怎么在常温下保存冷冻食品
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没有冰箱怎么保存冷冻食物可以放在通风处、冷水中、空调下或者进行腌制。
放在通风处
食物放在通风处保存的时间会较长一些,在清爽的季节,这样做是非常有效的,如果是炎热的夏天,这样做也会起到一定的作用,但是不会保存太久。
放入冷水中
温度是决定食物保存时间的重要因素,所以将食物装入袋子中,浸泡在冷水中也可以延长食物的保存时间,但是要注意不能浸泡太久。
放在空调下
在家里的房间一般都会有空调,空调下方的温度会稍低于室温,将食物放在空调下可以将食物保存久一点。
腌制食物
很多食物是可以用于腌制工艺,多盐的环境微生物不易生存,食物不易变质还可以保存很久。
冷冻食品,在常温保存4天,可以这么做:
1,在冰块里加铵盐或碱,如果食品中不可添加,就用薄膜隔离后再用有添加的冰包裹。
2,在冰点的`常温下,冰是不会融化的。
3,减少与空气的接触面,就是真空包装。
4,杜绝热辐射传递,用反光薄膜包裹。
5,将冰块架空处理或是垫吸水棉,避免液化后冰水加速冰块融化。
6,加白色泡沫箱保温。
7,加冰块降温,如果有条件,可以冰箱,液态氮,干冰等。
地球环境最低温度为零下91度到最高温度71摄氏度,南北半球昼夜温差和一年四季都不同,如果是零下就不用多说了,0-10℃问题也不算太大,所以本文按照我们平时的生活适宜温度23摄氏度来说明。
果蔬类、肉禽类、水产类均可冷冻储存
冷冻蔬菜,省地又方便。建议大家适量存一些冷冻蔬菜,如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等,没有新鲜蔬菜时可以应急。
冷冻蔬菜从冰箱拿出来后,开水快速焯一下就可直接烹调,非常方便,其膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好保留。
其实,自己在家也可做一些冷冻蔬菜。选择一些如豌豆、西兰花、胡萝卜等适合冷冻的蔬菜,将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水,沥干后分装成小包装,放进冰箱冷冻。注意不要冷冻太久,尽量两个月内吃完。
冷冻肉禽类,营养损失小。肉禽类冷冻后,其蛋白质和矿物质含量基本不会在保存过程中发生变化,不影响其核心营养。买肉要到正规的超市、卖场,选购有资质的企业生产的`产品;
注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
鲜活水产,脱水后再冷冻。不建议大量囤购鲜活水产,因为新鲜鱼虾、贝类等水分含量高,家庭冰箱冷冻后其口感会发生明显变化。如果已购买鲜活水产,储存之前可做一些简单处理帮助食材脱水。比如:将虾焯水、将贝类焯水去壳,将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制后,再将食材分成小份冷冻,可减低冷冻对肉质口感的破坏。
冷冻食品也有“储存时间表”
冰箱不等于保险箱,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷冻(零下18℃左右)都有具体的安全时限。如猪、牛、羊等红肉,10—12个月;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉,8—10个月;肉馅3—4个月;
动物内脏3—6个月;鱼、虾、贝类等海鲜,3—6个月;熟肉及肉类菜肴2—3个月;酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品,3—6个月;速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等,1个月左右;焯水后的.蔬菜,1—2个月;
新鲜叶菜/根茎类蔬菜,不要冷冻;新鲜鸡蛋/煮鸡蛋,不要冷冻。
此外,前期处理对冷冻食品的保质期也有很大影响。
比如:
1.鲜鱼未经任何处理就冷冻,只能保存1—2个月;但处理后再冷冻保质期能延长至半年。
2.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗。
3.所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包好,防止水分损失。
4.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。
最好用冷藏室或微波炉解冻食物
有人喜欢把冷冻食物泡在热水里,这样会使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感;还有人喜欢把食物泡在自来水中解冻,这样也容易造成营养损失、破坏食物口感并导致微生物滋生。一句话,不推荐用水泡解冻的方式。
而室温解冻通常需要2小时以上,也不推荐,因为大多数致病菌在5℃—60℃环境中可大量繁殖。这里推荐两种既可保留营养且安全的解冻方法。
1.提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。缺点是耗时久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间可减半。所以,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冷冻食物前将其切成小块,根据一次食用量分装冷冻。
2.用微波炉解冻。如果着急烹饪,可用微波炉解冻,几分钟就可完成。微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高,否则会引起蛋白质变性与水分流失;
并且待解冻食材形状尽量要规则,最好是扁平状,受热才更为均匀。如果不了解多长时间解冻最合适,可以先尝试一个比较短的时间。
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