冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗
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冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗?豆腐是一种常见的食物,很多人都喜欢吃的,因为豆腐是有很多营养价值的,下面小编为大家分享冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗,一起来看下吧。
冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗1
豆腐,是一种豆制品,也是日常生活中最为常见。豆腐的制作过程通常有两步,一是制浆,即把豆类磨成浆糊状,均匀搅拌而成。二是凝固成型,需要在热力作用下和加入水分而成,最终形成含水分较高的凝胶体食品。
豆腐,作为我国素食材的重要代表,在我国具有很悠久的历史,起初,豆腐的味道并不够好,经过不断改良,才逐渐被我国人民接受。它有一个美称“植物肉”,是说它虽然是素食,但是却不同于植物蔬菜的口感。由于其制作工程不受自然时间和季节的影响,一年四季都可以生产加工,所以也不存在淡旺季的分别。豆腐还分有南豆腐和北豆腐之分。南方豆腐点卤较少,因此也更嫩,含水分较高。而北方豆腐点卤较多,质地也偏老一些,含水分也偏低一些,更符合北方人的口感。豆腐味鲜美,十分受我国人民欢迎。
豆腐的历史悠久,相传最早是由汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安发明的,经过数代人的研究改造,逐渐被人们接受。与豆腐有关的其他豆制品也有很多,比如干豆腐,豆腐脑,冻豆腐,豆腐干以及民间小食品“辣条”等,其作为原料还可以做成许多美味的中国菜品,比如麻婆豆腐,家常豆腐,还可以剁碎了与肉馅混合做成好吃的肉丸子。在这里我们要详细的说明一下冻豆腐与豆腐的差别。
冻豆腐和豆腐的营养价值有什么区别吗
冻豆腐,顾名思义,是经过冷冻而成的豆腐,是由北方人发明的,北方的冬天漫长而寒冷,新鲜的蔬菜和肉类都难以买到,所以就要提前囤货,冻豆腐也由此而来,冻豆腐孔隙多,弹性好,相比新鲜的豆腐,更有嚼劲,尤其在东北有一道名菜,叫酸菜炖粉条,其中添加冻豆腐也是很美味的。那么冻豆腐和豆腐的营养价值有什么区别吗?
豆腐经过冷冻,会产生一种化解脂肪的酸性物质,多吃冻豆腐,能达到去脂减肥的功效。而且由于是素食,热量较少,但是饱腹感较强,不会感到很快的饥饿感,非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。另外,豆腐中含有大量的大豆蛋白,营养价值还是比较丰富的,所以,冻豆腐的营养价值相比豆腐还是要差一些的。
冻豆腐和豆腐营养价值有区别吗2
豆腐的营养价值有哪些
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的`多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
营养价值
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。
豆腐是老人、孕产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
用法用量
1、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2、豆腐中缺少人体必需的氨基酸——蛋氨酸,烧菜时把它和其他肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
小贴士
1、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;
2、豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。
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