面条怎么煮不烂又筋道
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面条怎么煮不烂又筋道?面条是生活中比较常见的一种食物,有很多人都喜欢吃煮面条的,但是面条想要煮得好吃是很讲究方法和技巧的,下面小编分享面条怎么煮不烂又筋道?
把面条煮到半熟,然后捞出来放入冷水中,待凉透之后,再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条,既不容易煮烂口感也筋道。
过冷水的面条更筋道
在理论上,上面这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度,然后取出冷却,再加热,这个过程会让淀粉分子排列更为紧密,口感也自然更筋道。
吃过冷水的面条好吗
吃过冷水的面条有好处。面条这样煮,不仅口感更好,而且吃之后消化速度也比较慢,有益于控制血糖,对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。
煮完面条的汤能喝吗
煮完面条的汤能喝,但不建议喝。因为很多生产商为了使面条更筋道,会加入大量的盐或碱,煮出来的汤味咸,钠含量高,最好不要喝。
煮面条小技巧
1、煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。
2、煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。
3、煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。
4、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。
5、在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。
6、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不粘汤,好吃。
7、断硬心后把面捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。
8、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。
怎么煮面条更好吃
1、要筋道,加点醋
要想让面条筋道,水的值很关键。通过实验发现,当烹调水的pH值在5.5~7.5时,面条的感官品质的评分都非常高,尤其在5.5(弱酸性)时评分最高,烹调的面条品质最好。所以煮面的水要呈弱酸性,往里边滴几滴醋即可。
2、要汤清,加冷水
通常,我们将面扔进锅里之后会发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白沫。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白沫沉下去,但这样不怎么管用。而煮面时加点冷水,能更好地保持面条的口感和汤的清澈。
3、滴点橄榄油更顺滑
为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根顺滑呢?其实就在于放油。面馆煮面的水是加了油的,甚至有些面馆干脆就拿骨汤煮,骨汤里当然含油了。这样面条就更顺滑。自家煮面时,可以适当放入一些橄榄油。
4、锅底冒小气泡时即下面
不要等水沸腾了再下面,应当在锅底有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好锅。锅开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条速度快,面条柔软且汤清。
5、煮面放盐不会糟烂
待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易糟烂。
6、过冷水更筋道、利索
面条断硬心后就把面捞起来,马上放进准备好的冷开水里浸泡,这就是过冷水。再把过完冷水的面条放进热水中泡一会儿就可以吃了。过冷水一是为了防止面条沱,二是面条更筋道。
吃面条的误区
1、吃面易长胖
与通常的说法相反,面条不会引起肥胖,吃面条不会使体重增长,使体重增长的是裹在面条上的奶酪、奶油和肉汁。面条对于保持体重是有益的,特别是可以列入减肥食谱。主要有3个理由:
第一,面条含热量低,面条在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克。
第二,面条有抑制食欲的特点,因为面条在胃中的消化比较慢,使人长时间有饱胀感,不易饥饿。
第三,面条能够分解脂肪,因为面条不含脂肪,可使胰岛素保持在正常、稳定的水平,进而保持血糖的长期稳定。
2、面条营养单一
面条是运动员可以选择的典型食品,因为运动员需要能为他们的身体尽可能长时间地积存热量的食品。面条是可以担当这一使命的最主要的食品之一,因为面条能为运动员肌肉的工作提供所必需的葡萄糖。
此外,面条中所含的葡萄糖可以到达肝脏和肌肉,储存起来备用,尤其是在长期高强度训练时。由于面条煮熟后含有大量的水分,还可以使运动员耐干渴。
并且面条是维生素和矿物质的重要来源,含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9。同时,还含有钙、铁、磷、镁、钾和铜。
面条还含有一定的纤维素,因为面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,与用去麸小麦制作的白面包不同,用精白面粉制作的面包缺乏很多营养素。这就是说,面条的营养价值比面包的营养价值高。
不过要提醒的是,面条含有一定量的蛋白质,但它不是优质蛋白质,因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸。因此,只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要,必须通过奶酪和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
3、筋道的面条营养高
研究表明,面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。
但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。
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