五香熏鱼怎么熬制
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五香熏鱼怎么熬制,很多人都是喜欢吃鱼的,这道菜属于沪菜,特点是色泽金黄、外酥里嫩,可以按个人的口味,味重的可以在做调味汁时多熬煮一会儿,下面看看五香熏鱼怎么熬制。
五香熏鱼怎么熬制1
食材准备:草鱼一条、胡椒粉、醋、姜片、葱段、五香粉、料酒、酱油、冰糖等;
制作方法:
1、 将草鱼洗净,剔除头尾(可以做成鱼头豆腐汤),鱼身改刀成段备用;
2、 将改刀好的鱼块放入容器中,加姜片、葱段、酱油、料酒、胡椒粉,腌渍15分钟;
3、 味汁制作:锅内加入适量清水,将料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醋、酱油放入锅中,熬煮5分钟,倒入碗中放凉备用;
4、 锅内留宽油,油温6成热时,将鱼块下入锅中,炸至表皮变黄,捞出沥油;
5、 锅内余油继续升温至7成热时,将鱼块再次复炸一煸立即捞出,趁热放入制作好的味汁中浸泡入味即可。
温馨提示:
1、 鱼肉易碎,炸制过程中尽量少翻动,如有粘连,复炸时捞出在漏勺中颠晃即可分开;
2、 浸泡时间越久越入味。
五香熏鱼怎么熬制2
【原材料】
草鱼1条,姜片,葱
生抽120g,米酒20g,醋10g,白糖30g,五香粉3g,水50g
菜籽油500g
【制作步骤】
1、草鱼剖开两半,取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒腌渍后,用厨用纸巾拭干表面水分。
2、将生抽、米酒、醋、白糖、五香粉和水熬煮成汁,喜欢做出来颜色深一些的,可以加一些老抽;味重的也可以多熬煮一会儿,让调味汁更浓稠一些。熬煮好的.调味汁放凉备用,放入冰箱中冷藏更好。
3、热锅放菜籽油,烧至七成热,下鱼条炸至表面金黄色。
4、趁热将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡,浸泡后的鱼条可以立刻食用,也可以放入冰箱中冷藏几个小时,让鱼肉更入味。
五香熏鱼怎么熬制3
1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了。
2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。
3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块。
4、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。
5、放入冰箱腌制。
6、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
7、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、用2大颗冰糖。十三香3勺调味。
9、所有辅料放入。
10、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
11、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了。
12、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
成品图:
秘制爆汁五香熏鱼制作技巧:
1、如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。
2、炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~
3、先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。
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