盐水鸭是哪里的特产
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盐水鸭是哪里的特产,生活中不少人还是比较喜欢吃鸭肉的,而且鸭肉是人们平时生活中常见的荤类食材之一,其做法也是多种多样的,以下看看盐水鸭是哪里的特产及相关资料。
盐水鸭是南京的著名特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,其久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩。
盐水鸭制作工序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
综上就是有关盐水鸭的全部内容介绍,你们吃过正宗地道的盐水鸭吗?如果大家还喜欢吃别的口味的鸭子,也可以留言说说。
1、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
3、盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
4、2020年7月20日,南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。
1、盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
2、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
3、盐水鸭的营养价值
(1)盐水鸭的蛋白质含量为16%~25%,脂肪6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品,氨基酸全面,此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等,对人体十分有益。
(2)盐水鸭很适合身体虚弱疲乏者,因为鸭肉正可以起到补血的功效,食疗效果明显,特别是皮肤干燥者,可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤,不仅有桂花的清雅香气,还有醇厚的鸭肉鲜美,能够起到美白肌肤、养生润燥,和胃生津的作用。(3)鸭肉中的'脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
(4)鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
南京盐水鸭家常做法:
备用食材:鸭子1只,面筋255克,盐适量,糖适量,料酒适量,醋适量,老抽适量,鸡精适量,麻油适量,糖汁桂花1勺,葱姜适量,辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶2片,红枣5个;
制作过程:第一步,将一只鸭子,处理好之后,再仔细的清洗干净,切成大块;
第二步,锅中添上水,待水煮开后,放入处理好的鸭肉,焯烫一下,即可捞出;
第三步,需要的面筋,用手撕成片片后,同样放在开水锅中,焯烫一下,捞出;
第四步,把焯烫好的鸭子,放在电压锅中,加上适量的水,再将葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、红枣、辣椒放入;
第五步,加上一勺的糖汁桂花,再放入料酒、老抽、醋、糖和盐,开始炖煮;
第六步,煮好后,待自然冷却好,打开电饭锅,将锅内的鸭子和汤汁,全部倒在炒锅中;
第七步,放入之前焯烫好的面筋,加上盐,大火煮至汁变浓稠,加上鸡精;
第八步,最后再加上麻油和葱花,搅拌均匀,即可关火,将做好的鸭肉面筋,盛在盛菜盘中,即可开吃。
烹饪小技巧:1、大家可以看出,我加的盐是分2次加入的,这样是为了更加的入味,所以大家每次在加盐的时候,都需要尽量,不要做的太咸,喜欢吃面筋的,可以按照我的这种方法加上面筋,如果实在不喜欢,也可以选择不放,汤汁泡饭也是很香的,可以多留一些汤汁呢。
2、南京特产盐水鸭,手把手教你家常做法,皮肥骨香油润光亮,口感香浓,色泽诱人,是一款集色香味俱全的美食,学会了,宴客也是很拿得出手,实在是待客的大好菜,非常建议大家学着做一做。
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