活海参如何保存
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活海参如何保存,海参营养丰富,非常适合秋冬滋补。但是海参重量很轻,一斤干海参少的有十几二十头,多的可能有百八十头,那么活海参如何保存呢?
鲜活海参
海参是生活在深水区中,对于光线和高温都是非常敏感的,还有海水的盐度也是保障海参生活的因素,如果长时间暴露在阳光和高温下
海参会慢慢融化成一滩水。鲜活海参买回来要迅速进行处理,先用开水焯熟,海鲜遇热水能迅速熟掉,然后放入水中冷冻保存,尽快食用完。
海参的'功效与作用
健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。
生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。
预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。
增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。
手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。
海洋伟哥--海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精,壮阳作用及其明显。
一:海参腹部用剪刀开口,一手捏挤海参,一手一拽就把其内脏(肠卵)去除。如果是拉缸盐海参或者干参的话,是不需要去除内脏的,海参内壁的4条白筋不是内脏不需要去除也很有营养价值,只有冲洗干净海参内壁即可。
二:不建议你买活的的 因为你不是内行 海参是生活在海水里的 ?有些不法商人会在你买海参的时候往水里加淡水 ?加进去的'淡水 海参就会吃到肚子里面去 以此来自增加海参的重量
往外面带的话 活海参不可能带那么久得 24小时就算长的了 。我告诉你个简单的加工方法 海参的肚子底下靠近一侧边的地方有个小洞 那是海参的屁 股,你把那个部位拿刀子挑开1到2厘米,把肠子拽出来。
内筋营养价值高
海参内筋被海参产区的渔民们称为“海龙丝”,是海参的神经系统,吃海参的人相信对海参皂甙都有所耳闻,海参皂甙(也叫海参素)可是个好东西,很多癌症患者吃海参为的就是这个,海参皂甙的功效很多,可以防癌抑癌抗癌
而海参的内筋正是海参体内海参皂甙含量最高的部位,很多朋友在烹饪海参的时候可能都有过把海参内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。
而对于专业的厨师来说,海参的内筋在烹饪的时候很容易脱落,这样会影响到菜式的外观美感,海参筋正是因为上述原因,在很长一段时间里都没有得到重视。
活海参和干海参哪个好
干海参和鲜海参营养价值更高的是干海参,为什么这么说,通常海鲜都是吃鲜的营养价值高,但是海参是个例外,直接吃鲜活海参的话人体吸收到海参的营养成分很少,如果干海参发好了以后再吃的话,其营养价值会更好的吸收。
很多朋友认为海参还是新鲜吃起来好,比较有营养。海鲜嘛,当然是吃新鲜的`了,其实这是个误区。还是干海参的营养好。
这么下结论是基于以下两个方面。
1.海参不同于其他海鲜,海参一旦离开海水,很快就会化掉,因为海参体内有种自溶酶。新鲜海参捕捞上来后,要尽快处理。而且每年海参捕捞期很短,很少有人能买到新鲜的海参。
2.还有最重要的一个原因,鲜海参买回家处理后,其海参富含的高蛋白,很难被人体消化吸收,不如经过加工变成干海参,干海参经过泡发食用起来更利于人体吸收。而且鲜海参不容易煮熟,掌握不了火候,没煮好吃了容易拉肚子。
平常我们在酒店吃的海参,都是厨师把干海参泡发制作的,这样的海参营养价值高,有利人体吸收。
干海参就是鲜海参加工出来的嘛,虽然鲜海参加工时会流失一部分营养,但是从对人体吸收来说,还是干海参能让人吸收的营养更多
鲜海参虽然原汁原味营养不流失,但是它外面有一层厚厚的胶质,营养都在里面,人吃了以后是吸收不到的,而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻等。
干海参加工了是为了破壁,这样营养就能释放出来,以便于人体吸收。如果想营养不流失,还能让人体直接吸收的话,就选择冻干海参或者海参冻干粉吧,这两个能满足以上2个要求!
当然价格也是要贵的!前提是鲜海参,要是刺参才行哦!别的虽然也叫海参,但是营养就差多了,完全2个概念!
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