卤香牛肉面清真吗
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卤香牛肉面清真吗,大家应该都清楚,食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的,每种不同的食物价值也不同,很多的食物都有食疗作用,以下了解卤香牛肉面清真吗。
按照清真饮食习惯要求屠宰、加工、制作的符合清真要求的牛肉面才是清真牛肉面。
卤香牛肉面
卤牛肉方法:
1、佐料:大茴(八角)10克,小茴10克,花椒6克,草果5克,桂皮5克,陈皮3克,香叶2克,老抽10克,白糖5克,食盐6克,油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块,香料用纱布包好留一个长线头。
2、根据卤肉的多少烧适量的开水,把肉和姜片放入烧开去腥去油,待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
3、净锅里放入100克左右食用油,再放入50克白糖,用铲子炒成金黄色,然后加适量的水。
4、再把肉倒进去,糖浆就可给肉上色了,然后加精盐,老抽(黑酱油)10克和适量的水,把纱布包放进去,线头在锅外,倒入姜等,倒入所要煮的肉类,盖上盖子,小火炖1小时左右,要注意锅里水不要干了。待热气腾腾,香气四溢时就表示已熟了。
下面条步骤:
(1)面条200克,卤香牛肉30克左右,姜末10克,香葱花15克,蒜茸(大蒜仁和鲜花椒捣成的泥)10克,辣椒面1克左右,花椒面0.8克左右,青菜少许,香油3克,食盐3克左右,味精4克,特鲜一号3克,猪油3克,高汤25克,老抽、料酒、米醋各4克左右。
(2)将各种调料放入碗中加上高汤,然后将面条煮熟捞入碗中,放入鲜菜,再放入卤香牛肉,撒上葱花即成
好吃美味鲜香的卤牛肉面
食材
面条 200克
卤牛肉 70克
清水 100克
盐 5克
黑胡椒粉 5克
猪油 10克
香菜 10克
方法/步骤
就着卤牛肉的锅放点适量水大火烧开
水开后放一把面条
用筷子划散,防止面条粘连,煮沸一分钟左右,转小火焖煮
焖煮的同时,面碗里放点煮面水,一小勺猪油或香油,适量盐,几勺卤牛肉汤汁混合均匀
关火捞出面条放入碗内
再铺上切成薄片的牛肉片,撒上香菜,倒入适量的黑胡椒粉,喜欢吃辣的就再浇点牛肉汤汁。一碗香辣美味的牛肉面就完成了,很简单快捷
注意事项
面条煮开后要用筷子划散
正宗卤味牛肉面的做法
1、主料:牦牛肉。
2、配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
5、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
6、面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
宗又卫生的卤香牛肉面,可以自己在家里面做。
食材:
面粉适量,土豆一个,毛豆适量,鸡蛋一个,卤牛肉一块,胡萝卜一根,姜、蒜适量
制作方法:
1、先准备面条,面粉加一点盐,再加一个鸡蛋,一点一点的加水,揉成硬一点的光滑面团,用湿布搭着醒半个小时;
2、趁醒面团的功夫可以准备卤子了:卤牛肉切丁(我是在超市买的,有兴趣的'可以自己卤)土豆切小块,毛豆剥好,胡萝卜切丁;
3、锅中倒油烧热后姜蒜爆香,下牛肉丁,炒香后加入豆瓣酱,出红油,依次加入毛豆米,胡萝卜丁,土豆丁。翻炒片刻加入卤汁(就是卤菜后剩下的卤水,没有的话就加入清水)煮开后加入胡椒粉,盐和适量的鸡精。转小火炖煮,直至毛豆熟透就可以出锅了;
4、这个时候面团也可以了,用擀面杖擀成薄薄的一片(擀的时候有技巧的,一点一点的擀,注意擀的时候时不时的撒点干面粉防止粘连);
5、擀得足够薄后,面片上撒上干面粉抹匀,然后像折扇子一样一层层叠起来;
6、用刀切成自己想要的宽度,然后将他们抓散。锅中加水,煮开后,倒入面条,面条煮熟后捞出用凉水浸泡;7、面条和卤子端上桌,吃的时候面条捞上满满的一碗,再舀上一勺卤子浇上,拌上就开吃吧
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