肉串怎么烤才嫩
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肉串怎么烤才嫩,现在因为是三伏炎热,大白天烈日当空,所以夜里才敢外出,我们可以找个有水有树有风的地区,一起撑起来小烧烤箱,一家人烤串起來,可以说是消夏美好时光。那么肉串怎么烤才嫩?
肉串怎么烤才嫩1
选肉:腌肉
选肉
肉串好吃,首先得肉好。要什么样的肉呢?一定要选嫩的。
①:盐池滩羊肉嫩是其重要的特色,选取:肋条肉或者后腿肉就可以。
②:肥瘦选择:可以中间夹杂一两块肥肉,但也不要多,因为这不是炭火烤,炭火烤的时候肥肉出来有一种脂渣的香气,咬起来又脆又香,而家里烤箱烤出来肥肉就纯碎是一块肉嘟嘟的肥肉而已,所以瘦肉多一些也无妨。
③:另外,切肉的时候不要切太大块,街边烤串肉粒大大的咬起来很爽,但那种块头的不适合家里烤箱,一般拇指盖大小就差不多,否则会烤不熟的哦。
腌肉
在家烤肉一定要腌肉,炭火烤可以不腌制,但是:烤箱一定要腌。
注意了,腌制的时候不要放乱七八糟的很多调料,这一点很多人都错了。
腌肉只放洋葱、食用油和蛋清搅拌就行了,只为提鲜,腌制一小时左右。:(肉质变嫩全靠这一点,切记)
尤其不要放有糖分、盐分的各种调料,否则肉中的水都被杀出来了,肯定烤不出酥嫩的肉串。也不要加料酒,会掩盖羊肉的鲜味。
烤制:刷油
用烤箱烤串的时候很大一个缺点就是温度达不到,炭火烤的时候属于高温300°左右,而家里烤箱最高只有230°左右。
高温烤才能达到外酥里嫩的效果。
预热
提前预热烤箱可以解决这个问题,将烤箱打到最高温230度:(看自家烤箱温度最高值是多少)预热10分钟,然后再预热10分钟。
然后就可以开始烤了。
刷油
刷油的目的是为了锁住水分,以免将肉串烤成肉干。
将串好的肉串先刷上一层油,然后放入烤箱,最高温230度烤5分钟。然后再给肉串刷一层油,再烤5分钟。:(这个看自己的烤箱/微波炉功能是否需要翻面)
烤了10分钟后,再刷油、撒孜然和辣椒面,然后再烤5分钟。
一共15分钟,就完成了,出来后撒点盐。
这样烤出来的效果就超级nice了,刷了三次油,出来的肉串外面焦黄,里面汁多肉嫩,肉质熟而不老,完美。
自己在家烤肉串,该做起来了,健康又美味,正适合此时的味蕾需求。
不膻不腥的盐池滩羊肉,做烤串也很馋人~
肉串怎么烤才嫩2
烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。
第一、选肉:肉要选新鲜的活肉。比如猪的前槽肉,肉质中带有筋膜。喝极少量的肥肉。这样的肉烤出得口感不一样。
第二、煨料:肉选好后切成大小均匀的块。放入圆葱,姜,香菜根,芹菜打碎拌入肉中。在放十三香,拌匀腌制30小时。肉与葱,姜,香菜,芹菜,十三香(或料粉)的比例为
10:1:0、5:0、2:0、1:0、1
第三、火候:在肉串上炉后要保持火旺。在连续两面烤变色,开始向外吐油时。上盐调味。扇火至最旺,把肉串直接烤外边出焦边,向下滴油使为最佳火候
肉串注意事项
1、改刀:把肉按照大串,小串,肉筋等分类。在按起标准切成均匀的大小。在分辨腌制入味
2、喂料:把切好的肉分别加入葱姜汁,料粉等调味品。腌制2-3小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。
3、穿串:竹签子要清,目的是去灰尘的同时也能让签子湿润,以免烤串时断签子
4、火候:炭要养透。以免冒烟。会使肉串有窜烟味
5、撒料:孜然,孜然面,辣椒粉,盐,炒香的苏子粉少许。拌匀即可。
总结
烤串一定要根据地方口味特点下料,否则费力不。料粉的味道不要太冲。否则会影响。自己家可以不放料粉。。圆葱的量要大。主要是去腥提鲜
肉串怎么烤才嫩3
羊肉串怎么烤
1、选材
烤羊肉串务必采用绒山羊肉来做。得用幼羊,不可以用老羊,也不可以用山羊,山羊肉质地化学纤维粗,比不上绵羊肉细致美味。小龄羊肉,最好羊前腿肉或是是羊颈部肉,胖瘦之比1:4最好,是因为那样的肉质地细嫩汁多又芳香。提醒:肉必须要挑选新鮮羊肉,不可以用冻肉,不然吃起來沒有肉香气。此外烤羊肉串挑选胖瘦两色的,那样烤内吃起來香,但不油腻感,滑嫩汁多。
2、腌渍
要想炭火烤肉细嫩汁多是要提早腌渍的。新鮮羊肉切割成大拇指一般尺寸,放进盆里,放入圆葱碎和适当的鸡蛋清、葱、姜、花椒粉(也有一种用圆葱、盐、油耗、纯蜂蜜等调味品腌渍的,也非常好)拌和匀称,腌渍40-60分鐘就可以。
提醒:在腌渍前,需先将羊肉过一下凉水,天然晾晒。随后用纯天然的材料除腥。放入圆葱的目地就是说去羊膻味,然后加蛋清,羊肉吃起來会更嫩。放入葱、姜、花椒粉是用于提鲜的。此外,不管你用啥腌咸肉,自始至终要记牢,调成的腌制料不必太咸了,不然肉自身含有的水份在前期就会外流,这样烤出来的不好吃。
3、串肉
穿肉串都是很注重的。一根竹签子还可以穿4-5块羊肉丁(肉粒尺寸一般1、2公分上下,是因为很小肉内液汁不容易保存,很大则必须加長烘烤時间),而且每串最少要有一块肥肉。那样在烘烤的全过程中,肥油因高溫而外溢,会裹在别的猪瘦肉上,因高溫造成焦脆,另外也维护了肉的.內部水分,使烤出的烤串更为细嫩。
提醒:穿串用的签签可有铁也可是红柳枝的,但最合适用红柳枝,是因为它有木材的独特香气,和羊肉一起烤,能去膻出香味。穿串的长短也很重要,一般烤串的长短略低于火炉的总宽就可以,过短两边非常容易烤焦,太长就放不进去了。
4、烘烤
烧烤都是有大学问的。烤箱里的炭火可以是木炭也可以是无烟炭,但是木炭也是最合适的,炭火完全燃烧,不起火,炭体变白的时候,是用炭火烤的最佳时间。将肉串摆在烧烤箱上,先烤一边,当肉变为浅浅的焦橙黄色时,翻过来再烤另外一面,这期间不用调味品,当双面都烤出淡发黄时,在烘烤的另外,分批放入花椒面、盐、放孜然粉,味儿一下就出来。
烤的時间不必过长,爱吃老点的炭火烤肉还可以多烤一会。
提醒:你还可以试一下另一种方式:将羊肉串摆在在烧烤箱上,一串紧靠着一串,随后匀称地洒上盐、花椒面、孜然粉。不必急着翻过来,抽出来在其中的一串看一下,假如有发黄的色调且油亮泛亮,就还可以烤另外一面了。翻面后再洒上盐、花椒面、孜然粉。待全部烤串发黄且油亮泛亮时,将肉小串打撒,互相磨擦一下,轻轻地磕掉烤焦的朝天椒和孜然粉就OK啦。
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