做萝卜丸子的方法
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做萝卜丸子的方法,萝卜,日常生活中非常常见的一种食材,萝卜的做法千奇百样,可以腌制、炖煮、还能凉拌,但我觉得最好吃的做法还是炸萝卜丸子,下面分享做萝卜丸子的方法
做萝卜丸子的方法1
萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一,属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉,加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。作为一种油炸食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末啊香菜啊等作料,然后将油(食用油)烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
原料
1、白萝卜半个。原产我国,品种极多,具有多种药用价值。
2、炼乳两大匙。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
3、火腿一小块。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。
做法
1、火腿煮熟后切碎。
2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。
3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。
4、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。
5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)。
6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀。
7、铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成。
做法二
原料:
萝卜、鲜活河虾、鸡蛋清、面包糠、植物油、精盐。
制作:
将萝卜去根须,洗净杂质,切成小颗粒,先用盐腌一下,河虾取出虾仁,斩成虾茸,加入蛋清搅均匀,放入腌好的萝卜粒中,做成直径3厘米大小的丸子,放在面包糠中滚蘸均匀。勺内加植物油,烧至四成热,将萝卜丸子逐个放入炸熟,捞出控油后摆盘造型即成。
特点:色泽金黄透绿,口感脆嫩酥香,口味鲜美,具有一定的食疗作用。
做法三
原料:
大大的白萝卜一个(一斤左右,要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以),盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量,麻椒在川菜配料店可以买到。
酥炸萝卜丸子
制作:萝卜擦成丝,用开水烫过挤去水分。
鸡胸脯肉斩剁成蓉,加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀,切记!要拌,但是不要搅,那样容易上劲儿,口感就不细嫩了。然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀,少加一点淀粉,团成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做过网球那么大的,在爸爸的训斥下改小了尺寸,直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸,我喜欢用高压锅,细嫩好看。
蒸好之后马上卸压,不要等高压锅自己卸,不然会有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出来淋一点香油和高汤,撒一点香葱就ok了。
做萝卜丸子的方法2
准备食材:
萝卜、盐、五香粉、普通面粉、食用油
具体做法:
1、现在正是吃萝卜的季节,先把萝卜上面的泥土清洗干净,萝卜洗干净后切掉头部和尾部,直接用擦子把萝卜擦成丝,用了两个萝卜擦了这么一大盆萝卜丝。
2、锅里烧水,把擦好的萝卜丝倒入锅里焯水,家里面种的.这个青皮萝卜有些苦,需要焯水,如果是白皮萝卜的话,可以省略这一步,煮大约20秒就可以,把萝卜控水捞出来。
3、再用凉水冲洗一下,然后挤干萝卜上面的水分,萝卜挤干水分后,再用刀切得短一些装盆里面,加入盐调味,加入一勺五香粉,再分次少量的加入面粉搅拌均匀,筷子不太好搅,可以用手戴上手套翻拌均匀,拌匀后再往里面加入少量的食用油,这样炸的萝卜丸子才会更加的好吃,最后搅成这种用虎口挤出团子的时候就可以了。
4、接下来开始下油锅炸,油热以后转中火,把挤出的萝卜丸子一个一个下入油锅里炸,挤的萝卜丸子不需要太紧,稍微松一些,这样炸好的丸子口感更加的好吃,把丸子炸至定型后一定要勤翻动,防止炸焦,勤翻动能让丸子里外、上下都能均匀地受热,这样炸的萝卜丸子颜色也会一致,一直炸到色泽金黄的时候就可以控油捞出来了。
5、总共用了两个萝卜,炸了这么满满一大盆丸子,咱们这个萝卜丸子就做好了,炸好的丸子表面颜色金黄,稍微透着一点绿色,色香味俱全,看着就想吃,吃一口外面是酥的,里面是软的,非常的美味好吃,一点也不油腻,而且用料简单,做法也简单,喜欢的朋友可以收藏起来自己在家试试。
做萝卜丸子的方法3
【白萝卜香菜丸子】
【基本食材】白萝卜,食盐,香菜,生抽,耗油,胡椒粉,鸡蛋,食用油
【基本步骤】
1、拿出半根白萝卜出来,将萝卜去皮,放在案板上面去掉萝卜的外皮。然后将萝卜先切成薄厚均匀的萝卜片,全部切好之后再将其改刀切成均匀的萝卜丝,切好之后把萝卜丝装入事先准备好的大碗里面,加点食盐进去搅拌均匀,放在一边腌制10分钟的时间。
2、准备适量的香菜,把香菜放入事先准备好的大碗里面,在里面放入适量的小苏打进去,再加点清水进去,将香菜清洗一遍,将香菜清洗干净之后控水捞出来放在案板上面切成大小相等的碎丁,全部切好之后将其放入盘子里面待用即可。
3、这个时候看下萝卜丝也已经腌制好了,将腌制好的萝卜丝取出来用手使劲的捏干里面的水分,然后放在案板上面,把捏干水分的萝卜丝用刀切碎,切成碎丁。全部切好之后将萝卜碎丁放入事先准备好的大碗里面,放在一边待用就可以了。
4、把刚才切好的香菜碎也一起倒入萝卜碎丁里面,在碗中打入两个鸡蛋加入。加点生抽,耗油,胡椒粉进去调味。用筷子不停的搅拌,将其搅拌均匀。接着在碗中加入100了克面粉进去,继续用筷子搅拌,将其充分的搅拌均匀,搅拌成没有面粉颗粒的面糊状。
5、搅拌均匀之后在里面倒入50克面包糠进去,继续用筷子搅拌,将其充分的搅拌均匀即可。将搅拌均匀的馅料取出来适量放在手上,将其团成一个大小适中的丸子,放在一边的盘子里面待用。将我们搅拌好的所有馅料全部按照这个方法团成一个个丸子。
6、锅烧热,多倒一些食用油进去,开火将锅中食用油烧至5成热,油热之后下入刚才团好的丸子进去炸,炸的整个过程中开中小火慢慢的炸,用勺子不停的翻搅锅中的丸子,让其可以均匀受热,这样丸子熟的比较均匀。
7、将锅中的丸子炸至表面微黄,然后用勺子将其控油捞出来放入盘子里面。锅中油温继续升高,然后再次倒入丸子进去复炸两分钟的时间,将其炸至金黄酥脆就可以控油捞出了。放入事先准备好的盘子里面就可以直接食用了,一道美味的白萝卜香菜丸子就做好了,吃起来外焦里软,香味十足,有喜欢吃的赶紧跟着做起来,一起来试试吧!
【爱心小贴士】
1、切好的萝卜丝一定要加入食盐进去搅拌均匀,腌制10分钟的时间,腌制出萝卜丝里面的水分;
2、炸丸子的时候记得不要偷懒炸两次,这样炸出来的丸子才更加酥脆可口。
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