午餐私房食谱锅烤红酒草菇鸡腿的做法
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午餐私房食谱锅烤红酒草菇鸡腿的做法,民以食为天,我们做菜的时候不仅要还原食物的原汁原味,还要注意营养的搭配合理,下面就来教大家午餐私房食谱锅烤红酒草菇鸡腿的做法
午餐私房食谱锅烤红酒草菇鸡腿的做法1
主料:鸡腿4个培根2片草菇100克青豆50克洋葱1个
调料:食盐5克八角2个辣椒青2根香叶2片丁香3粒白糖15克红酒400毫升
锅烤红酒草菇鸡腿的做法
1、洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用
2、鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压
3、锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用
4、鸡腿放入锅中,小火慢煎
5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油
6、洋葱切丝,辣椒切丁
7、中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味
8、放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至微软
9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水
10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香
11、再放入糖和盐调味
12、把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多
13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头
14、把青豆和草菇放入锅中同煮烧开
15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层,160度,约1个小时左右即可
烹饪小技巧
1、煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。
4、锅烤的`方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。
6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。
午餐私房食谱锅烤红酒草菇鸡腿的做法2
冬瓜炖鸡腿
材料:鸡腿1个,冬瓜1块,料酒、盐、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油、葱姜丝、水淀粉适量
1、鸡腿洗净后去骨切块,加入适量料酒、盐和胡椒粉,抓匀腌制10分钟;
2、冬瓜洗净后去皮切块,葱姜切丝,备用;
3、锅内油热后翻入葱姜丝煸炒出香味,翻入腌制好的鸡块,翻炒至出油;
4、倒入冬瓜块,翻炒至冬瓜颜色变透明时,加生抽、酱油、盐,翻炒均匀;
5、加水炖煮约10分钟,加蚝油炒匀,调入适量水淀粉,大火收汁即可;
虫草花炖鸡腿
原料:鲜北虫草花(净含量)45克 鸡腿2只 干冬菇7朵
调料:盐适量 纯净水适量
1、鲜虫草花去掉根部洗净沥干水分。
2、干冬菇提前泡发洗净。
3、鸡腿洗净放入煮锅加入冷水大火煮沸,将鸡腿捞出。
4、另取一个炖锅,我用的是1.5升的锅子,将鸡腿、冬菇、北虫草放入锅中加入适量纯净水,移入蒸锅隔水炖1.5个小时,出锅前调入盐即可。
鸡腿炖香菇土豆
原料:鸡小腿4只、香菇十朵、土豆一个
调料:盐一大勺、冰糖30克、老抽一小勺、葱姜适量、花椒大料适量
1、鸡腿洗净剁成块儿。
2、鸡肉块焯水后冲洗干净。
3、锅烧热,放入冰糖。
4、加入一小碗水。
5、大火烧开,用铲子不停的搅拌。
6、水逐渐蒸发,冰糖冒出大泡,颜色开始变深。
7、继续炒,糖色变成棕褐色。
8、加入一勺老抽,可以少加一点点水。
9、放入鸡块翻炒到上色后盛出来。
10、香菇去蒂切十字花刀。
11、土豆切滚刀块。
12、起油锅,下入葱姜煸炒出香味。
13、放入花椒大料煸炒。
14、放入土豆翻炒。
15、放入鸡腿肉、烹入料酒。倒入生抽、加适量清水,放入香菇。
16、烧开后放入盐,然后中火炖熟,最后大火收汁。
豆腐香菇炖鸡腿
原料:小鸡腿两只(还有上次吃过鸡腿肉的鸡肋部分,放到一起了),冻豆腐一盒,香菇几朵
配料:姜片,食用油,料酒,盐,白胡椒粉,香油
1、香菇洗净,用温水泡发,最后泡了香菇的水不要倒掉,一起炖汤很香呢
2、锅中加清水,烧开焯鸡腿加鸡肋
3、捞出沥干水分
4、锅中加少许食用油
5、放入姜片爆出香味
6、倒入鸡腿,加料酒翻炒一会儿
7、加入清水,大火烧开
8、冻豆腐用冷水化开
10、锅中烧开后打去浮沫,移入砂锅中,改小火十分钟
11、放入豆腐再炖五分钟
12、加入粉丝,煮至粉丝变软
13、加入盐,白胡椒粉
14、加入洗净的生菜,淋香油关火.
香菇炖鸡腿
材料:香菇100克,鸡小腿300克。
调料:葱、姜、十三香、酱油、胡椒粉、盐各适量
1、将鸡腿洗净,沥干水分,放入大碗里,加入料酒、十三香、盐拌匀,腌制二十分钟。
2、香菇用冷水泡半小时,然后洗净,挤干水分备用。
3、炒锅上火,放入食用油,油温六成热时,放入鸡腿煎至两面发黄,捞出放入煮锅中备用。
4、另起锅,放入少许油,放入香菇煸熟。
5、倒入一碗水烧开。
6、加入生抽、胡椒粉、葱段、少许盐。
7、把香菇汤倒入装鸡腿的锅中小火炖至收汁即可。
三味炖鸡腿
原料:鸡腿1只
调味料:洋葱半只、姜一块、油1勺半、水一碗、料酒3勺、味好美咖喱粉半包、椰浆4勺、鱼露1勺、番茄沙司3勺、生抽2勺
1、鸡腿洗净,姜切块、洋葱半只;
2、洋葱切丁;
3、锅中放入适量油,煸炒洋葱直至变色;
4、加入一碗水;
5、加入姜;
6、加入鸡腿;
7、加入料酒;
8、加入咖喱粉;
9、加入椰浆;
10、加入鱼露;
11、加入番茄沙司;
12、加入生抽(所有调味料须拌匀);
13、盖上锅盖用小火焖煮半小时左右,每隔数分钟须将鸡腿翻面;
14、用筷子戳鸡腿表面,能扎入即可;
15、出锅,完成。
玉米平菇炖鸡腿
原料:鸡腿两只,平菇100克,玉米1只,枣3颗,姜三片,盐适量。
1、平菇用清水冲洗一下放盐水中泡2分钟再用清水洗净沥水备用。
2、玉米清洗切块,红枣对半切开。
3、鸡腿放炖锅内,入姜片,水两大碗盖上盖子开大火煮开再小火炖40分钟。
4、加入红枣,玉米、平菇继续小火炖15分钟放盐就可以吃了。
炖鸡腿汤
食材:茭白,一个;黄瓜,少许;鸡腿,四个。
调料:“冒大汗”炖料半包。
1、所以食材洗干净
2、将鸡腿一剁为二,
3、将茭白切片待用
4、将鸡腿焯水后,冲洗干净
5、拆炖料,将鸡腿放入不锈钢炖锅里加水适量,加入半包炖料。盖盖大火煮开,改小火炖煮半小时左右
6、查看鸡腿酥了不脱骨,加入茭白片和黄瓜片略炖即可关火。
咖喱鸡腿炖土豆
材料:鸡大腿,土豆,洋葱
调料:咖喱,盐
1、鸡大腿洗净切成块,土豆洋葱洗净切块
2、锅里放水,放入切好的鸡腿烧开焯5分钟
3、在放入清水洗净,攥干水分备用
4、锅热放油,放入鸡腿
5、在放入土豆,洋葱,放一勺盐,加水没过鸡腿
6、搅拌均匀,小火炖20分钟
7、在放入咖喱 ,炖一分钟咖喱化了即可?
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