怎样煮竹笋好吃
本文已影响1.28W人
本文已影响1.28W人
怎样煮竹笋好吃,竹子的类型很多,所以笋子的种类也很多,很多人喜欢吃竹笋,因为它的口感比较爽脆,味道也很鲜美。但是很多人却不知道怎么煮,下面教你怎样煮竹笋好吃!
怎样煮竹笋好吃1
一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分,避免在水煮过程中流失,因此不建议切块再下锅。另外,煮笋要从冷水开始煮,不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升,若直接丢入滚水会让笋肉紧缩,苦味无法排出。
小诀窍:煮笋的水要能够淹过竹笋,避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质,可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存,其余的汤则倒掉。
二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开,用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可,或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。
小诀窍:加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味,可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法,将水煮的'时间延长10~15分钟也可以代替。
三、冰镇
将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水(照片中为整锅直接放入冰箱的冰水)冰镇,可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃,可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。
去除竹笋“怪味”的方法
用淘米水浸泡竹笋:很多经过晒制晾干的竹笋,买回来后清洗干净表层,然后用淘米水浸泡泡发,效果要比清水好很多,并且能够有效的去除竹笋的异味。因为淘米水中含有大量的淀粉和微量元素,这些物质可以分解竹笋中的草酸,使竹笋中的怪味消失。
新鲜的竹笋切片后用淘米水浸泡,然后再焯烫过凉水,效果也非常好。焯烫浸泡去味的方法:竹笋扒去笋衣后,切成片入锅中加了盐的水中焯烫,然后多烫一会使竹笋的味道煮出来再过凉水浸泡,效果也是非常不错的。
如果用锅中放了小苏打或碱的水焯烫竹笋,去除异味的效果会更加的明显。因为小苏打和碱能够综合竹笋的草酸,焯烫后再浸泡竹笋的“怪味”就会消失,并且竹笋的颜色也会更加的洁白。过油的方法:现在很多饭店制作新鲜竹笋,都喜欢把竹笋焯烫以后再过一下油。
【主料】竹笋、猪里脊
【配料】蒜末
【调料】盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉
【做法】
把竹笋扒去外壳,用刮皮刀刮去用手掐不动的部位,然后切成大片入淘米水中浸泡。猪里脊切成片,加盐、料酒和水淀粉上浆。
锅中入水,水中加盐和滴几滴油,水开后把竹笋入锅焯烫,烫至竹笋出味以后捞出入清水中浸泡。
锅中入油爆香蒜末,下浆好的肉片翻炒至变色,烹入料酒,加入控净水的竹笋翻炒。炒至竹笋变软时,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。
怎样煮竹笋好吃2
1.带壳煮
水煮竹笋时最好带壳煮,因为竹笋壳能够帮忙锁住竹笋里面的甜味 和水分,让其不会流失,最终煮出来的竹笋就会甘甜可口
2.冷水煮
水煮竹笋的时候一定要用冷水煮,这样竹笋就会由外向内受热均匀,让苦味慢慢排出,如果是热水煮的话,会让笋肉紧缩,苦味无法排出
3.全程加盖煮
水煮竹笋时,全程最好盖上锅盖,并且不要掀开,闷上10到15分钟左右,等到有竹笋香味飘出,在关火,这样煮出来的竹笋才会够香。
新鲜方竹笋怎么做好吃
男性吃竹笋的好处
芦笋的做法大全 芦笋的家常做法图 芦笋怎么做好吃又简单
女人吃竹笋好吗
竹笋可以生吃吗?竹笋生吃会怎么样
新鲜竹笋怎么做好吃
吃竹笋的好处
竹笋煮熟了为什么是苦的
竹笋怎么腌制好吃
竹笋是发物吗 竹笋的功效与作用
莴笋生吃好还是熟吃好 莴笋怎么做好吃又简单
鲜竹笋怎么炒素菜好吃
吃竹笋有什么好处
竹笋和什么相克 竹笋的功效与作用
竹笋怎么做好吃法大全
新鲜竹笋怎么做好吃又简单
水煮竹笋的做法大全家常菜
竹笋水怎么煮才好吃 竹笋水怎么煮
吃干竹笋的好处
水煮竹笋的做法大全窍门
竹笋怎么做好吃又简单
吃竹笋对身体好吗
竹笋不能和什么一起吃 竹笋和什么食物相克
竹笋煮熟后可以冷冻吗
孕妇能不能吃竹笋,孕期孕妇可以吃竹笋吗
女人常吃竹笋好吗
竹笋能生吃吗 竹笋不熟能吃吗
美味清甜好吃的竹笋 水煮竹笋甘甜不苦的小诀窍
竹笋干怎么做才好吃
竹笋不过水能吃吗 竹笋不焯水有毒吗
甜竹笋是什么 甜竹笋怎么吃
凉拌竹笋怎么做才好吃
泡好的干竹笋怎么炒好吃