怎样做糯米藕

怎样做糯米藕，糯米藕是一道老少皆宜的甜口味家常菜，小孩大人都喜欢吃，吃起来软糯香甜，那么糯米藕怎么做呢？我们一起来看看。

怎样做糯米藕1

糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香，非常好吃。

糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。

糯米藕读起来有点接近于“罗密欧”，象征着爱情的意思，很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢。

制作糯米藕所需要主要食材。

制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的，除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。

制作糯米藕的时候该怎么样选材

莲藕

莲藕的选择，我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来。

有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的`，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁。

莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕，吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格。

莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀。

糯米

做糯米藕的糯米，我们最好选择圆糯米。常见的糯米，一般有圆糯米和长糯米两种。圆糯米黏性高，比起长糯米更加软糯香甜，也能更好地填满莲藕，并且不易漏出。

糖

糯米藕这道菜，整体的口味就是甜甜的，所以我们要添加一些增加甜度的调味品。用一些糖，蜂蜜来调味都不错。蜂蜜选择桂花蜂蜜，会有淡淡的香味。糖的选择，选择冰糖比较好，色泽比较明亮，可以形成一种自来芡，亮度比较好，更能诱人食欲。

着色

糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色。

老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。

【原料】

莲藕2根（带藕节） 圆糯米200g 冰糖300g 红曲米5g 干桂花适量 牙签若干

【做法】

1、圆糯米泡水3个小时。

2、莲藕去皮，切下一端的藕节。

3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可。

4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口。

5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕。

6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅。

7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可。

【小贴士】

1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮。

2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。

3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失。

4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来。

5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来。

莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣

制作过程:

1、糯米洗干净，浸泡两小时，捞出，沥干。

2、莲藕洗干净去皮，用刀切断一头藕蒂做盖子，将糯米填满莲藕孔。

3、填满的莲藕后，盖上藕蒂，用牙签固定封口。

4、将做好的莲藕放入煲中，加入没过莲藕的清水，大火烧开转小火，加入红枣、红糖煮40分钟。

5、加入冰糖再煮15分钟，出锅放凉后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美极了。

小提示

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。

怎样做糯米藕2

糯米藕怎么做好吃

一、先把糯米用清水浸泡1个小时以上。

二、然后莲藕洗净削去表皮，选择较粗的一端，用刀切开，只需要保证露出莲藕的孔，切掉的小的部分在后边的过程中还要当盖子。

三、将泡好的糯米填充到莲藕的孔中，可以借助筷子将孔中的糯米填满，小的那部分的孔也可以填一下。

四、将两节莲藕用牙签固定好，放到锅中，倒入清水到刚刚淹没莲藕为止，然后放入黑糖。

五、接下来就是煮了，大火烧开后改小火慢煮煮20分钟左右，用筷子捣一下就会发现莲藕已经完全成熟，并且开始表现的软糯了，但是这个时候还不行，一定要继续煮，这时的煮其实也是个收汁的过程，可以调成中小火，并且用筷子不断的将莲藕翻面旋转，防止糊底也让其入味均匀，直到汤汁明显变得浓稠才可以。

糯米藕的简单做法

1、食材准备藕200g，糯米50g，冰糖10g，红枣10g，水100g。

2、糯米浸泡，藕去皮，切掉一头藕节，填入糯米，用藕节盖上。

3、锅中加水，放入配料和藕煮熟，取出切片即可食用。

糯米藕的正宗做法

一、先把糯米用清水浸泡1个小时以上。

二、然后莲藕洗净削去表皮，选择较粗的一端，用刀切开，只需要保证露出莲藕的孔，切掉的'小的部分在后边的过程中还要当盖子。

三、将泡好的糯米填充到莲藕的孔中，可以借助筷子将孔中的糯米填满，小的那部分的孔也可以填一下。

四、将两节莲藕用牙签固定好，放到锅中，倒入清水到刚刚淹没莲藕为止，然后放入黑糖。

五、接下来就是煮了，大火烧开后改小火慢煮。

煮20分钟左右，用筷子捣一下就会发现莲藕已经完全成熟，并且开始表现的软糯了，但是这个时候还不行，一定要继续煮，这时的煮其实也是个收汁的过程，可以调成中小火，并且用筷子不断的将莲藕翻面旋转，防止糊底也让其入味均匀，直到汤汁明显变得浓稠才可以，莲藕煮好后，凉到不烫手的时候，就可以切成片装盘了最后浇上锅里的汤汁，一道香甜软糯的黑糖糯米莲藕就做好了，这里我还浇上了一些用蜂蜜封存的桂花，给味道再增加一点儿层次感。

吃糯米藕的的好处

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液知、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消道化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显内的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。?

怎样做糯米藕3

吃糯米藕会胖吗

一、糯米藕简介

糯米藕是由藕和糯米磨成的糯米藕粉制成的，再配以冰糖或红糖等调味品。它的外形饱满，口感绵软，味道甜蜜。糯米藕主要分为三个部分：糯米藕皮、糯米藕心和中心空气腔。糯米藕的制作方法有很多，一般是将糯米藕粉和水调成糯米藕糊，填入藕中，隔水蒸至熟透即可。糯米藕是一道传统的中华美食，不仅口感甜美，而且极为营养。

二、糯米藕营养价值

糯米藕富含大量淀粉质，是一种高能量的食物，是人体生活所必需的能量供应。此外，糯米藕还含有多种人体所必需的营养素，如蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等，它们可以帮助促进人体的健康成长，润泽肌肤，增加免疫力等。

三、吃糯米藕会胖吗？

虽然糯米藕富含淀粉质，但是它的卡路里和脂肪含量却不是很高。一份普通的糯米藕，只含有120卡路里、0.2克的.脂肪，而其中的98%是由碳水化合物和少量的蛋白质组成的。虽然糯米藕的碳水化合物含量较高，但是它们以糯米蛋白质的形式存在，比普通的淀粉质更容易被人体吸收，这也是糯米藕如此受欢迎的原因之一。

总之，吃糯米藕并不会导致人体因此变胖，相反，糯米藕甜美绵软的口感、丰富的营养价值可以带来多种好处。当然，在食用之前，我们仍然需要注意糯米藕的份量控制，合理搭配其他食物，才能达到营养均衡的目的。

四、适合人群

由于糯米藕适宜老幼皆宜，所有人都可以食用。其中，糯米藕的营养对于增强人体免疫力、改善面色乌黑、肺、脾胃虚弱、产后气血不足等人群具有非常好的补益保健作用，因此，孕妇、产妇、婴儿、体弱多病的人和营养不良的人尤其适宜多食用糯米藕。

五、食用注意事项

1、糯米藕含有高淀粉质，所以在食用时应适量控制，否则会导致胃肠不适。

2、糯米藕比较甜，所以不宜食用过多糖分。

3、糯米藕蒸制时，蒸制时间不要过长，不然藕粉水分就会被蒸掉，导致糯米藕太干，口感不佳。

总结：糯米藕作为一种传统的中华美食，尽管巨大的营养和美味，但是，许多生活中挂心的人们还会考虑吃糯米藕是否会胖。从综合分析的角度看，吃糯米藕并不会导致人体因此变胖。但是，我们仍然需要注意糯米藕的食用份量和其他的营养素补给，以达到营养均衡的目的。