鸡蛋灌饼的做法
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鸡蛋灌饼的做法,鸡蛋灌饼是河南信阳的特色传统面点,深受当地居民的喜爱,色泽金黄,咸香酥脆,酱香味浓郁,营养丰富又好吃,下面具体介绍一下鸡蛋灌饼的做法。
鸡蛋灌饼的制作方法一
准备食材:面粉、鸡蛋、葱、油、盐、十三香。
制作步骤:
1、葱切葱花,鸡蛋打散,面粉与水和成光滑面团备用。
2、葱花、蛋液和适量盐搅拌均匀备用。
3、面团揪下合适大小擀成长椭圆形,上面刷一层油,撒上盐和十三香。
4、将涂满调料的面皮由下至上卷起,再重新擀成圆饼状。
5、起锅刷一层油,面饼放入锅内小火煎制。一面凝固后,翻面继续煎制。
6、煎制期间面皮表面出现很多气泡时,戳破起泡灌入蛋液,煎至破口凝固后,翻面煎熟蛋液,美味的鸡蛋灌饼就组好了。
鸡蛋灌饼的制作方法一
材料:低筋面粉250克
辅料:鸡蛋、葱、油、盐、十三香
步骤:
1、将鸡蛋和葱花打散放入一旁。
2、将温水少量多次加入面粉搅拌,放入案板上反复揉搓成一个光滑的面团盖上保鲜膜醒发半个小时。
3、把醒好的面团分成等量的面团,擀成手掌长的面皮
4、在擀好的面皮上均匀的刷上油和撒上十三香跟盐,将面皮从下而上卷成麻花卷。
5、将卷好的面团按扁,擀成同平底锅大小的面片备用。
6、平底锅放油,油温热下入饼皮。
7、薄饼表面鼓起后,破洞倒入鸡蛋液。
8、翻面,将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
鸡蛋灌饼的面怎么和
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、 取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
6、对折,从一端卷到另一端(卷的.稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。
7、 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
鸡蛋灌饼的酱怎么做
1、到市场购买“十三香”调味料,购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
2、将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
3、在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;
4、然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖,继续煮2分钟;
5、再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
鸡蛋灌饼和面小技巧
1、面要和得软,有点像油条那种,就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力,这样面饼也容易起鼓包。
2、放油,不是单指锅里放油,而是在长条卷成面团时放油,油稍微多放一些,因为要鼓泡和防止粘手。
3、卷圈之后,擀制方式是横向压扁之后擀制,目的是让它产生分层情况。
鸡蛋灌饼怎么做好吃
第一步:把面粉放入盆中,加入温度较高的清水,慢慢添加,不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入,揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。
第二步:在面板上涂抹少量食用油,把面团分成8份,用擀面杖擀成长条形的面片。
第三步:往擀好的面片上涂一点油和盐,将面片拉长后都卷慢慢起。
第四步:将卷好的面团横向压扁,擀成薄饼,成型为以面饼为中心,有一点一圈一圈的形状。
第五步:放入锅内,锅底一定要保持高温,等到一面起鼓包的时候,将一个鸡蛋稍微打碎,加一点葱花后倒入饼中,然后翻个。
第六步:煎制两面金黄后就可以出锅了。
一、鸡蛋灌饼酱料制作方法一
1、准备食材:姜30克、胡椒2克、花椒3克、香叶1克、孜然8克、八角5克、桂皮2克、油100克、黄豆酱200克、甜面酱50克、蚝油100克、酱油100克、生抽100克、水五斤、南德10克、鸡精20克、白糖60克、淀粉70克
2、把胡椒、花椒、孜然、八角、桂皮、香叶放进料理机中打碎,姜洗干净切碎,锅里加入油,油热把姜末放进去,炒至微微发黄,炒出香味。
3、加入黄豆酱和甜面酱,小火炒制,不停地翻炒,防止糊底,炒至酱和油分离后,加入蚝油、生抽、酱油翻炒出香味。
4、加入水用小火熬制,再加入鸡精、南德、打好的香料粉25克,搅拌均匀烧开,加入白糖搅拌均匀,香味全部熬制出来后,加入淀粉水搅拌均匀,熬至粘稠状就可以了,太香了。
二、鸡蛋灌饼酱料制作方法二
1、准备食材:蒜50、洋葱末100克、克黄豆酱50克、蒜蓉辣酱50克、海鲜酱20克、甜面酱20克、番茄酱20克、胡椒粉1克、十三香2克、麻辣鲜15克、咖喱粉2克、孜然粉10克、鸡精2克、芝麻酱30克、白糖5克、姜、葱、洋葱、香菜、八角2克、香叶1克、桂皮1克、丁香2个、花椒3克、色拉油200克、蚝油30克
2、洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片、葱洗干净切段、香菜洗干净,把黄豆酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、甜面酱、番茄酱、胡椒粉、麻辣鲜、咖喱粉、十三香、孜然粉、鸡精、白糖、芝麻酱搅拌均匀。
3、锅里加入色拉油,把姜片、葱段、香菜、洋葱、放进去炸制,再加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香,用小火炸制,炸干炸出香味,把料渣捞出来。
4、蒜洗干净切末,把油温降到三成热,把蒜末放进去,用小火炒香,再加入洋葱末翻炒均匀,倒入调好的酱料,翻拌均匀,再加入蚝油翻拌均匀,炒制酱料粘稠就可以了。
总结:酱料可是鸡蛋灌饼的灵魂,酱料的做法也是有很多种,每个人的配方都不一样,主要还是要根据当地人的.口味来调,上面两种鸡蛋灌饼酱料的做法也都非常的简单,做出来的酱料都非常的好吃,喜欢的可以试试。
【甜面酱】
用料:水 300克,桂皮 一根,花椒 十几粒,八角 两颗,香叶 两片,老抽 25克,白糖 25克,面粉 25克,做完的甜面酱二次加工 ,色拉油 少许,甜面酱 200克,海鲜酱 20克,蜂蜜 一汤勺,香油 两汤勺。
步骤:
1、先放入大概200克左右的水,桂皮掰碎,香叶掰碎,花椒,八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右,把东西过滤掉剩下水放碗里。
把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里,倒入锅里小火煮。
把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开,用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。
2、用小火煮到变浓稠之后盛出备用。
锅里倒入少量的色拉油,把200克甜面酱倒入小火炒,放入20克海鲜酱,一汤勺蜂蜜,烧开混合均匀之后就可以盛出。
3、加入两汤勺香油搅拌均匀即可。
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