家庭自制汉堡包坯子
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家庭自制汉堡包坯子,汉堡是现代西式快餐中的最普及的食物,因其食用方便、风味可口、营养全面,深受上班族和学生党的喜爱,已经成为畅销的快捷便餐之一,下面来看看家庭自制汉堡包坯子。
食材清单
汉堡胚:水170毫升 酵母3克 白糖20克 盐2克 高筋面粉300克 黄油20克 鸡蛋1个
汉堡馅:鸡胸肉2块 盐 胡椒粉 面包糠 玉米淀粉 鸡蛋
制作步骤
1、先来做汉堡胚,需要的食材都在这里了,水170毫升、酵母 3克、白糖 20克、盐2克、高筋面粉 300克,先液体、后粉类的顺序添加完;
2、用厨师机来揉面,1档揉至没有干粉的状态调4档继续揉,揉至扩展阶段,加20克软化的黄油,2档揉至黄油被吸收以后换4档揉至完全阶段,也就是出手套膜的状态,然后放置温暖处发酵至2倍大;
3、现在来处理肉馅儿,鸡胸肉2块,先清洗干净,擦干水分后切条,加入盐、胡椒粉,先腌制1个小时;
4、面团儿醒好后用手指戳个洞,不回缩不塌陷就是刚刚好,取出来先排气,压出里面的大气泡,简单的揉一揉就行,分成大小相等的四份,收圆后盖上先松弛15分钟;
5、时间到了我们再给它整理一下,形状尽量看起来要圆一些,放入汉堡模具中进行二次醒发,放置温暖湿润的地方较好,不然烤出的面包胚比较干,而且口感不好;
6、面团儿二发完成后,准备一个鸡蛋搅散,表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻,我这里是刷的.全蛋液,烤出来颜色刚刚好,如果只取蛋黄,颜色就会偏深;
7、放入预热好的烤箱,上下火180度中层15分钟,最后几分钟观察一下上色情况
颜色金黄就可以出炉了,倒扣脱模、放凉,整个面包的手感非常的绵软,特别的成功;
8、现在就剩下最后的鸡胸肉了,先备好要用的食材,面包糠、玉米淀粉、鸡蛋
腌好的鸡肉先裹玉米淀粉,再裹蛋液,最后在面包糠里面滚一圈儿;
9、起锅热油,鸡肉加进来用小火慢慢的煎,注意翻面,由于面包糠本身金黄的颜色,所以没法儿从外观去判断熟没熟,我们借助筷子试一下,能一下子插透,鸡胸肉就熟透了,或者是筷子扒开肉看一下,全部变成白色证明就熟了;
10、汉堡放凉后切开,切好后摆上蔬菜和鸡肉,酱根据个人口味添加,自制汉堡就完成了。
再搭配一杯牛奶或者豆浆,美美的一顿早餐就完成啦!
既营养又健康,味道还好吃到爆,保证满足你的胃!
【蓉儿贴心提示】
1、揉面是力气活,时间够了,力度够了,做出来的汉堡胚口感就会好吃又有嚼劲,家有厨师机的话,就交给它吧;
2、面团儿醒好后用手指在上面戳个洞,不回缩不塌陷就是刚刚好;
3、进入烤箱前,在生胚表面刷上鸡蛋液,我刷的全蛋液,烤出来颜色刚刚好,如果只取蛋黄,颜色就会偏深;
4、煎鸡肉时,由于面包糠本身金黄的颜色,所以没法儿从外观去判断熟没熟,用筷子能一下子插透,鸡胸肉就熟透了,或者是筷子扒开肉看一下,全部变成白色证明就熟了;
5、汉堡包内的夹层可以根据自己的喜爱或者口味进行增加。
【基础汉堡】
【食材】:高筋面包粉360克,牛奶80克,清水150克,全蛋液36克,奶粉18克,盐3.5克,细砂糖48克,酵母4克,无盐黄油35克,熟白芝麻适量(表面装饰)
辅料:牛肉饼、生菜、芝士片(或者煎蛋)
【制作方法】:
1、把食材里的配料除黄油外,全部放入厨师机桶里,扣紧厨师机盖子,按装于厨师机上。
2、控制面板设置时间10分钟,速度1档,开始揉面。
3、10分钟结束后,从投料口放入切成小粒的黄油粒,然后再次启动揉面。
4、约3分钟后,打开盖子,检查面团,能拉出面膜,面团细腻光滑,就可以了。
5、取出面团,平均分成10等份,每份约70克一个,揉成圆形,保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6、取出松弛的小面团,用擀面杖擀成面片,把面团里的小气泡挤破。
7、把面团翻面,四个角往中间折叠,按紧。
8、光滑一面朝上,收口朝下。把面团用手掌心揉成圆球状就可以了。
9、全部揉好以后放入烤盘进行发酵,注意面团之间留出发酵的'间距。
10、把面团放在温暖的地方发酵(温度35,湿度75%发酵约40分钟)两倍大,表面喷水,撒上熟的白芝麻。
11、烤箱预热上下管180度,中间层烘烤18—20分钟,颜色金黄即可出炉。
12、烤好的汉堡胚放在冷却架,放凉。
13、准备汉堡夹馅,牛肉饼放入油锅两面炸制金黄,沥干油脂捞出,生菜清洗干净,晾干水分。
14、把放凉的汉堡胚如图切开,放入一块牛肉饼、一片生菜、一片芝士片或者煎个鸡蛋放入,两片汉堡配合在一起,就可以了。
15、牛肉汉堡就做好了,适合我家孩子口味。
雨妈叨叨:
1、食材里我用的金像面包粉吸水性比较好,如果你用不同的面包粉,请把液体减少10克,根据面团吸水的软硬程度,再决定增加液体,如果太软可以加点面粉,反之硬了加液体。
2、烘焙温度可以180度是烤箱实际温度,如果你的烤箱有温差偏高或者偏低,请根据自行调整。
3、汉堡夹馅,每个人喜欢吃的不同,可以根据自己的喜好随意添加鸡肉饼、虾排、鱼排、西红柿片等等。
准备食材:
高筋面粉500克
细砂糖80克
全蛋液60克
奶粉24克
干酵母8克
水220-240克
盐6克
黄油60克
表面装饰:
白芝麻适量
全蛋液适量
制作过程:
1.将所有材料揉和至扩展阶段,一发至2倍大。(温度28度左右)
2.平均分割面团,分成12份,简单收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
3.整 形,取一个面团轻轻按压排气,再次滚圆,盖保鲜膜二次发酵至1.5倍大。(温度35度左右)
4.面包胚表面刷蛋液,撒白芝麻。5.高比克T38L风炉烤箱200度预热10分钟。
6.上下火190-200度,烘烤16-18分钟左右,上色满意后加盖锡纸。
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