鸡肉怎么烧才软糯
本文已影响1.68W人
本文已影响1.68W人
鸡肉怎么烧才软糯,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么鸡肉怎么烧才软糯呢
鸡肉怎么烧才软糯1
鸡肉先焯一下水,再下锅炖,具体做法如下,首先准备材料:
三黄鸡:1只、香菇:8个、土豆:1个、青椒:1个、冰糖:一把、盐:两勺、花椒:5克、生抽:一大勺、老抽:一小勺、大料:2个、葱:2段、姜:3片、干辣椒:5根、料酒:一大勺。
1、土豆去皮切块,青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水,放鸡肉、葱、姜、料酒煮开,然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热,放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇,然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸,转小火煮20分钟
7、20分钟后放入土豆和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么烧才软糯2
让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门:
诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
让鸡肉变嫩滑的做法:
1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:
1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出;
3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
鸡肉怎么烧才软糯3
鸡肉嫩滑的做法有什么
第一步:鸡肉腌制
碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的`作用可以让鸡肉软嫩,搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上,增加了一些新的元素进去——橙子皮。将橙子皮切成颗粒,放在一旁备用,准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理气。
第二步:调碗汁!
小煎仔鸡的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀,碗汁就调好了。白糖和醋的比例1:1.5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的,今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生,然后再去煎,这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作,如果直接上锅煎就容易煎老了。
第三步:鸡肉水滑
首先锅中烧水加盐,主要是为了给鸡肉再次入味的过程,水开后鸡肉下锅,鸡肉下锅后不要马上搅动,让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散,鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉!
第四步:煎鸡肉
锅烧热倒油,油温三成热下入鸡条,煎制时鸡肉会出来一部分油脂,把多余的油倒掉,葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。
鸡肉怎么做才嫩
1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、青椒洗净后切块,开水下锅焯水30秒,焯水时锅中加一勺食用,几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。
4、炒锅中加少量食用油,油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒,鸡腿肉肉质鲜嫩,很容易就能炒熟,炒的时间不宜过久,1分钟左右,鸡肉变色八成熟时盛出控油。
5、炒锅中再次加入少许底油,葱段、姜丝下锅炒出香味后,将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。
6、将鸡肉一起下锅,加一勺食用调味,加一勺清水,翻炒1分钟即可出锅,食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。
嫩鸡肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗净。
2、鸡肉切丁,水泡。
3、鸡肉用淀粉抓匀。
4、锅放油,将鸡肉划开。
5、留少量油,放蔬菜炒香,
6、加鸡肉,放调料,大火翻炒。出锅。
7、鸡肉用淀粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!
鸡胸肉怎么做好吃 减肥鸡胸肉怎么做
梦见烤鸡烧鸡什么意思
肚子上的肉软的好减吗 肚子肉很软怎么减肥
红烧肉怎么做才能软烂 软糯红烧肉的烹饪方法
烧鸡肉家常的做法
家庭红烧肉的简单做法 这样做香甜软糯入口即化
新手用糯米粉怎么和面才不散
梦见烤鸡烧鸡有什么征兆
土豆红烧肉怎么做好吃 土豆红烧肉的做法大全
鸡肉怎么做好吃怎样将鸡做的美味呢
肉肉叶子发软怎么回事
增肌吃牛肉还是鸡胸肉 健身一天吃多少鸡胸肉
鸡胸肉可以减肥吗 鸡胸肉怎么吃最减肥
鸡蛋烧五花肉家常做法
鸡胸肉和牛肉可以一起煮吗 鸡肉和牛肉是发物吗
鸡胸肉怎么吃减肥 鸡胸肉减脂的吃法
红烧肉怎么做好吃不油腻软烂 红烧肉要煮多久才能变的软烂
鸡胸肉为什么可以减肥 鸡胸肉和牛肉哪个减肥好
馅饼的面怎么活才软 馅饼面怎么和软而不粘
健身一天200克鸡胸肉够吗 增肌吃牛肉还是鸡肉
鸡蛋仔软了怎么办:怎样将软的鸡蛋仔变脆
包肉棕子要在糯米中放盐吗 一斤糯米加多少盐合适
糯米蛋的做法和配方 糯米蛋需要蒸多久才熟
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡胸肉脂肪含量高吗 为什么减肥吃鸡胸肉
土鸡要用开水煮多久才会软
鸡肉的做法大全 鸡肉的家常做法图 鸡肉怎么做好吃又简单
红烧虾怎么烧才好吃
贡菜和鸡肉凉拌好吃吗 贡菜鸡肉怎么做好吃
软烧河鱼怎么做
红烧鸡肉土豆的做法
鸡胸肉煮多久能熟 鸡胸肉怎么煮不腥
糯米肉丸子怎么做