家常酸辣粉怎么做好吃
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家常酸辣粉怎么做好吃 ,有许多人喜欢吃酸辣粉,总喜欢在外面吃,后来觉得外面卖的可能不太健康,就会尝试自己动手做,那么下面分享家常酸辣粉怎么做好吃。
一、酸辣粉
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油,放花生炸香脆。
3、热锅凉油,下火锅底料,豆瓣酱炒香。
4、下香叶,花椒,干辣椒,姜,桂皮,葱一起炒香。
5、加入清水,煮15分钟。
6、捞出调料渣,加入生抽,老抽,香醋,酸辣椒,盐,鸡精,调好酸辣汤。
7、锅中烧开水,下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮,生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤,放入炸好的花生,榨菜,葱花即成。
二、酸辣粉
食材
红薯粉适量、青菜适量、花生米适量、白芝麻适量、香菜适量、浓醇高汤适量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、辣椒油适量、香醋适量。
做法
1、红薯粉提前泡发好,青菜二颗。
2、热锅凉油,下红油豆瓣酱炒香。
3、加入清水。
4、准备好吏云生高醇浓汤一支。
5、加入辣椒油,吏云生浓汤,香醋煮开后加入泡发的红薯粉丝煮至熟,盛出。
6、另取一锅烧开水,放入青菜焯熟后捞出放在煮好的粉丝上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
三、酸辣粉
食材
红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量。
做法
1、黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。
2、花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。
3、将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的'开水,浸泡30分钟备用。
4、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。
5、锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
6、锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。
7、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
8、将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。
四、酸辣粉
食材
粉丝100克、红油30克、油辣椒30克、香菜适量、花生酱10克、老抽3克、糖适量、柠檬沙拉汁5克、水适量、肉末200克、醋20克、花生适量、油适量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、盐适量、芝麻油适量、料酒适量。
做法
1、粉丝入水预先浸泡一晚。
2、锅内放入水,煮开后放入泡软的粉丝,煮4、5分钟左右。
3、捞出冲凉。
4、锅内放入少量的油,下肉末,加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。
7、最后装盘,粉丝、花生、香菜,浇上煮好的汤,按个人口味添加红油、醋、油辣椒。
五、酸辣粉
食材
红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥适量、葱花适量、熟花生米适量、鸡汤一罐、白芝麻两汤勺、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可
家常酸辣粉
家常酸辣粉,酸辣麻,好吃易做。
原料:红薯粉条、小米椒、油麦菜、海带、千张、面筋、香菜、麻辣花生、盐、麻椒粉、生抽、红油、陈醋、油泼辣椒油。
做法步骤:
第1步、小米椒粒,面筋丁,海带,千张。
第2步、香菜,油麦菜段。
第3步、辣椒粉放碗里,适量油烧热关火,放葱花,花椒几粒,八角一粒爆香。倒入碗里,边倒边搅拌,制成油泼辣椒油,防止炸糊,发苦。
第4步、适量麻椒粉,油泼辣椒油,盐,(店里卖的加味精,鸡精,我没加,个人喜好酌情添加。)
第5步、适量陈醋,生抽,红油,搅匀备用。
第6步、红薯粉条适量水煮七成熟。
第7步、海带,千张,面筋放入煮两滚儿。
第8步、油麦菜放入煮一滚儿。
第9步、用漏勺捞入碗内,汤倒入适量。(可加煮好的`高汤,个人喜欢清汤,原汤倒入适量)撒上小米椒粒。
第10步、调好的酸辣汁浇入。适量麻辣油炸花生(买的现成的),撒上香菜即成,食用时拌匀即可。
第11步、成品。
第12步、成品。
选择正确的酸辣汤料
酸辣粉的味道主要来自于酸辣汤,所以选择好酸辣汤料尤为重要。在选择酸辣汤料时,我们可以选择自己喜欢的品牌,如果条件允许,我们也可以自己制作酸辣汤料,制作起来既简单又经济。在酸辣汤料中,我们可以加入豆腐乳、花生酱和蒜泥来增添味道。
讲究面、酱、料的平衡
酸辣粉的面选用的是凉面,凉面在煮熟后要马上过冷水,放凉后再加入油拌匀。在调酱汁时,我们应该讲究面、酱、料的平衡。酸辣酱汁要酸甜适中,辣度要根据个人口味调整。同时在放入料时,我们可以根据个人口味加入青菜、金针菇、豆皮等食材。
注意面的劲道度
酸辣粉的面要具有劲道度,这也是酸辣粉所特有的。如果面太软了,吃起来会感觉没有口感,如果面太硬了,吃起来会很劳累。煮面的时间要把握好,一般在3-5分钟左右,时间过长则面条会烂掉。
配料要新鲜
配料的新鲜程度也非常关键,如果食材不新鲜,不仅影响口感,还会影响味道。酸辣粉的配菜要选择新鲜的`蔬菜,尽可能避免过多使用腌制食品,如果使用罐头配料,一定要注意清洗净。同时,在食材的搭配上,我们可以根据个人口味加入适量的花生碎、芝麻等食材来增加味道。
技巧与心思的双重考量
虽然制作一碗酸辣粉看起来很简单,但是要制作出美味的酸辣粉,还是需要一些技巧和心思的。每个环节都需要仔细把握,从酸辣汤料的选择到面的劲道度,再到配菜的新鲜度,每个步骤都需要认真对待。只有这样,才能做出一碗美味的酸辣粉。
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