鲅鱼的做法大全
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鲅鱼的做法大全,鲅鱼肉质鲜美,营养价值也是很高的,很多人在生活当中也是对鲅鱼情有独钟,鲅鱼的制作方法也有很多种,不同的做法,味道也有一定的差异,以下鲅鱼的做法大全。
鲅鱼的做法大全1
简单美味的煎鲅鱼的做法
洗鱼、切鱼。鲅鱼洗净,用厨房纸擦干水分后,横切成片,厚度在1、5厘米左右最好,容易入味儿。
腌制。鲅鱼块撒盐腌制,放在冰箱冷藏两小时以上,中间可翻动一次。
裹蛋清。将腌鱼时渗出的水分沥掉,一枚蛋清加入鱼块中,摇动容器,直至所有鱼块都粘上蛋清。
煎鱼。煎锅始终保持中小火。锅温热后,倒少许油,薄薄沾满锅底的量即可。油热未冒烟时,将鱼块铺在锅底,彼此保持适当距离、防止粘连。盖上锅盖煎四五分钟,翻面再煎四五分钟,期间尽量少翻动。待两面都呈金黄色,酥嫩鲜美的煎鲅鱼就OK啦。
小贴士
1、用受热均匀的平底不粘锅。
2、上班族时间紧张,可提前一天腌制,盖上保鲜膜冰箱冷藏一昼夜也没问题,第二天再做。也可以片薄一点儿,腌制半小时左右就煎,味道差不了多少。
3、最重要的,这道菜除了盐,不要再放任何调料,因为吃的就是鲅鱼本来的鲜美滋味,口感真的很好。图片中我腌制时放了几片姜去腥,实属多此一举。
4、 没有鲜鲅鱼,可以用冷冻鲅鱼提前8-12小时放在冷藏室解冻,不要在室温下解冻,会影响新鲜度和口感。
鲅鱼的.做法大全2
红烧鲅鱼的做法
鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上
腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
葱姜蒜切好,一勺料酒,两勺陈醋,两勺勺生抽一勺老抽,两勺糖少许盐调成碗汁
在淀粉中滚一圈,使鲅鱼粘一层淀粉
热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
放入碗汁及除了蒜以外的配料,热水末过鱼,大火煮开小火炖二十分钟
放入蒜片再炖二十分钟,收汁即可
汤汁可以不要收干
这么做出来的很好吃
小贴士
一定要用热水不然会腥
鲅鱼的做法大全3
老烟台熏鲅鱼的做法
第一步,先把鲅鱼冷冻成型,注意不要破肚洗,从冷冻中拿出后切1--1、5厘米片,内脏部分可切完片后用刀抠去。
厚度大约这个图片厚度就可以。
第二步,准备两个锅,一个锅倒入油烧热下鱼,鱼在入锅前不需要加入任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。
第二步同步,准备的第二个锅中加入姜片,八角,花椒,生抽,老抽,白酒,料酒,白糖,适量的水烧至开锅状态,倒入五香粉再烧5分钟稍稠即可关火。(勺子量是用炒菜的大勺子)正常是不需要加盐的,烧完后可尝尝决定加不加盐。
第三步,炸好的鱼趁热放至烧开的酱汁中浸泡,浸泡时间一般待下一锅炸鱼炸好放入酱汁前捞出(5-8分钟左右)。
第四步,捞出浸泡好的鲅鱼片控干即可。
过年来客摆上一盘,很风味,老烟台人的做法。
小贴士
注意:1、鲅鱼冷冻成型刚好能切最好。
2、炸完的鱼直接放入酱汁中,这样才容易入味。
3、泡完酱汁的鲅鱼片一定要控干水分才好吃。
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