怎么煮鸭肉不柴
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怎么煮鸭肉不柴?鸭肉属于性凉的,吃多也不上火,并且对于体内有热又上火的人群更适合,鸭肉在肉类里可以说是最便宜的了,它是温补又不上火的好食材。那么怎么煮鸭肉不柴呢?
怎么煮鸭肉不柴1
用料
鸭肉一份米酒(或者白酒,料酒)2勺生抽2勺醋1勺老抽半勺姜6片大蒜5瓣淀粉水小半碗盐适量八角(可加可不加)一个白糖(或者冰糖)半勺白胡椒粉少许
家常炖鸭肉不柴的做法
1、姜切片,大蒜去壳,八角清洗干净(八角可加可不加。)
2、鸭肉加两片姜片,一点点料酒焯水,再清洗干净备用。
3、锅烧热,加入适量食用油,倒入鸭肉,中火炒干水分。
4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味,鸭肉两面金黄。
5、先沿着锅边烹入两勺米酒(或者白酒,料酒都可以),酒味出来的时候再加入半勺白糖(或者冰糖)迅速翻炒。
6、再加入两勺生抽,半勺老抽,迅速翻炒,再沿着锅边烹入一勺醋,迅速翻炒。(喜欢吃微酸的鸭肉的话就加入两勺醋,不喜欢的话一勺就可以了。)
7、再倒入热水,把八角也放进去,洒少许白胡椒粉,烧至沸腾,再调小火,盖锅盖炖至自己喜欢的程度。(具体时间根据自己喜欢的口感来,我大概炖半小时左右。)
8、可以切点葱丝泡水里打卷,也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用,或者不加也可以……
9、淀粉+水=淀粉水,备用。
10、时间差不多的时候,打开锅盖,把八角夹出来不要了,如果吃大蒜和姜的.话也夹出来,放在盘子里,如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道,加入适量的盐调整到自己喜欢的口味,翻拌一下,盖锅盖再焖五分钟左右。
11、打开锅盖,搅拌一下水淀粉,再沿着锅边倒入,用锅铲翻拌一下,一直保持中小火时不时用锅铲翻一下,炖至汤汁浓稠。(火力不要太大,就是比小火稍微大一点点的火力就可以了,如果把握不了,就小火,不着急慢慢收……)
12、汤汁浓稠就可以了,用筷子把鸭肉夹到盘子里,再倒入汤汁。
13、洒葱丝,完成。
怎么煮鸭肉不柴2
两个重点提升鸭肉质感
品种:如今我们饲养的鸭子主要分为肉用型和蛋用型两类,我们日常食用应该选肉用型的鸭子,其中福建省的连城白鸭、浙江省的绍兴麻鸭、北京玉泉河产的北京鸭等都是品质上乘的食用肉鸭;
另外,鸭肉口感发柴和鸭子的饲养周期也是有关系的,除了煲汤应该用老鸭子,我们日常当中用来红烧、煎炒等方式来制作,都应该选用一年到一年半左右饲养周期的鸭子最好。
烹制时间:鸭肉口感发柴的其中一个原因就是烹制加热的时间过长,比如我们用来制作煎炒的菜式,就应该注意鸭肉应该改刀小一点,不可久炒;另外用鸭肉制作红烧、焖炖的菜式的时候则可以使用高压锅来减短烹煮的时间。
四个步骤去除鸭肉腥味
挑选:在我们做菜的时候,食材本身的品质往往起到了很关键的作用,所以挑选鉴别食材是非常重要的,在条件允许的情况下尽量选购新鲜宰杀的鸭子
如果是选购冰鲜鸭,则可以闻一下是否腥味很重,用手按一按感受鸭肉是否有弹性,最后观察有无大量的水分渗出,以防是注水鸭。
火燎:用火烧燎鸭皮,可以在去除细小杂毛的同时破坏鸭肉的汗腺,以达到去腥的目的,这一步和我们制作带皮猪肉之前要烧一下是一个道理
我自己在农村家里制作的时候,都会烧一把谷草,然后用手提着鸭头或鸭脚,把整个鸭皮烧到微微发黄;当然也可以交给摊贩用液化气喷枪来烧。
浸泡:血液是许多动物腥味的主要来源之一,干净利落宰杀以及充分的清洗都可以有效的去除血污,同时我们也可以采取浸泡的方式,将鸭肉放在清水中将肉质里面的血水泡出来,当然,新鲜宰杀的品质好的鸭子,可以不用浸泡,以免丧失掉本身的鲜味。
煸炒:鸭子的皮下脂肪香味浓郁,但是在没经过高温煸炒之前是含有比较大的腥味的,如果我们购买的鸭子比较肥,则可以将锅用油充分润滑好后,将鸭肉放入锅中用中小火煸炒
在炒制的过程中,鸭肉会渗出大量的油脂,就可以起到用鸭油来煸炒鸭肉的效果;同时可以适量的辅以高度白酒,姜片,炒至鸭肉表皮略微金黄后即可。
怎么煮鸭肉不柴3
鸭肉好吃不柴的做法——“啤酒鸭”
食材清单:鸭、啤酒、葱、香菜、青辣椒、朝天椒、蒜、姜、八角、香叶、桂皮、山楂干、冰糖、盐、料酒、生抽。
烹饪步骤:
步骤1,鸭肉洗净切成块,冷水中加入少许醋,放入鸭肉浸泡两小时左右。
步骤2,锅内烧水,水变温后下入鸭肉焯水,水开后捞出洗净。
步骤3,姜和蒜切成片,青红辣椒切圈,香菜切末。
步骤4,锅内倒入适量的油,油热后放入姜蒜爆香,加入鸭肉翻炒。
步骤5,翻炒至鸭肉表面变成金黄色后,将炒好的鸭肉倒入砂锅中。
步骤6,在砂锅中放入我们准备的香料,加入料酒和生抽,放入适量盐和冰糖,然后倒入啤酒,盖上锅盖小火焖制两个小时即可。
步骤7,两小时后即可出锅,出锅后撒入少许香菜末点缀即可。
大家总是觉得自己在家做出来的鸭子吃起来很柴,口感不好,小编在这里给大家准备了两个小窍门,我们在做鸭子之前,要在凉水中加入一点食醋,然后将鸭子放进去浸泡两个小时,在鸭肉焯水的时候,一定要锅内的水变温后再将鸭子下锅。掌握这两个小诀窍,小编保证你做出来的鸭肉口感软嫩,好吃不腻!
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