火锅底料的配方
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火锅底料的配方,每到冬天家家户户都开始吃起了火锅,吃的热气腾腾的,火锅也分很多种汤底,有辣的不辣的,一起看看小编收集的关于火锅底料的配方的相关内容,欢迎大家一起来阅读。
火锅底料的配方1
1、海鲜清汤底
沿海地区的人们吃火锅怎么可能少的了海鲜,而且用海鲜制作的汤底清甜可口,让人对其味道难以忘怀,它的制作方法也非常简单。首先先将蛤蜊和冬瓜清洗干净备用,待煮火锅的水烧开后,就可以将它们一起放进清水里煮沸,期间可以加入一些姜提提味道。制作海鲜清汤锅的时候一定要注意蛤蜊的清洗工作是否做到位了,不然到时候锅底会有蛤蜊自带的沙子,我们可以在清洗的时候先用淡盐水浸泡半个小时左右,让蛤蜊吐吐沙子。
2、养生清汤底
现代的人们越来越注重养生,不管是男女还是老少,我们日常都可以看见他们几乎都是人手一个泡枸杞的保温杯。那么在吃清汤火锅的时候自然而然的就会倾向于养生锅了。而养生清汤锅的底料配方也是我们大家日常都熟悉的材料,就是将枸杞,红枣,桂皮和姜一起放入铜锅中煮沸,就可以用这个汤底来涮火锅吃了,是不是特别简单,养生清汤火锅还特别适合一大家子老老少少食用。
3、猪骨高汤清汤底
想要吃到营养又美味的火锅,自然是需要时间和精力的付出,不然哪儿来的佳肴。高汤顾名思义就是熬住时间比较久的汤水,想要吃到猪骨高汤火锅,首先就得提前一天的时间熬住猪骨,让猪骨头里面的骨髓等营养物质充分融入到汤里头,隔天烫火锅的时候就可以用这浓浓的猪骨汤了。
4、番茄清汤底
番茄锅现在广受消费者们的喜爱,酸酸甜甜的口感不但味道清奇,红红的汤底也让人觉得胃口大开。它的配方就是将番茄切块先用热油翻炒至出汁水,然后再往锅里注水烧开,简简单单的番茄锅就成了。小小声的告诉你,炒番茄时将它的外皮剥掉更容易出汁,炒的时候再加点白砂糖,口感会更好哟!
5、下火菊花清汤底
吃火锅都得用到蘸料,而小编相信大部分都是无辣不欢的,那么吃辣椒一多就容易上火,这时候就得来份菊花茶下下火了,将菊花放入清水中一起煮开,水中自带花香,菊花煮开的'汤底也容易解腻,即使你吃再多容易上火的东西也不怕啦!
火锅底料的配方2
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。
3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。
火锅底料的配方3
一、泰国冬阴功锅配料
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克,虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克,圆葱丝10克,香菇1只,小圣女果6只(一剖为二)柠檬片5片,泰国鱼露8克,椰浆、炒好的黄咖喱各30克,鲜奶45克,砂糖6克,大虾3只,草菇、橄榄油各20克,南姜、红椒、薄荷叶各5克,香叶3片,滚好的浓汤1千克。
二、美国花旗参鸡锅配料
花旗参10克,老鸡500克,枸杞、姜片各5克,老汤2千克。
三、金汤锅配料
干海米、鲜虾仁各10克,干贝5克,蟹黄15克,葱段、红椒圈、鸡油各8克,高汤1千克。
四、银汤锅配料
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克,鸡油6克,高汤1千克。
五、上汤锅配料
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克,火腿片10克,干贝、瑶柱各10克,甲鱼半只高汤2千克。
六、海底椰甲鱼锅配料
海底椰30克,甲鱼1只,鳝鱼20克,鲜虾仁50克,枸杞5克,大枣10克,葱段、红椒圈各8克,高汤1.5千克。
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