炒蒜苔焯水好还是不焯水好
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炒蒜苔焯水好还是不焯水好,大家在做蒜苔炒肉的时候会发现一个问题,炒蒜苔时,需要怎么做呢,有的人会说做前先焯水,再炒制,可有的人又说是不能焯水,下面就来看看炒蒜苔焯水好还是不焯水好。
炒蒜苔焯水好还是不焯水好1
很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看,而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴,吃起来感觉没有啥味道,不香呢?其实是做法流程出了问题。炒蒜苔时,焯水还是直接炒?都不对!
首先我们把蒜苔清洗干净,切成4厘米的小段,不需要焯水,锅内加少许油,油热后倒入蒜苔,加适量的盐,大火翻炒1分钟,盛出备用。这样炒的蒜苔颜色翠绿好看,先单独加盐炒了的蒜苔更入味。
然后单独把五花肉切丝,放入油锅加葱花姜末爆香,加入少许豆瓣酱爆香,放入五花肉大火爆炒出香味,7成熟的时候放入蒜薹一起翻炒,加入适量的盐,(在炒肉丝和蒜苔的时候要分次点入几滴冷水,这样炒出来的蒜苔不会发干,口感好,而且更入味)
大火翻炒1分钟,加入少许水淀粉勾芡,出锅,简单的家常菜蒜苔炒肉丝完成,您觉得这做法如何?炒蒜薹,先焯水还是直接炒?都错了!如此做蒜苔才更香脆入味,这个做法就是要把蒜苔和肉丝都分别炒一下断生,让蒜苔单独炒的作用是入味和颜色翠绿。
为啥要把蒜苔单独炒一下呢?因为蒜苔的表面有一层薄膜,虽然很薄但是却能挡住盐味的进入,如果一起炒,蒜苔便寡然无味,所以我们要先炒一下,破坏掉这层薄膜,让蒜苔进去盐味,再次和肉一起炒的时候就很容易入味了。虽然是个很简单的原理,但是你不一定做得对哦。
总结:炒蒜苔时,别焯水和直接下锅炒了,先把蒜苔单独炒一分钟,吃起来味道会更好,颜色也更有食欲,您也快试试吧。
炒蒜苔焯水好还是不焯水好2
今天早上去菜市场买菜,碰到新鲜的蒜苔,问了一下多少钱一斤,老板说9元一斤,价格有点贵,但是我还是咬了咬牙买了2斤,谁叫自己喜欢吃呢!说起蒜苔,很多人说自己在家做出来的蒜苔炒肉不好吃,蒜苔不入味,肉很老还粘锅,其实炒蒜苔是有很多小窍门的,蒜苔炒肉,直接炒是错的,多加1步,肉鲜美丝滑不粘锅,蒜苔更入味。
还有的朋友在家做蒜苔的时候在纠结,蒜苔要不要焯水,焯水的话怕蒜苔的口感不好,不焯水的话又怕炒不熟。今天小编就来教大家做蒜苔炒肉的正确做法,蒜苔炒肉,蒜苔需要焯水吗,一步错步步错,难怪蒜苔不入味还不香。
【食材】:蒜苔,蛋清,料酒,猪肉,生抽,蚝油,五香粉,淀粉,白糖等
【做法】
第一步:准备一块猪肉先将它切成片然后再改动切成细丝放在碗中,然后加入一勺料酒,一勺生抽,一勺五香粉,一勺食用盐,然后用手抓拌均匀让它腌制入味,然后再打入一个鸡蛋清,继续将它搅拌均匀,让肉丝充分吸收蛋清,这样做出来的肉丝才会更滑嫩,最后加入一勺淀粉,再次抓拌均匀就可以了。
第二步:准备一把蒜苔,将它清洗干净后用刀切掉头和尾,然后再切成小段放在锅中焯一下水(焯水的时候要在水中加入一勺盐)大约焯水1分钟左右捞出来放在盘中备用,准备一小段葱白将它切成葱花,一块姜切成姜末放在一旁备用。
第三步:锅中倒入油,油热以后下入腌好的肉丝,翻拌至肉丝变色,炒好后盛出来放在碗中备用。利用锅里剩下的油再倒入葱花和姜末,炒出香味之后再下入蒜苔,开大火翻炒均匀之后再倒入炒好的肉丝,继续翻炒1-2分钟,最后加入一勺蚝油,一勺生抽,一勺白糖提鲜,根据个人口味少加点盐,翻拌均匀就可以出锅了。
【蒜苔炒肉小窍门】
1、不管是炒什么肉都要先将肉腌制一下,然后再放鸡蛋清和淀粉抓拌一下,这样炒出来的肉丝鲜嫩丝滑,还不粘锅。
2、蒜苔一定要焯一下水,因为蒜苔表面有一层膜,这层膜能防油防水,将蒜台提前放入盐焯一下水将这层膜去掉,炒出来的蒜苔才会更入味。
3、炒蒜苔的时候一定要用大火炒,大火炒出来的蒜苔口感更鲜嫩,一点也不老。
4、炒好的`肉要最后放,因为肉是事先炒好的,早放入的话会越炒越老,还会发硬。
蒜苔炒肉,蒜苔是需要焯水的,因为蒜苔的表面上有一层膜,焯一下水去掉膜,炒出来的蒜苔更香更好吃,一部分人不焯水直接炒,这样是不对的,一步错步步错,难怪蒜苔不入味还不香。蒜苔炒肉,直接炒是错的,猪肉一定要放入蛋清和淀粉先腌制一下,多加这一步,炒出来的肉鲜嫩丝滑,还不粘锅,蒜苔也更入味。
不管是炒什么肉都要先这样腌制一下,保证大家炒出来的蒜苔更香更入味,而且肉质鲜美嫩滑还不粘锅。喜欢吃蒜苔炒肉的老铁们可以照着这个方法炒一下,最后真心希望老铁们都能炒出好吃的蒜苔。
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