家庭版简单烤鱼的做法
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烤鱼的做法
准备材料:烤鱼一般选择草鱼,草鱼体积大,肉多刺少,鱼片软糯有口感,煮起来不会有腥味。腐皮、金针菇、青菜、黄瓜都是少不了的配菜。葱姜末和辣椒调味增强,去除鱼肉鲜味,带来烤鱼的浓香滋味。
步骤一:处理草鱼
将草鱼清理干净,刮掉鱼鳞在两面划上花刀。在鱼的表面涂抹料酒和盐,按摩到刀痕里面,腹中放生姜腌制十五分钟。
步骤二:锡纸烤鱼
在锡纸上涂油,鱼肉表面也涂上油,撒上胡椒盐和生姜水,用锡纸将鱼肉包裹起来。在平底锅中加热油,放入锡纸鱼盖锅盖每一面煎十分钟。煎过的鱼外皮酥脆上色,还可以保持鱼肉完整不掉皮,里面充满肉汁,将锡纸剥掉。
步骤三:做酱汁
将葱姜蒜和洋葱在锅中爆香,放入辣椒和豆瓣酱炒出红油,加入白糖、酱油提鲜,煮到汤汁浓稠关火。
步骤四:煮鱼
将烤鱼放到铁板上面,旁边排上芹菜、香菜,浇上酱汁煮十分钟让汤汁融入到鱼肉中,撒上葱花就可以开吃了。
步骤五:煮配菜
鱼肉吃到差不多的时候可以放入配菜在汤水中,腐皮、金针菇、青菜、黄瓜促进消化味道也很好。
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