烧烤肉串怎么切
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肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
方法/步骤
1.羊肉切法:羊肉中黏膜多,切丝前要去除黏膜,否则炒后肉烂而硬,吃后难以下咽 。
2.切牛肉的方法:牛肉筋多,顺着肉纤维的纹路混在一起 。如果不仔细观察刀切,肉丝里会残留很多筋 。用这样的肉丝炒出来的菜,很难嚼,看起来很“老”,所以牛肉丝要横切 。
3.猪肉的切法:猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉肉质细腻,筋少 。如果是横切的话,炸完会变得乱七八糟的.,不会切丝 。所以猪肉要斜着切,这样才不会被塞住或者弄破 。
4.切肥肉的方法:切肥肉时,先把肥肉浸在冷水里,然后放在案板上,边切边洒冷水,这样切起来省力,肉不会滑落,也不容易粘在案板上 。
5.如何切鸡肉:鸡肉的肉质比较嫩,刀和肉的纹理只能倾斜一个角度 。切割的肉块具有倾斜的“川”形 。(切鸡不如切牛羊肉猪肉精致 。差不多够了 。
需要注意的事项
烧烤虽然好吃,但也不要吃太多,因为烧烤食物吃多了会大大刺激肠胃蠕动和消化液的分泌,可能会损伤消化道黏膜,还会影响身体平衡,让人“生气” 。
烤肉串的肉应该怎么切?
烤肉串是夏季烧烤的一道特色美食,不少人在烤制肉串的时候,都会遇到一个问题:肉应该怎么切才更好吃呢?
第一,要选择好肉质。适合烤肉串的肉质应该是瘦肉与肥肉相间的部位,如肋条肉、肩胛肉等。这些部位的肉质相对来说比较韧性好,烤制后口感更佳。
第二,要注意切肉的大小。一般来说,烤肉串的肉块大小应该控制在3-4cm左右,这样可以保证烤制时肉质均匀,口感更佳。
第三,要注意切肉的方向。对于瘦肉和肥肉,应该分别切成不同的形状,这样可以更好地控制烤制时的火候,使肉质更加鲜嫩。
在烤制肉串时,切肉的大小和方向都是非常关键的,只有注意这些细节,才能烤出一份口感更佳的美味烤肉。
肉还要是要买好点的,可以少买一点呀,买小块的也行,那就一串串两条,切功还要看你用的是什么刀了,要很利的,牛肉要按牛肉的'花纹横着切才能切好,刀是非常重要的.你去试试吧
切功不是很好的,可以试着切的时候把牛肉放的斜一点,刀跟着斜面切下去,记住刀一定要很利.需要手艺,把肉平放,用左手按在上面,刀与切菜板平行,将肉片下来
除了机切以外,就是把肉冷冻后再切
※ 烤肉的做法 :
主料:猪肉块(也适用其他肉类,如牛、羊肉)调料:盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法:
1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀,如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合,盐和糖已经完全溶解后,把调料淋到猪肉上腌1~2个小时,时间长一些没有关系,还能更入味。
2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油,然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验,偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度:275~300,大约烤45分钟。
羊肉选择后腿肉
做羊肉串选择羊肉特别的重要,不能要羊身上的肉,也不能要皮多皮厚的肉,一定要选择羊腿肉,最好是羊后腿的肉,紧实有弹性,肉厚皮薄筋膜少,肥瘦也正好,所以烤羊肉串最好的选择就是羊后腿的肉!
肥瘦搭配才完美
羊肉串好吃的另一个关键就是要肥瘦搭配。千万不要只串瘦肉,不要肥肉,那样烤出来的羊肉串肉质发干发柴,口感单一,吃着不香。最好是一个肉串上面串1-2块偏肥的肉块,这样烤羊肉串才香而不腻。
切好以后需腌制
烤羊肉串的肉,切一厘米大小的.方块为宜,切好之后,撒入调料腌制半个小时,让肉块充分入味,这样做的好处是入味方便,烤的时候,只需要再撒些辣椒面和孜然粉锦上添花就OK了。
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调料最好是自己配
虽然超市里面售卖各种烧烤调料,但是心结201建议大家还是不买成品料包,自己调制配料最好。成品的烧烤料虽然方便,可是味道单一,既然是自己做羊肉串,调料可以根据自己的口味调制,那样不是更好么。
心结201总结了一下自己常用的调料:五香粉(增香)蚝油(提鲜)盐(入味)老抽(上色)孜然粉(提味)辣椒粉(调味)芝麻(加香)洋葱(去膻)
烤串工具多样化
烤羊肉串的工具现在也是各种各样的,在家烤羊肉串可以用烤箱烤,电饼铛烤,去野外的话用烤炉烤,加点无烟煤或者是果木,都可以烤出滋味浓郁的羊肉串来,完全能根据自己的情况来决定烤串需要的工具。
如何制作好吃的烤羊肉串
烤串过后吃果蔬
羊肉本身就是温热的食物,而且经过烤制,属于吃多了容易上火和消化不良的食物,建议吃烤羊肉串一次不要超过20串,吃完之后多吃水果蔬菜,多喝水;条件允许的话喝些酸奶或者花茶更好,还可以解油腻呢。
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