做麻辣串的酱料怎么配的
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做麻辣串的酱料怎么配的,世界各地美食文化博大精深,美食吃前有期待、吃后有回味,世界各地都有自己当地特色的各种特色美食,而且各国的饮食文化也是不一样的。以下分享做麻辣串的酱料怎么配的?
做麻辣串的'酱料怎么配的1
麻辣串的调料配方
主料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
调料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
做法步骤:
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2、将香料清洗干净,用水泡20分钟
3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时
12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可
做麻辣串的酱料怎么配的2
主料:花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺
辅料:水适量
1、备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
2、将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。
3、取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。
4、五香粉约1/3小勺。
5、孜然粉约1/4小勺。
6、白糖约两小勺。
7、盐约半小勺。
8、黄豆酱约一小勺。
9、番茄酱约一汤勺。
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、搅均,再加一汤勺植物油。
12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。
13、成品。
做麻辣串的酱料怎么配的3
(一)串串香的蘸料制法:
每小碗蘸酱需要芝麻15克,花生油30克 ,香油5克、鸡精3克、味精3克、盐适量、干辣椒粉适量,鲜红辣椒末15克、油炸花仁碎30克、香菜末适量、葱花少许、蒜泥适量、蚝油5克、香醋10克,排骨粉5克,东古一品鲜15克,鱼露5克,十三香适量,鲜味宝适量,高汤适量。
蘸料详细制作流程:
先把香油,干辣椒粉,鲜红辣椒末,芝麻,花生碎,香菜,葱花,蒜泥,十三香放入碗中 ,再把花生油烧开淋入碗中。接着把耗油,香醋,排骨粉,东古一品鲜,盐,鱼露,鸡精,味精,鲜味宝,高汤加入碗中拌匀。即可。
(二)串串香肉类腌制方法及配方:
1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
3、鸡翅尖、鸭旽等。(五斤肉类的量,腌制肉类腌料配方:鸡精10克,味精10克,生抽30克,排骨粉15克,腐乳10克,料酒30克,孜然粉5克,十三香5克,小茴香5克,沙姜粉5克,洋葱泥20克,鱼露10克,东古一品鲜30克,奶粉8克)所有配料一起拌匀腌制45分钟。
(三)串串香汤底配料及制作方法:
80-120斤水 ,香茅草25克,香果40克 ,八角50克 ,小茴香100克 ,花椒30克 ,肉扣30克, 大葱150克,大蒜50克,香叶20克 ,麻椒20克 ,甘草20克,桂皮30克 ,花雕酒150克 ,孜然粒50克 ,豆鼓 200克 ,良姜20克 ,东古一品鲜150克,味精50克,鸡精60克,鲜味宝15克,盐适量,猪骨5斤,牛骨5斤。猪皮3斤,鸡架两个,家乐猪骨浓汤宝浓汤宝3个,槟榔2个。
火候的掌握:把所有香料包好放入水中大火煮开,改温火继续煮5小时。煮5小时后加入牛油2000克,色拉油3000克,麻辣烫底料2000克,加入爆香的干辣椒段500克,加入炒出红油的郫县豆瓣酱2500克。转小火继续煮45分钟。关火后撒入200克炒香的白芝麻。即可。
蘸料的话:(1)干碟:辣椒粉,少量鸡精,少量糖,花生碎
(2):大蒜泥,香油,芝麻酱
(3):耗油,番茄酱,酱油(香醇)
(4):小米辣,花生碎,芝麻酱,香菜,盐
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