卤蛋是什么来的
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卤蛋是什么来的。卤蛋送酒或者是和泡面一起吃都是很配的,卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法,甚至比茶叶蛋还常见,卤蛋的味道真的是非常好,让人回味无穷,以下看看卤蛋是什么来的。
卤蛋,又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫-鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。
卤蛋虽然美味,但是在营养价值上却不如白水煮蛋那么出色,只可以当作调剂,不宜长时间食用。
一、卤蛋和松花蛋是什么关系
1、松花蛋
松花蛋又叫皮蛋、变蛋等 利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝胶』的特性,使之变成富有弹性的固体 富含铁、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E。
2、卤蛋
卤蛋又名卤水蛋。就是煮鸡蛋,是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是一种用煮熟的鸡蛋,需要剥壳之后,然后放在自己调制好的卤汁里面,一定要煮到变色才可以的鸡蛋,营养价值也是非常的高哦,吃卤蛋还有润肺的功效,对身体有很好的帮助。
卤蛋和松花蛋都是鸡蛋、鸭蛋等蛋类经过人工制作而成,二者是并列关系,且二者都是蛋的一种。
二、卤蛋和松花蛋分别可以做什么菜的搭配
1、卤蛋的菜色搭配
(1)红烧肉卤蛋(超级下饭的一道菜)
(2)卤蛋烧排骨(待客超好)
2、松花蛋的菜色搭配
(1)蒜苗松花蛋(营养美味的下饭菜)
(2)松花蛋肠(健康又养生的一道风味小吃)
(3)擂辣椒松花蛋(湖南人的口味)
(4)松花蛋瘦肉粥(众所周知的健康美味的生活养生粥,太好喝了)
(5)松花蛋拌豆腐(小时候的夏天妈妈最爱做的菜,长大后也一直都爱吃)
(6)上汤苋菜(经常吃苋菜对身体好,特别是儿童和老人,因为儿童发育需要钙质,而老人容易骨质酥松也需要钙的摄入,而这些都可以在苋菜中得到补充哦。)
卤蛋和松花蛋是什么关系?大家都了解了吧,平时自己爱吃蛋的朋友可以看看菜色的搭配哦,其实我们平时的'生活当中蛋是我们必不可少的一个东西,除了营养价值高以外,最重要的是好吃简单,搭配的菜色很丰富,不会很单一,我们平时可以多看看蛋的搭配,可能也会让不爱吃蛋的朋友爱上吃蛋,在我们上班的早上没有时间煮早餐,我们可以煮一个鸡蛋。
【香辣卤鸡蛋】
主料:鸡蛋8个。
配料:八角3颗;桂皮3块;香叶3片;干辣椒3个;老卤水半碗;生抽两勺;料酒两勺;蚝油1勺;冰糖1块;盐1克。
第一步:先把食材准备好,没有老卤水的朋友们,可以多加一些香料和调料进去卤,卤完后把老卤水保存下来就有得用了。不过最好还是用卤过肉的老卤水,会更香一些。
第二步:把鸡蛋刷洗干净,冷水下锅,开中火煮10分钟,大火煮鸡蛋容易开裂,会直接影响到卤蛋的颜值。
第三步:把煮好的鸡蛋捞起,放入冷水中过凉,再去壳洗干净,用锋利的小刀在蛋白较厚的地方划上几刀,方便入味。
第四步:锅里倒入适量清水,放入所有的配料,大火煮开。
第五步:放入鸡蛋转小火卤煮15分钟。这是卤了15分钟,放凉后的状态,已经很香了,等不及的就直接吃吧!想要更入味一些,那就留在卤水里浸泡12个小时,食用前开大火煮3分钟就可以了,加热一下,吃起来会更香一些。
做卤蛋时,除了桂皮和八角,多加这一样,鸡蛋更入味,比买的好吃!现在天气热,卤蛋要放冰箱保存哈!工作忙的朋友们一次可以多卤几个,下酒下饭或者当零食吃都很不错。今天分享的卤蛋做法,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见。
卤蛋的做法
原料:鸡蛋或者鸭蛋8个,当然你想卤多少个就买多少个嘛;
辅料:八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、青红酒、盐;
制作步骤:
鸡蛋
1、小冷采用的是鸡蛋卤,鸡蛋没有鸭蛋那么腥点,而且也更嫩点,所以选择鸡蛋,先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,然后用刷子把外壳洗干净。
煮鸡蛋
2、接着在锅里放冷水,注意一定要冷水,用开水鸡蛋会裂掉,所以放冷水,然后放入鸡蛋,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅。
剥鸡蛋
3、把煮好的鸡蛋用冷水冲,给热鸡蛋洗冷水澡,等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了。
划开鸡蛋
4、为了能更入味,我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子,这样入味更快,但是注意不可太深,否则容易碎了。
卤鸡蛋
5、制作卤汁,在锅里放入鸡蛋,加入适量清水,放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒和适量盐。
卤鸡蛋
6、开大火开始卤,卤的过程可以适当的翻动鸡蛋,让鸡蛋能均匀的上色入味,直到收汁为止。
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