萝卜丸子做法窍门
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萝卜丸子做法窍门,大家对于好吃的东西都是没有抵抗力的,萝卜丸子可是现在少有的男女老少都爱吃、南方北方都喜欢的素食美味,下面分享萝卜丸子做法窍门及相关资料。
萝卜丸子做法窍门1
用料:青萝卜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、小葱、生抽、盐、花椒粉、芝麻油、鸡精。
1、青萝卜红萝卜擦丝,水开后烩水30秒。
2、挤出水分再切碎。
3、加入鸡蛋、葱花、盐、鸡精、花椒粉、生抽。
4、再加入面粉
5、搅拌均匀,做成丸子。
6、五成油温下锅炸。
7、炸至金黄熟透后捞出。
萝卜丸子做法窍门2
【食材】:萝卜,鸡蛋,白糖,鸡精,食盐,胡椒粉,面粉,油,大葱等。
【制作方法】
1、首先把萝卜清洗干净,去掉头和尾,然后再去皮,再把萝卜擦成细丝,再把萝卜丝里面的水分挤干净。
2、把挤干的萝卜丝放到案板上,再来剁碎,全部剁好之后放入大盆中,备用。再切点葱花,切好之后放入大盆中,在打入2个鸡蛋,白糖,鸡精,食盐,胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好之后再加入干面粉,用筷子搅拌均匀之后再加入一点食油,再次搅拌均匀。
4、锅中加入油,把油烧至5成热时,关火,左手虎口处挤出丸子,然后用勺子挑一下,下入锅中,就这样依次下入锅中,全部下好之后再开火。下的时候尽量分开来放,这样丸子不容易粘连在一起,锅内的丸子定型之后用勺子推动一下,让丸子受热均匀,把丸子炸至微微发黄就可以了,用漏勺捞出来控油备用。
5、再把锅内的油温烧至7成热时,倒入炸好的丸子复炸一遍,复炸20秒就可以了,再用漏勺捞出来控油,出锅装入盘中。
6大诀窍:
1、在萝卜丝里面打入鸡蛋,目的是可以让丸子更容易成型,不会散。
2、加入面粉的量不要太多,太多的话炸出来的丸子会比较硬,会影响口感。
3、加入食油能够更好地抑制萝卜出水,萝卜出水的话也不会成型。
4、关火再下入丸子是为了让丸子成熟一致,不然的话有的丸子熟了,有的丸子还很生。
5、复炸丸子的时间不能过长,否则会把丸子炸老,炸糊。复炸一下可以提升口感,外皮比较酥脆。
6、捞出来的丸子一定要把油沥干,这样吃起来才不会油腻。
萝卜丸子做法窍门3
第一步:将萝卜洗干净之后切成丝状,加入少量的经验,腌制半个小时左右。这个时候萝卜会变蔫,有很多水分溢出来,要用双手挤出水分。
第二步:切土豆丝和少量姜丝加入到之前的萝卜丝当中一起搅拌,搅拌均匀后用刀剁上几刀,这样将土豆丝、姜丝还有萝卜丝多成很短的丝状,放入一个盆子当中。
划重点:最后用刀将蔬菜丝剁短很重要,因为这样在之后用手搓丸子的时候会更加方便了,不会让丸子变得奇形怪状的,同时这一步再将长丝改短也是最简单的方法,原因大家懂的。
第三步:向菜盆当中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、玉米淀粉还有饼干碎一起搅拌,搅拌成非常粘稠的.糊状之后就可以搓丸子了。
提示:饼干碎是这道炸萝卜丸子的“秘密武器”,它可以让炸出来的丸子更加酥脆爽口,做法也很简单,将几片饼干放入容器内捣碎即可(饼干碎加入一小杯就可以了哦)。加入饼干碎可以使得萝卜丸子更加酥脆,也不油腻,而且更好吃。
第四步:起油锅,等到油温大约6成热的时候就可以下丸子了,这个时候快速下丸子,等丸子定型之后就要捞出来。
第五步:油温烧到七成热以上的时候再次下入丸子复炸一下。这样炸出啦的丸子才会又香又脆,而且不是十分的油腻哦。
划重点:为什么要炸两遍丸子。第一遍主要是为了让丸子定型,这次油温一定不要太高,大约6成热就可以了,第二遍复炸的时候油温一定要高,炸完之后萝卜丸子会十分的酥脆,省油而且吃起来不会特别的腻人。很多朋友炸丸子的时候总会炸焦就是第一次油温太高了,并且没有复炸的缘故。
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