家庭版自制豆豉简单做法
本文已影响1.42W人
本文已影响1.42W人
家庭版自制豆豉简单做法,食物是不可缺少的部分,大家也都知道,每种食物的营养成分与价值都是有差异的,而很多食物中含有的成分也是我们人体所需的物质,以下家庭版自制豆豉简单做法。
家庭版自制豆豉简单做法1
酱油,是每家每户都必不可少的调味品,但是酱油的制作却十分的麻烦,又要发酵又要晒。今天我和大家分享一个简单的家庭版酱油制作方法,可以替代外面买的酱油,味道也很不错。做法简单,3块钱的成本能做5斤,放一年都不会坏。
无添加的酱油
第一步,我们需要准备一颗八角,一片香叶,还有食盐,白糖,食盐和白糖的量都是30克,另外还需要准备一些川菜需要用到的豆豉,豆豉的量是200克。
酱油的原材料
第二步,在锅中倒入食盐,大火进行翻炒,将盐炒到微黄。炒食盐这一步需要四五分钟的时间,等盐炒到变黄之后,我们就可以关火了。
这个时候锅子还比较烫,稍微晾几分钟,不冒烟的时候,将白糖倒进来,不要开火,用锅中的余温将糖炒化,这个时候糖的融化和焦化几乎是同步完成的,整个颜色也在慢慢加深,期间要一直搅拌,千万别偷懒,等到融化的糖液将盐染成棕色的时候,我们就可以开小火了。
翻炒食盐
第三步,开火后,上色的速度明显加快,而且已经开始冒烟。慢慢的烟越来越多,锅中的糖和盐成为膏状物,颜色也由黄转为红。这个时候搅拌的速度就要明显加快,因为糖焦化的速度将在几秒钟之内完成。这个时候铲子要不断翻拌,从棕红色变成这种褐红色,黏答答的,里面还有丰富的泡沫,这个时候就可以加水了,记得千万要加热水而不能加冷水。
焦化的糖和盐
第四步,加水后,将火力开到最大,这个时候将我们之前准备好的八角和香叶也一起放进来,喜欢辣酱油的其实也可以放两个干辣椒。
还有之前准备的豆豉也一起放入锅中,为了中和咸味,我们还需要放入一些白糖,糖的量大概是30克左右。现在这个豆豉刚刚放进去,颜色还比较浅,随着煮制的时间加长,颜色也会变得更深,熬煮的时间是在半小时左右,将开未开的时候,会有一些泡沫,记得把火关小。
水中加入大料熬煮
第五步,再熬煮20分钟左右的时候,我们调一点面糊水,就是咱们平时包包子、包饺子的面粉加上一点水,这样做出来的酱油质感会更加浓厚,放入面糊水之后,再煮十分钟即可关火。等到酱油全部凉透之后,我们就可以将它装入罐中。
加入面糊熬煮
第六步,准备一个干净的罐子,我用的是玻璃罐,罐口放一个漏网进行过滤,将酱油慢慢倒进去,没有漏网的也可以用纱布代替,罐子记得提前用开水消一下毒。我这个6斤的罐子差一点才装满,大概有5斤左右的“酱油”。
酱油过滤装瓶
自己做的酱油虽然不是酿制的',但是干净卫生,味道也很不错,有豆豉的豆香味,有焦糖色的红亮,咸味甜味恰到好处,这5斤“酱油”成本只要3块钱,非常划算
家庭版自制豆豉简单做法2
家庭自制豆豉简单做法窍门
首先我们一定要选择那种颗粒饱满,表面不起皱,没有虫洞的黑豆,清水淘洗两遍,挑出里边浮在水面上的豆子舍弃,然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水,把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态。我们把黑豆捞出来完全沥干,煮过豆子的水大家也不要扔掉,可以先加上一些盐,放入冰箱里保存。
我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面,均匀摊开。晒上两个小时,让它表面完全晒干,再把它转移到温暖湿润的地方,让其自然发酵,等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝,一定要是白色的,如果是其他颜色的话,你就发酵失败了。
发酵出白色的菌丝之后,你会发现豆子也粘在了一块,然后我们一定要把它捏碎,再把表面的菌丝搓掉,因为这种白色的菌丝是有苦味的,搓掉之后再用清水把表面的菌丝完全冲洗干净。
然后将我们洗过的豆子放入干净的玻璃瓶中,再把之前煮过的汤水从冰箱里面拿出来,电视里边只要没过豆子大约两厘米,就不要再倒了,密封严实。之后打开盖子再放入黑豆重量十分之一的盐,搅匀,再过一天再这样加一次盐。盖上盖子5天的时间,就可以食用了!
用黑豆制作豆豉的方法简单快捷而且是零失败的,只要你控制好,在制作的过程中不沾染细菌,按照上面的步骤来做的话,只要能发酵出白色的菌丝,后面就算完全成功了,只要能发酵出白色的菌丝,后面就算完全成功了。你也喜欢吃豆豉的话,那么就不妨按照这样的方式在家里,自己尝试做上一次吧,错过真的很可惜哦,所以赶紧收藏起来吧!
家庭版自制豆豉简单做法3
豆豉
别名:香豉、淡豆豉
禁忌人群:肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适合血栓患者。
豆豉的基本介绍
豆豉,是我国传统发酵豆制品,是以大豆或黄豆为主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。
据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。
我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2、豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉的选购
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉的存储
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
2、食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。
家庭自制豆豉简单做法 家庭自制豆豉简单做法是什么
最简单家庭炖鱼做法
眉豆的做法大全 眉豆的家常做法图 眉豆怎么做好吃又简单
豉油鸡的简单做法
简单自制酸豆角
家庭做牛奶面包的简单方法
家庭寿司的简单做法和材料
豆豉扣肉的家常做法步骤
家庭自制蛋糕的做法
蒸豆腐肉丸子的家常做法简单
自制豆豉怎样发酵窍门
做家庭主妇简单吗 什么是家庭主妇
家庭做螃蟹的简单方法
自制猪排的简单做法
家庭做面包的简单方法
家庭自制补水面膜怎么做,自制补水面膜有哪些
家庭做面包的简单方法电饭锅
家庭版自制麻辣烫怎么做 一碗麻辣烫的热量高吗
家庭自制烤肉的腌制方法
家庭版大盘鸡简单做法 这样做简单又好吃
家庭做面包的简单方法是什么
家庭寿司简单做法
家庭自制草莓酱的做法
怎样自制豆豉
豆腐肉丸子的家常做法简单
家常烧豆腐的简单做法
冬季简单的家庭火锅做法
简单又美味的家庭版烤鱼
家庭不用油做面包的简单方法
自制披萨的简单做法电饭煲
酸菜鱼的家庭简单做法
简单的家常炒豆腐做法
家庭做面包的简单方法窍门