牛腿肉怎么炖才能烂一点
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牛腿肉怎么炖才能烂一点,牛肉是我们经常吃的一种肉,牛肉中的营养物质是非常丰富的,下面分享牛腿肉怎么炖才能烂一点。
牛腿肉怎么做炖容易烂
准备的食材:牛腿肉一斤,西红柿一个,大葱一根,干山楂片六片,桂皮备一小块,姜四片,八角两个,花椒一把,食用油和盐适量,料酒一勺。
1、 首先我们将买回来的牛腿肉清洗干净,然后放在清水里浸泡一个半小时。
2、 去掉血水以后,将牛腿肉取出切成块。不要切太小,不然炖了以后容易缩得更小。
3、 锅里放清水没过牛腿肉即可,焯水一遍。大火煮开后,去掉浮沫,捞出牛肉备用。
4、 将准备好的葱段放入油锅中,爆出香味以后,加入准备好的桂皮还有八角,花椒,干山楂片和生姜。
5、 香料味道出来以后,将牛腿肉放进锅中翻炒。
6、 倒入准备好的料酒、生抽和老抽,翻炒一下,加入开水250毫升。大火烧开后,转小火炖。
7、 炖至半小时后,将切好的'西红柿放进去煮熟以后,调入适量的盐,继续炖10分钟左右。就可以关火出锅了。
这样制作出来的牛腿肉酥烂,而且还有一股果香味,非常适合家里老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片,可以让牛腿肉煮烂,吃在嘴里也会有一点甜甜的感觉,对于难消化的食物来说,还可以起到健脾利胃的效果。
牛腿肉可以做牛排吗
一般是可以的,可以做黑椒牛排来吃,是非常美味的一种做法。做之前,要准备好材料,适量的牛肉、大蒜等。把牛排洗干净,放些盐和黑胡椒进去腌一下,大概20分钟,放在一边。再把一些蒜切小剁碎,放在一边备用。然后放油进锅里,八成热的时候,把牛肉放进去,加点百里香、大蒜,一面变金黄色的时候,翻到另外一面。
然后撒些黑胡椒在肉的表面,要抹均匀一些,再煎5分钟。如果喜欢全熟的,可以煎久一些;如果想吃半熟的,时间可以短一些。煎好后,把它盛出来,搭配其他东西,比如西兰花、意大利面一起吃,营养更丰富,更容易被吸收。
牛里脊肉可以做牛排吗
一般是可以的,这个部位在牛身上,口感非常好,很爽滑,是很高级的一种牛肉。搭配酱料一起吃,味道会更鲜美。在做的时候,要注意,把它切成片后,最好用刀背拍打一下,吃起来会更松软。再加点盐、肉桂粉,抹均匀,放入锅里煎一下,大概三个小时,味道会更好,更入味。在煎的.时候,最好用橄榄油,会更健康,也会更美味。也可以放入微波炉里烤熟吃,味道也很好,用200度的温度烤两分钟就可以了。但在烤的时候,最好放在锡纸上面,包起来再烤。搭配红酒一起吃,会更美味,保健效果更好。在晚上的时候吃,会更快入睡,不会那么容易失眠。
牛的什么部位肉最嫩
一般牛的里脊肉,这个部位的肉是比较嫩的,热量也很低,就算吃多了,也不容易长胖。这个部位的肉几乎都是红色的,很少肥的,口感很好,很爽滑。用各种烹饪方法都可以,比如煎、炒等,都非常美味,不管是老人还是小孩都可以吃,对肠胃很好,很容易消化,没什么负担。
【炖牛肉的技巧】
1、切牛肉
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的`浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
炖牛肉时,掌握这5个技巧,保证牛肉能迅速炖软烂,没有一点腥味,又香有营养。
还有一些人喜欢吃炒牛肉,但总是炒得又老又硬,有什么技巧呢?
炒牛肉时,牛肉也要逆着切,切好后不要直接下锅炒,应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟,然后加入适量油拌匀再炒,保证非常软嫩。
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