菠菜怎么焯水好
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菠菜怎么焯水好,蔬菜的种类有很多,菠菜是平时常见的一种,菠菜是营养价值非常不错的蔬菜,菠菜具有很好的养生作用,吃菠菜的时候还需要进行焯水的,那么菠菜怎么焯水好呢?
菠菜怎么焯水好1
1、在水中加入适量的食盐和白醋,再放入菠菜浸泡5分钟,这样可以防止菠菜叶的绿素丢失。
2、菠菜原棵洗净去根部,放进开水中进行焯水。
3、焯烫大约1—2分钟,不断翻面,水温不要太高,七十多度就可以,快速捞出菠菜,再放入冷水中浸洗,攒干水就可以吃了,也可以先关火再放入菜,用水的余温焯绿菜也可以。
菠菜为什么要焯水
建议煮菠菜的时候烫一下,草酸虽然易溶于水,但加热之后不会完全分解。它只能溶解和稀释。如果直接在汤里煮菠菜,会消耗更多的单宁酸,因此煮菠菜汤后最好先用水焯一下。
烫1-2分钟,一般来说,焯水时间太短的话,焯水的作用就太小,焯水时间过长会使水溶性营养物质流失较多,不同蔬菜的烫漂时间也不同,对于花椰菜这种蔬菜,烫3分钟就足够了。
不过,由于菠菜已经过烫,再放入煮沸的汤或炒锅之中,应在1分钟之内停止加热,以免煮过头,使菠菜叶软而烂。
此外,菠菜的草酸含量随品种、栽培方式和栽培时间的不同而有较大差异。比如冬天,菠菜的.草酸含量往往较低,涩味较低,感觉也不差。夏季菠菜草酸较多,涩味比较强,不焯水的话煮出来的菠菜会觉得口涩。
在日常生活之中,很多人开水之后不煮菠菜。一般来说,少量的菠菜是无害的,特别是对消化能力正常、身体健康的人,因为草酸在肠道的吸收率不高,少量的草酸一般不受影响。建议多喝水稀释浓度,有利于预防尿路结石的发生。
另外,对于有尿路结石的人,也要注意饮食。由于尿路结石之中草酸的利用率高于正常人,进食可能加重病情。因此,建议尿路结石患者不要吃菠菜。
然而,焯水会损失部分营养,但不会完全丧失菠菜的营养价值。此外,菠菜之中的钙、铁、胡萝卜素、维生素等微量元素不会因煮沸而流失。因此,不必过分担心营养的流失。相反,煮过的菠菜会释放出大量草酸,这会让菠菜吃起来更健康。
菠菜怎么焯水好2
菠菜焯水要多长时间?
菠菜焯水只需要30秒,不可焯水太长时间。理由如下:
1、菠菜焯水太久易软烂。因为菠菜本身菜叶较薄,是易熟蔬菜,下锅焯水一般30秒口感最好,如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上,菠菜菜叶会太软易烂,如果后面还要油炒肯定软趴成坨,不好吃;
2、菠菜焯水太久易流失营养。因为菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分,如维生素C、B1、B2以及叶酸,如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养,而焯水控制在30秒 以内,水溶性营养的流失率可以控制在30%以内,因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性营养。
菠菜焯水应该用冷水下锅还是热水?
菠菜焯水当然是用热水,而且是水开下锅。理由如下:
因为冷水焯水水煮的时间太长,菠菜易煮的软烂,且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑,无食欲,水溶性营养也会完全流失到水内,因此菠菜必须水开下锅。
菠菜怎么焯水才正确?菠菜焯水的具体步骤?
1、将菠菜先洗净,菠菜梗和菠菜叶分开摘好;
2、起锅加水,大火烧沸,加入一勺盐和一勺油拌匀,另外准备一盆清水,备用;
3、先将菠菜梗下锅,焯水10秒钟,同时不停翻拌,再下入菠菜叶焯水20秒钟;
4、共焯水30秒捞出,投入准备的冷水中,菠菜焯水步骤即完成,后续炒的话,锅内加油烧热,下蒜末爆香直接倒入菠菜,同时马上加盐和蚝油炒匀即可出锅,色香味俱全。
菠菜焯水为什么菠菜梗和菠菜叶要分开下?
1、为了避免菠菜叶发黑。因为菠菜叶本身非常容易烫熟,而菠菜梗则需要双倍的时间才能烫熟,因此如果是一起下锅,菠菜叶熟了菠菜梗都还比较生,而如果继续焯烫菠菜叶又容易发黑,所以需要先分开菠菜叶和菠菜梗并分开下锅;
2、为了保证口感一致。因为菠菜叶本身比较软薄,而菠菜梗比较硬脆,二者如果一起下锅即使不管外观如何,焯水短了,菠菜梗偏生偏硬不好吃,焯水长了,菠菜叶又软趴易碎没口感,因此二者也需要分开下锅最佳。
菠菜焯水为什么要加一勺盐一勺油?
1、加盐的目的。为了增加水内的电解质和水浓度,因为食盐本身带有较多钠离子可以形成电解质,增加水的导热能力,帮助菠菜更快去草酸,同时也因为食盐能增加水的浓度,所以菠菜与水的密度差会更小,于是菠菜焯水就不易煮烂发黑,可以更容易形成翠绿色;
2、加油的目的。水内加食用油有2个作用,一是可以帮助菠菜焯水时提高香味,二是菠菜焯水完出锅时可以先裹上一定油分,避免菠菜出锅直接接触氧气被氧化发黑,所以加点油还能延长菠菜翠绿的时间。
菠菜焯水后为啥要直接投入冷水中?
为了避免余温烫至菠菜变黑。因为菠菜刚焯水出锅时本身温度是很高的,此时哪怕是不接触氧气,如果保持该温度摆放,菠菜内会因为持续高温而不断产生有机酸
有机酸可以使菠菜叶绿体变性发黑,因此不马上投入冷水投凉菠菜依旧会用不了多久就发黑,因此需要马上投凉,饭店里的厨师也都是如此操作的,菠菜焯水完就立马倒入漏勺连续泼入凉水降温,之后再油炒味道入味且口感爽脆,也不发黑。
菠菜怎么焯水好3
菠菜的营养价值
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C、β胡萝卜素、铁及矿物质和抗氧化剂如维生素E和硒元素,其中维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠,β胡萝卜素和铁是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
菠菜的功效
1、降血脂
菠菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质,能调节血糖,使之保持平稳状态,因此,糖尿病患者可以常吃菠菜,保持血糖平稳。
2、促进生长发育、增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
3、消食养胃
有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。也有助于中和胃酸,缓解胃痛。
4、美容养颜
菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一,菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老,促进细胞增殖的作用,可以激活大脑功能,增强青春活力;经常坚持用菠菜汁洗脸可以清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色斑,保持皮肤光洁。
5、促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。
6、保障营养、增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
7、保护视力
菠菜中富含胡萝卜素,可以有效保护视力,胡萝卜素可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2-4次菠菜,能减低视网膜退化的危险。
8、抗氧化
菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老,促进细胞增殖,激活大脑功能,增加大脑活力的作用,因此经常吃菠菜,有助于延缓记忆力减退,防止大脑老化。
9、防止胎儿畸形
菠菜中含有叶酸,孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育,防止胎儿畸形,孕妇在怀孕期间需要补充叶酸,菠菜就是良好的来源,不过要注意的是,菠菜在烹饪之前,要用热水焯烫去除草酸。
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