羊肉怎么做好吃
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羊肉怎么做好吃,羊肉是我们经常吃的一种肉食,在寒冷的冬天吃上一顿香喷喷的羊肉火锅是多少人都喜欢做的事,很多朋友只会简单的几种吃法和做法,那么下面分享羊肉怎么做好吃。
1、辣子羊里脊
原料、羊里脊肉300克,青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清1个。
调料、葱花10克,姜末、蒜末各5克,精盐、白糖各1小匙,味精1、2小匙,料酒1、2大匙,酱油、香油各1大匙,辣酱、淀粉各3大匙,清汤适量,调和油500克(约耗40克)。
做法
1、羊里脊洗净、沥水,切成1厘米见方的小丁,加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下,捞出过凉、沥水,切成小丁;青椒去蒂、去籽,洗净,切成马牙丁。
3、锅中加入调和油烧热,放入羊里脊丁滑至熟透。
4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻,捞出沥油。
5、锅置火上烧热,将冬笋丁和青椒丁放回锅中,烹入料酒炒匀。
6、再放入羊肉丁,加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
7、添入清汤烧沸,然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。
2、羊肉丸子汤
原料、羊绞肉200克,白菜150克,香菜末25克,鸡蛋清1个。
调料、葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法
1、把白菜去掉菜根,剥去老叶,用清水漂洗干净,捞出沥净水分,再顶刀切成细丝备用。
2、羊绞肉放入碗中,加入姜末、葱末,边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。
3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。
4、净锅置旺火上,加入清水1500克烧沸,放入白菜丝稍煮片刻。
5、用小勺将馅料制成小丸子,逐个放入汤锅中煮制。
7、再调入味精,淋入香油,倒入大汤碗中,撒上香菜末即成。
3、葱爆羊肉
原料、羊腿肉250克,大葱75克,冬菇15克,鸡蛋清1个。
调料、精盐、酱油各1、2小匙,味精少许,料酒1大匙,水淀粉2大匙,香油1小匙,调和油1000克(约耗50克)。
做法
1、大葱去根和老叶,洗净,沥去水分,斜刀切成菱形段。
2、冬菇用温水泡软,去蒂、洗净,切成1厘米大小的丁。
3、羊腿肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成大片。
4、放入碗中,加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。
5、锅中加油烧至六成热,放入羊肉片滑散至熟,捞出沥油。
6、锅留少许底油烧至七成热,下入葱段煸炒至黄色。
7、放入羊肉片、香菇丁炒匀,烹入料酒,加入精盐、酱油。
8、调入味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油,装盘即成。
4、纸锅羊肉
原料、羊肋肉500克,香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克,西芹丁、香菜段各10克。
调料、葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许,清汤2000克。
做法
1、羊肋肉剔去筋膜,放入淡盐水中洗净血污和杂质,捞出沥水,切成块。
2、净锅置火上,加入清水烧沸,放入羊肉块略焯一下,捞出用冷水过凉、沥干。
3、香菇用清水浸泡至软,去蒂、洗净,切成片。
4、锅中加入调和油烧至六成热,先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
5、再放入羊肉块略炒,添入清汤,放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。
6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁,转小火煮约1小时。
7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精,出锅盛入纸锅中,撒上香菜段即可。
5、老干妈羊蹄
原料、鲜羊蹄5只,红干辣椒段10克。
调料、姜块50克,大葱25克,蒜片15克,八角2粒,老干妈辣酱2大匙,味精、香油各1、2小匙,老汤200克,水淀粉、调和油各适量。
做法
1、羊蹄刮净蹄毛,去掉蹄夹,洗净、沥水。
2、大葱去根和老叶,洗净,取一半切成小段,另一半切成碎末。
3、姜块去皮、洗净,取10克姜块切成细末,剩余姜块拍散。
4、锅中加入调和油烧至六成热,下入葱段、姜块和八角爆香,再添入清水,放入羊蹄。
5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩,捞出晾凉,去掉骨棒,每个羊蹄切成两半。
6、净锅置火上,加入少许底油烧热,先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味,添入老汤,放入羊蹄,用小火焖炖至入味。
8、然后加入味精炒拌均匀,用水淀粉勾薄芡,转用旺火并收浓汤汁,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。
葱爆羊肉
食材、
羊肉卷、羊肉8两、大葱2根、辣椒花椒、孜然粉、孜然粒、姜蒜
做法、
1、羊肉凉水下锅2勺料酒,煮开捞出羊肉,大葱切斜刀,起锅烧油爆香姜蒜花椒辣椒一点葱;
2、小火倒入羊肉,2勺生抽、半勺老抽,大葱翻炒1-2分钟断生;
3、小半碗水翻炒后孜然粉(熟孜然粒可和大葱一起放、生孜然粒和花椒一起放),最后半勺盐、一点味精或鸡精、大半勺糖翻匀即可!
羊肉烧土豆胡萝卜
食材、带皮羊肉520克 土豆300克 胡萝卜1根 大葱1段 蒜4瓣 姜1块 八角1个 小葱2根 红干椒5-6个 桂皮1小块 香叶1片 花椒粒1小撮 黄豆酱1勺 冰糖6粒 老抽1勺 生抽2勺 料酒2勺 热水适量 食用油适量 香菜1根
步骤、
1、羊肉切大块,准备大葱段和姜片。羊肉冷水下锅,加葱段姜片花椒粒1勺料酒,大火煮沸捞出备用。
2、土豆、胡萝卜去皮切滚刀块,切小葱段、姜片和蒜片,准备红干椒、桂皮、八角、香叶和冰糖。
3、起油锅烧热,下葱段、姜片和蒜片炒香,放入羊肉翻炒变色。放红干椒、桂皮、香叶、八角和冰糖翻炒两分钟。
4、调入1勺料酒、黄豆酱、生抽和老抽翻炒至羊肉上色。添入热水大火煮沸,改小火炖一个小时左右。
5、放土豆和胡萝卜继续炖15分钟左右,改大火翻炒收汁,撒香菜出锅。
香菜孜然羊肉
材料、
羊肉适量,展艺孜然味腌料,生抽,料酒,孜然粉,孜然粒,辣椒粉,洋葱,大葱,香菜
做法、
1、推荐使用羊里脊,比较嫩。羊肉切尽量薄的片,放上两勺料酒(别多),两勺生抽,根据肉量撒入适量的腌料,再放一下洋葱丝进去,抓拌均匀,腌制一小时。
2、将香菜设成段,大葱设成圈,准备好孜然粒孜然粉辣椒粉(根据自己的喜好放,我喜欢味道浓郁的,所以放得多多的`)
3、热锅烧油,放入稍微多一点的油,油热放羊肉,大火爆炒至水分蒸发,肉都变色了。
4、再下入孜然粉孜然粒辣椒粉翻炒爆香。
5、出锅前先放入大葱翻炒微微断生,再下入香菜,只需要将香菜烫一下微微蔫了即可关火盛盘。
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