家庭自制豆豉简单做法窍门
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家庭自制豆豉简单做法窍门,食物是不可缺少的部分,大家也都知道,每种食物的营养成分与价值都是有差异的,而很多食物中含有的成分也是我们人体所需的物质,以下家庭自制豆豉简单做法窍门。
家庭自制豆豉简单做法窍门1
首先我们一定要选择那种颗粒饱满,表面不起皱,没有虫洞的黑豆,清水淘洗两遍,挑出里边浮在水面上的豆子舍弃,然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水,把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干,煮过豆子的水大家也不要扔掉,可以先加上一些盐,放入冰箱里保存。
我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面,均匀摊开。晒上两个小时,让它表面完全晒干,再把它转移到温暖湿润的`地方,让其自然发酵,等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝,一定要是白色的,如果是其他颜色的话,你就发酵失败了。
发酵出白色的菌丝之后,你会发现豆子也粘在了一块,然后我们一定要把它捏碎,再把表面的菌丝搓掉,因为这种白色的菌丝是有苦味的,搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。
然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中,再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来,电视里边只要没过豆子大约两厘米,就不要再倒了,密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐,搅匀,再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间,就可以食用了!
用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的,只要你控制好,在制作的过程中不沾染细菌,按照上面的步骤来做的话,只要能发酵出白色的菌丝,后面就算完全成功了,只要能发酵出白色的菌丝,后面就算完全成功了。你也喜欢吃豆豉的话,那么就不妨按照这样的方式在家里,自己尝试做上一次吧,错过真的很可惜哦,所以赶紧收藏起来吧!
家庭自制豆豉简单做法窍门2
家庭自制豆豉方法
用料:
黄豆适量,盐,剁椒,辣椒面,花椒粉,姜末
豆豉的做法:
1、黄豆清洗干净,浸泡8个小时左右。
2、将黄豆煮熟,煮豆的水放好,加少许盐,放入冰箱里面保存起来。
3、将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4、在发酵好的黄豆里面加入少许盐,再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末,搅拌均匀。
5、将煮豆的水倒进去,点一些白酒。
6、将黄豆装入保鲜盒里面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
小贴士:
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同,一般2-5天的时间。
豆豉的选购方法
1、色泽鉴别:良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质酱类色泽较深或较浅;劣质酱类色泽灰暗,无光泽;
2、形态鉴别:可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;
3、气味鉴别:取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味;
4、滋味鉴别:进行酱类滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝:良质酱类滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
豆豉怎么保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但是要注意,一定不能让生水入侵,要不然是极易发霉与变质的。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的。
吃豆豉的注意事项
豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入盐分过多,从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
小编总结
豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜,用豆豉与豆腐、猪排、鲮鱼等烹制菜肴也是别有风味的。豆豉的做法有很多种,不同的烹饪方法能够做出不同的豆豉风味。
家庭自制豆豉简单做法窍门3
豆豉是什么豆做的呢?。
1、豆豉是什么
豆豉是以黑大豆或黄大豆经洗涤,蒸煮,冷却后,在蒸熟发酵,盐渍,晒干而制成,又称豉,是我国的特产,创与春秋战国之际,按原料可分为黑豆豉和黄豆豉,按盐分有咸淡豆豉之分。
2、豆豉是豆瓣酱吗
豆豉和豆瓣酱是两种不同的东西,豆瓣酱是调味料中比较常见的调料,它是蚕豆,食盐,辣椒等原料酿制而成的酱,豆豉是通过发酵干燥等工艺制成的黑色颗粒状的豆制品,而豆瓣酱则是红褐色的调味料。
3、豆豉的作用
豆豉有食用功效外,医疗保健功效也很多,经常食用豆豉有一下好处:促消化,除疾病,减慢老化,增强脑力。提高肝脏解毒功能,防治高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻酒醉,解除疼痛等。
4、豆豉怎么吃
豆豉是经过发酵,盐渍等工艺制成,味道偏咸,而且微生物含量较多,不建议直接吃,豆豉最好的食用方法是作为调味配菜加入食物中,豆豉大米粥,豆豉烧猪排,豆豉排骨,豆豉虾,青椒豆豉等食物都是常见的豆豉菜肴。
5、小贴士
豆豉一般人群皆可以食用,特别血栓患者可以经常食用,对病情有一定改善作用;肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。豆豉盐分含量多,不宜吃太多,一天一匙足够,此外,当用豆豉做调料之时,可以减少放食盐的量。
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