酸奶和牛奶有什么不同
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酸奶和牛奶有什么不同,很多人都喜欢喝牛奶喝酸奶,酸奶和牛奶都是我们在生活中非常常见的乳制品,不同的人喜欢不同的产品。在生活中很多妈妈都喜欢让孩子喝牛奶,那么酸奶和牛奶有什么不同?
酸奶和牛奶有什么不同1
1、它们的区别
(1)发酵不会让酸奶中的营养成分增加,但在发酵的过程中,有一部分大的蛋白分子被分解为小分子,变得更容易消化吸收。另一方面,喝牛奶之后容易肚胀,主要和牛奶中的乳糖有关。在发酵的过程中有一部分乳糖会被分解。加上酸奶中富含肠道益生菌(乳酸菌),喝了酸奶反而能助消化。
(2)酸奶是经过发酵的,发酵需要相对高的温度。牛奶性凉,酸奶在经过发酵之后凉性会减弱,性质更加平和。传统营养学观点认为,在温度太高的时候酸奶中的乳酸菌、维生素会被破坏,喝酸奶的时候加热温度不宜过高。但就算加热煮沸了,酸奶还是会有容易消化吸收的特点,并不是没营养了。
(3)在购买奶制品和饮料的.时候,很多人觉得奶味浓的液体都是酸奶。实际上有大部分不是酸奶,只是乳味饮料。买酸奶的时候需要看包装上的配料成分,一般排在最前面的是含量最多的成分,越往后含量越少。很多人们心目中的“酸奶”,排名第一的配料都是水。
这是用少量牛奶加大量清水和白糖、香精勾兑而成的。虽然奶香浓郁,但营养价值并不高,有些香精甚至是对身体有害的。在酸奶的配料成分中,排名第一位的必须是牛奶。
2、酸奶小常识
(1)喝酸奶最好在饭后2小时,这时胃液碱性上升,适合乳酸菌生长;
(2)不要空腹喝牛奶,空腹时胃液酸性高,乳酸菌会被杀死;
(3)酸奶应该冷藏保存,而且不可以存放过久,在7天喝完最好;
(4)不能加热。从冰箱拿出后可以置放一两个小时;
(5)喝完后要记得漱口,以免龋齿。
3、牛奶小常识
(1)晨起空腹喝奶不宜。因为人体空腹时胃肠蠕动快,牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠。此外,大口喝奶的方法也不足取,因为这样会减少在口腔中和唾液混合的机会,不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等,或边吃点心边喝牛奶。
(2)晚上喝奶更有利。科学研究发现,人体中的钙代谢会有一个特殊的规律:晚间尤其是午夜之际,血浆钙含量会出现一个“低谷”,迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样,血液中的钙虽暂时得到维持,但骨骼中钙却有减少。牛奶中含钙丰富,因此临睡前喝杯牛奶,可补偿人体夜间对钙的需求。
(3)牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应,生成一种新化合物-果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收,反而影响人体健康,牛奶最好新鲜饮用,如太冷稍稍加热即可。
酸奶和牛奶有什么不同2
1、酸奶和牛奶哪个更营养
酸奶人类比牛奶热量稍高,因为酸奶中加入了7%的糖。加糖酸奶热量为每100克240千卡,无糖酸奶每100克190千卡。
2、营养
酸奶和牛奶的营养差异不是很大,都是钙元素的最佳来源,也都能为人体提供丰富的蛋白质、维生素A,D和维生素B族。
3、保健
从保健效果来说,酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,比牛奶保健效果要好一点。
4、减肥
酸奶和牛奶都能够有效增强饱腹感,轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶都能有效缓解食欲,帮助减少下一餐的进餐量。
5、酸奶饮料≠酸奶
酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大,酸奶的本质是牛奶,酸奶饮料是经过加工的饮料,由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等材料加工配制而成。
酸奶里最重要的乳酸菌能够分解出对人体有益的物质,促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般的酸奶饮料里只有乳酸,没有办法发挥乳酸菌功能。同时两者蛋白质含量的差别也很大,酸奶约为2.7%到2.9%,酸奶饮料则在1%以下。
6、酸奶饮用要适量
酸奶喝了虽然对身体有好处,但并不能说明可以没有节制的食用,酸奶中的乳酸菌会生成抗生素,能够抑制很多细菌,但同时也会破坏人体内部的有益细菌,长期大量饮用酸奶,会影响人体自身系统的完善,可能对正常消化功能造成干扰,对患有肠胃炎的人群更加不利。
7、喝酸奶注意事项
最好在饭后2小时后喝酸奶,这时胃液碱性上升,适合乳酸菌生长;注意不要空腹喝酸奶,空腹时胃液酸性高,乳酸菌容易被破坏;酸奶应该冷藏保存,而且不能存放过久,最好在7天内喝完;酸奶不能加热。从冰箱拿出后可以置放一两个小时;、喝完酸奶之后要记得漱口,以免对牙齿产生伤害。
8、牛奶并非人人适宜
牛奶虽然很有营养,但是不是每个人都适合喝,乳糖是大多数奶类含有的糖类,必须经乳糖酶水解才能被吸收。缺乏乳糖酶的人,不能完全消化吸收奶中乳糖,导致乳糖滞留在肠腔内,产生病变。轻者症状不明显,症状较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。
9、喝牛奶小贴士
晨起空腹不宜喝奶:人体空腹时胃肠蠕动快,牛奶中的营养物质来不及被吸收就匆匆进入大肠,给肠胃造成负担。此外,大口喝奶会减少在口腔中和唾液混合的机会,不利于消化吸收。喝牛奶时最好吃些饼干、糕点等。
晚上喝奶更有利:人体中的钙代谢有一个特殊的规律:晚间,尤其是午夜,血浆钙含量会突然减少,迫使机体需要通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样血液中的钙虽然暂时得到维持,但骨骼中钙却会相对减少。牛奶中含钙丰富,临睡前喝杯牛奶可以补偿人体夜间对钙的需求。
牛奶不宜加糖煮沸:牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温条件下赖氨酸与糖发生反应,生成一种叫果糖基氨基酸新生化合物。这种物质不但不能被人体消化吸收,反而会影响人体健康,因此牛奶最好喝新鲜的,如果嫌牛奶太冷可以稍稍加热后饮用。
10、喝酸奶注意事项
(1)掌握合理喝酸奶时间
酸奶至少要饭前1小时,或者饭后半小时喝。空腹喝伤肠胃,饱腹的时候,由于肠胃要先消化其他食物,酸奶长时间留在胃里面容易腐败。
(2)放置20分钟再喝
酸奶通常会放在冰箱冷藏,生冷的食物吃下去后容易引起肠胃不适,可以先拿出来,放在室内待温度回升到常温的时候再喝,这样更健康。
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