红薯淀粉做凉粉的方法
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红薯淀粉做凉粉的方法,红薯凉粉是四川非常出名的一到美食小吃,红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味,以下分享红薯淀粉做凉粉的方法。
红薯淀粉做凉粉的方法1
红薯淀粉1碗,碗只是个量具,为了和水的配比相同,选用同一个量具。
一碗淀粉,一碗水,加入少量盐搅匀。锅里加入5碗或者4碗水,烧至锅边有鱼泡水时,即可将搅拌好的淀粉水均匀倒入锅内,然后顺时针不停搅拌。
至锅内淀粉水成透明状时即可关火,倒入干净的容器,冷却。
个人建议,自然冷却,可以短时放冰箱。
切成小块,用冰水过一遍,加入酱油,醋,香油等各种调料搅拌,就可以吃了。这是自然冷却状态下的成品,柔韧性比较好,通透,口感软绵。
这是放冰箱的状态,凝固性比较好,半透明状态,但柔韧性会减弱。看个人口味吧。
红薯淀粉做凉粉的方法2
称好250克自制的.疙疙瘩瘩的红薯淀粉。
淀粉倒进凉的锅里面,加入1750克冷的水。
用你家做汤的勺子搅拌成均匀的悬浊液,不要有大块大块的沉淀物。
打开火,小火加热,用勺子不停搅拌,防止粘锅底。一边用滤网捞出一些红薯皮等看起来不太好看的杂质。(如果你是买来的淀粉就不需要这一步)
别嫌累,不停搅呀搅。
到后面变稠的时候搅起来很费劲,实在不行找个苦力帮忙,白色变透明就熟了。
在接近这种状态时间加盐,再搅一两分钟关火。
趁热盛进碗呀、盆呀的容器里面,自然晾凉。如果家里有暖气,晾凉后你还是冰箱冷藏一下,这样切起来不会粘。
冷藏以后可以轻易从碗中取出来。
随便切成自己喜欢的大小和形状,接下来怎么做自由发挥吧
红薯淀粉做凉粉的方法3
红薯凉粉切2厘米小块备用。
葱蒜切碎,蒜苗切碎备用。因为家里没蒜苗,所以用的青椒和蒜苔代替了,后来发现味道也不错。
热锅冷油,下葱蒜,辣椒面,花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。
调料炒香之后下凉粉翻炒。
凉粉炒到大概八成熟,加盐,鸡精,五香粉,生抽,白糖调味,凉粉看起来开始透明,下蒜苗。
最后根据个人喜好,像我一样喜欢吃软烂的可以多炒一会。
出锅装盘。最后锅底会剩下一层锅巴,焦香入味,也可以吃的哦。
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