家常鱼怎么做好吃
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家常鱼怎么做好吃,鱼是很多人爱吃的美食,鱼的做法有很多种,不同的鱼采取的烹饪方法不同,做出的味道有所不同,有许多常见的鱼,家常鱼的做法也有很多,有许多美味营养的做法,下面小编分享家常鱼怎么做好吃。
家常鱼怎么做好吃1
家常水煮鱼的.做法
准备好食材
黑鱼用开水烫一下,去掉表面粘液。
葱切葱花,姜切姜末,蒜切蒜末。辣椒剪段。
从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳,再去掉侧刺
鱼柳洗净,45度下刀片成薄片
片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒,盐,淀粉,白胡椒粉抓匀备用。
热锅冷油下葱姜蒜
下郫县豆瓣酱
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒,鸡汁。
加水烧开。
下鱼骨煮10分钟,鱼片下锅变白立即关火。
生菜,汆烫的豆芽铺底,倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒,辣椒粉,花椒粉,芝麻,蒜末,葱花。
烧热油至冒烟,淋油即可。
家常鱼怎么做好吃2
番茄鱼的做法
比起草鱼,黑鱼的营养价值更高,且没有小刺,常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。
市场买黑鱼时,要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
洗净黑鱼,脊椎骨前的淤血必须清除干净,剪去鱼鳍,泡去血水
剔除鱼肋骨
从尾部开始,斜刀片鱼片
鱼骨切块,鱼片鱼骨分装2个盆,鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
抓捏后洗出来的水非常混蚀,将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略,这样做既可以去腥,也可以使鱼片更清爽干净,煮时少了许多浮沫
将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
向同一方向搅拌均匀
将鱼片腌制20分钟
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好,越红成熟度越高的番茄,番茄红素含量越高。
番茄中间划十字刀
将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
番茄切小丁
准备4瓣蒜与4片姜
料理机绞碎成小颗粒状
姜蒜或切碎备用
起油锅,煎鱼骨
一面煎至金黄时翻面
煎另一面时,锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
翻炒均匀
加入开水,加料酒、盐,煮2-3分钟后汤即可成乳白色,煮时间越长汤就越白,同时撇去浮沫,尝尝,这时的鱼汤已非常的鲜美!决定下次做一锅浓汤鱼片
捞出鱼骨辅碗底,鱼汤备用
另起锅,加入番茄丁翻炒,将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
加入鱼骨汤,同时调好味
只要你的番茄足够多足够红,完全不用加番茄酱!番茄酱加与不加个人随意!
外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数,远没有纯番茄味道好。
个人建议番茄酱还是不加为好!可以多加点番茄,以纯番茄的自然味为佳!
加入鱼片,煮至大部分鱼片变色即可
出锅
撒上白芝麻、花椒、葱花,淋上热油激发出葱、花椒的香味
大功告成,看起来是不是很有食欲
最后一步不能省,取柠檬半个切片
将柠檬挤汁于番茄鱼上
尝尝,嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤,带着柠檬的清香,特别好吃
家常鱼怎么做好吃3
鲜嫩豆腐鲈鱼煲的做法
鲈鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净后,横剖两半,切断头部。
鱼头鱼身都斩成条或者块儿,放小盆里。
加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺耗油、少许胡椒粉、姜丝和葱段,抓匀腌制20-30分钟。
这里说的勺是喝汤用的小磁勺。
盐量请根据自家鱼的大小、自己的口味进行调整。
腌鱼过程中切好姜蒜,半个洋葱切块,豆腐切片。
锅里热适量油,豆腐煎至两面微微黄,盛出来备用。
不用煎狠了、煎硬了,微微黄即可。
就着煎豆腐的油锅(底油少的话可以再加一点),爆香姜蒜、小米辣和花椒。
下洋葱翻炒几下就关火。
把炒锅里的料全部倒入小砂锅,铺平。
洋葱上面铺上煎豆腐,豆腐上撒上一丢丢盐,以便豆腐入味。
最后倒入腌制好的鱼(连同腌鱼的汁子一起),铺平,把腌鱼的葱捡出来丢掉,。
沿着锅边淋入1/3小碗的开水。
小碗是吃米饭的小碗。
盖上盖子,先开中大火煮至沸腾,然后转小火焖10-12分钟。
最后撒入葱段再盖盖焖十来秒即可上桌。
鲜香嫩滑,家人都说好吃,厨友们赶快做起来吧!
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