家里做烤鱼怎么做比较好吃
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家里做烤鱼怎么做比较好吃,烤鱼作为我国江湖气息最为浓重的美食之一,可以说被80%以上的吃货喜欢和青睐,烤鱼是人们生活中很常见的一种美食,那么下面分享家里做烤鱼怎么做比较好吃。
第1步、首先准备一条鲫鱼将鲫鱼清洗干净,打上花刀,用生姜,料酒,食盐,腌制20分钟。腌制20分钟之后,最好是再放到冰箱里面冰一冰,这样能够让他的腥味会变得更淡一些。
接着把鱼身上的葱姜清洗干净,准备一些花雕酒,将花雕酒倒在鱼身上腌制10分钟,花雕酒能够有效的去除鱼肉的腥味,这样能够让烤鱼的腥味变得更加淡。
第2步、准备一个烤箱,将鱼放到烤箱里面烤20分钟,等于了两面开始变成金黄色之后就可以拿出来了。如果大家觉得烤鱼烤的时间不好控制的`话,就仔细的注意一下它的表面,先烤10分钟,如果表面还没有烤成金黄色的话,就再烤10分钟,这样依次下去,总会烤成金黄色的。
第3步、起锅烧油,油热之后在锅中放入豆瓣酱,葱,姜,蒜末,食盐,生抽,老抽,味精等调味料翻炒均匀。我们把烤鱼放到准备好的碟子上面摆放好,接着把炒好的豆瓣酱放到烤鱼身上,
随后再重新烧油,烤鱼油热之后在烤鱼身上摆上一些香菜,将热油从头到尾淋下去,让香菜散发出香味。最后把烤鱼重新放入烤箱当中,烤20分钟的时间,这个时候的烤鱼才算是真正的做好了。
第一款、香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材,我们选用常见的鲈鱼,准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼,将鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内,然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,涂抹均匀后,静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅,开火将平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水。
5、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末即可。
第二款、酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料,然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料,然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后,就来处理主料鱼,鱼去掉内脏,鱼腮,洗净从腹部开始剖开,洗净酸笋切丝,绿豆芽洗净沥干,倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐,用手细细抹在鱼身上,背部和腹内都抹上,腌制10分钟
3、热锅下适量油,放入花椒,辣椒干,八角爆香备用,鱼放入铺了锡纸的`烤盘,用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油,烤箱220度预热,放入鱼进中层烤制15分钟,这个时候准备盖鱼的菜,热起刚剩下的油,放入切好的姜,蒜,爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉,1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱,翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开,把烤好的鱼取出,摆上生的绿豆芽,把炒好的酸笋料均匀淋上,入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
第三款、蒜香烤鱼
1、准备食材,草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱,然后准备调料,料酒、生抽、食用盐、豉油等,准备好后,就开始处理鱼,鱼洗净后,然后从中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2、剥了3头大蒜,切成丁,把半棵葱和姜切成碎末,待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中,把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,
正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。
我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种,把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了,把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感。
7、烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟,烤鱼做好了,如果还想配其他菜的话,可以转入火锅模式,好吃的不得了,烤鱼一会就被消灭光了,很有成就感哦!
第四款豆豉烤鱼
1、准备好所有食材,首先准备常见草鱼作为主料,然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、土豆(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。
2、食材准备好后,我们来处理鱼,把鱼洗净处理内脏后,在草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
4、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤。
5、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。
【小贴士】
1、配菜和配料可以根据自己口味选择,不要拘泥;
2、金针菇建议在烤鱼之前摆放在鱼的下面,这样更入味,更好吃;
3、喜欢吃辣的,可以在鱼身上再撒些辣椒面,然后锅中烧热油,淋在辣椒面上会更香;
4、步骤虽然多,但是都没有什么太难的技术要求,大家可以一步一步来,就可以达到无限美味;
5、每家烤箱脾气不一样,鱼的大小和配菜多少不一样,烤箱的温度和时间自己掌控好,如果过火候不够,鱼皮就不会酥;火候过了,鱼就会糊,需要随时观察鱼的状态。
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