红薯凉粉怎么做才筋道窍门
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红薯凉粉怎么做才筋道窍门,红薯凉粉不少人都吃过,最开始是四川当地的一种特色美食,是用红薯磨成粉,经过熬煮制作而成。喜欢吃的人可不少,那么红薯凉粉怎么做才筋道窍门?
红薯凉粉怎么做才筋道窍门1
第一步,准备一些纯红薯粉,一定要纯的。然后倒入盆里,加适量的清水化开,多搅拌一会。因为红薯淀粉会结块,所以要注意多搅拌一会。若是表面有很多细小的黑点,可以用细纱布过滤一下,其实这些小黑点是红薯皮的渣渣,不过滤也可以吃,只是会略微影响卖相。
第二步,准备一口锅,倒入清水。注意水的用量,基本上一碗红薯粉对应七碗水。若是换算成具体比例的话,是1斤红薯淀粉对应5斤清水(包含之前搅拌化开的水,还有锅里加的水)。开中火加热,等到水温80度左右,快要沸腾的时候,加一点点食用碱面,再把搅拌好的红薯粉到下锅。
第三步,搅拌煮熟。因为红薯淀粉下锅以后,会变得黏稠,浓度很大,所以要不停的搅拌。这个过程比较费力,但是不能偷懒,否则会糊底,不仅颜色不好看,还会有苦味。所以要不停的搅拌,刚开始锅里是乳白色的,几分钟后就变成半透明的褐色。
此时在继续搅拌一两分钟即可,等到搅拌非常有吃力感,勺子竖立起来也不会倒下,就可以关火出锅了。然后把煮好的凉粉,倒入一个容器里,让它自然降温就可以了。红薯凉粉就这样做好了,其实很简单,基本上十几分钟就能出锅,剩下等它放凉就可以吃。
实话实说,红薯凉粉的做法很简单,很多人都会。但是不少人做好的凉粉,口感不筋道,还很容易散碎,味道不好吃。这主要是由3个原因导致的
其一,用的红薯粉不纯。市场上有些红薯粉里有木薯粉,这种“红薯粉”颜色很白,价格也便宜,但是做凉粉易散碎,口感也不好吃。
其二,红薯粉没有煮熟透。很多人看到颜色变深就关火,其实这还没熟透,应该颜色变深以后,在继续煮一两分钟,成半透明的果冻状就可以了(类似上图)。
第三,没放碱面。做红薯粉时,稍微放一点点碱面,能让口感变得更软糯Q弹,而且爽滑筋道不散碎!
红薯凉粉怎么做才筋道窍门2
红薯凉粉的具体做法。
食材:红薯淀粉,清水。
第1步,我们先准备一碗红薯淀粉,把这一碗红薯淀粉放进一个小盆中,然后取出一碗清水,先倒进淀粉中,搅拌均匀,让红薯淀粉溶解,溶解后我们可以先用滤网过滤一下。
第2步,把过滤好的红薯淀粉糊,倒进准备好的锅中,里面再另外添加四碗清水,然后开火进行煮制。在刚开始煮制的时候,我们就要用勺子不停的在淀粉中搅拌,因为淀粉会容易往下沉,非常容易粘锅,慢慢的搅拌,直到变成透明粘稠的状态就可以了。
第3步,把制作好的粘稠红薯淀粉,放进一个容器中,冷却至室温之后,再放进冰箱冷藏几个小时,成型了之后红薯凉粉就做好了,然后我们就可以把凉粉切成凉粉条或者是小方块儿,然后再加入一些蒜蓉,食盐,醋之类的,拌匀就可以食用了。
制作红薯凉粉需要注意的点。
1、红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。
2、制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水,把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。
3、红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌,尽量往一个方向进行搅拌。
4、加热的时候不能用大火,全程中火或者是中小火。
准备食材:
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法:
1、先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,再用同样大小的碗,往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀,搅到盆里没有疙瘩,把淀粉完全地搅拌化开,然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面,继续搅拌均匀,搅匀后,放一旁静置5分钟左右,如果是从外面买回来的.淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2、做凉粉,淀粉和水的比例是1:5,刚才用了一碗水,现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边缓慢倒入,边用筷子不停地搅拌,如果锅里的水温过高的话,淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠,形成疙瘩
这样做的凉粉就没有那么光滑了,全程用最小火,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌,这样做凉粉不仅不会有疙瘩,还能防止粘锅,这个是越搅越光滑,越嚼越筋道
锅里的颜色也会慢慢变得透明,我这里大概搅了有20分钟左右,最后搅成这种比较透明的状态就可以了,然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右,这样能够保证锅里的凉粉完全熟透。
3、现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盘里面,再把盘稍微震一震,放一旁让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了,把凉粉倒扣出来,给大家看一下,特别的光滑、筋道、Q弹,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃。
5、接下来给大家分享一下炒凉粉的做法,把凉粉切成小块。
6、准备一把洗干净的蒜苗,把蒜苗斜切成段,这样更加容易地入味,把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘。
7、再多准备几个大蒜,把大蒜压扁,全部切成蒜末备用。
8、锅里倒入油,油热以后加入蒜末进去,炒出蒜香味,然后加入两勺细的辣椒面进去,炒出香辣味,加点生抽进去,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,再加入小半碗的水进去,加入盐调味,翻炒均匀后,盖上锅盖,焖2-3分钟,把锅里的凉粉焖热,让汤汁的味道都融入到凉粉里面去,这样做的凉粉才会更加的入味
然后往锅里加入蒜苗进去翻炒,炒出蒜香味,把蒜苗炒至断生后,再加入青蒜叶进去,加入一勺味精,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
9、咱们这个炒凉粉就做好了,这样炒好的凉粉口感嫩滑爽口,蒜香味浓郁,特别的入味好吃,喜欢的朋友赶快在家试试吧。
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