鸡怎样做才好吃
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鸡怎样做才好吃 ,在中国这个大家庭里,有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。鸡是人类饲养和吃得最多的家禽,每逢过年过节餐桌上都少不了鸡这道菜。下面分享鸡怎样做才好吃 。
辣子鸡的做法
具体步骤如下:
1、鸡肉剁小块,越小越好哈,要在辣子里面找肉吃。然后在清水里多泡一会,去血水后沥干。
2、鸡肉放盐和料酒,简单腌制一下入底味。然后冷水下锅焯水,再用凉水冲洗干净沥干。
3、鸡肉再放盐,料酒和水淀粉腌制20分钟,注意盐要加到位,后面再放盐就不入味了。
4、锅里多放点油,加热到五成热时,把腌好的鸡肉放进去炸。升高油温再复炸一次,炸的金黄酥脆,外焦里嫩。
5、锅内留底油,爆香花椒和葱姜蒜,再下入一大把干的小尖椒和线椒。把炸好的`鸡块放进去,翻炒一会。
6、然后放入炸好的花生米,调入一点盐,1勺白糖,再撒一把熟芝麻就可以出锅了。
这道菜做起来比较费事,主要是要油炸,不炸做出来不够香,而且鸡肉没有焦脆的口感,算是一道功夫菜!下面是我自己做的,虽然颜色不好看,但是够味!做这道菜的时候要注意的是:
1、鸡肉先焯水再炸,口感会更好,不会发柴;
2、复炸的时候油温一定要高,这样鸡肉就会外焦里嫩,吃起来也不会油腻;
3、一定要加一勺盐提鲜,口感会发生质变。再加上白芝麻,香气扑鼻。
好了,这就是我的辣子鸡做法,虽然不正宗,但是口味也是一级棒,关键是家人都爱吃。
【口水鸡配料】
三黄鸡半只,大葱1根,姜片50克,蒜蓉50克,干花椒2克,花椒面2克,盐3克,白糖3克,鸡精5克,鸡汤50克,酱油30克,香醋20克,香油30克,油辣子50克,辣椒油200克,花生碎20克,葱花20克
【具体做法如下】
1、锅里水烧开,把处理好的三黄鸡,姜片,大葱,花椒粒放入锅中,中小火煮制10分钟,然后关火在闷制25分钟,用筷子能插透,无血水渗出即可
2、捞出煮好的鸡肉,放入事先准备好的凉开水过凉(冰水效果更佳),能使做出的口水鸡,皮质脆爽,肉质鲜嫩
3、准备一个空碗放入,蒜蓉,花椒面,盐,白糖,鸡精,鸡汤(鸡汤就是刚煮鸡肉时剩下的汤汁即可),酱油,香醋,香油,油辣子,辣椒油,搅拌均匀调成料汁备用
4、把过凉后的鸡肉捞出,沥干水分,剁成小块码入盘中
5、再把刚才调好的料汁,均匀的淋在鸡块上
6、最后撒上花生碎,葱花点缀即可
一道麻辣鲜嫩,做法简单的《口水鸡》就做好了
口水鸡是用什么鸡做的?
很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料,因为三黄鸡鸡肉鲜嫩,肉质很容易煮烂,这样做出来的口水鸡才入味。
但是也不一定非要选用三黄鸡,不管是什么种类的鸡,只要肉质足够鲜美,通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡。
怎样做口水鸡才正宗
第一步:鸡肉滚水煮、焖熟。
鸡肉洗干净放入锅中,加入漫过鸡腿的'冷水,放入姜片、葱段、黄酒,大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。煮10分钟后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。
第二步:制作红油辣椒。
准备一只瓷碗,倒入小半碗辣椒粉(面),加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽,再加一点水或者常温的油(防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉);锅内烧油,加入几粒花椒,待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内,边倒边用筷子搅拌,直到油漫过辣椒粉些许为止。
第三步:炒花生、制作成花生碎。
将花生炒香后放冷,搓掉花生皮,装入食品袋中,用擀面杖敲碎成粗颗粒。
第四步:冰水激。
鸡捞出,用冰水激冷后切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃,让酱料基本入味,吃起来口味最佳哟!
小贴士
1 、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。
口水鸡用哪个部位的鸡肉
制作口水鸡没必要用上一整只鸡,因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩,所以需要选用鸡肉比较肥的部位。
可以选择鸡大腿这一块,这个部位做出来的口水鸡骨头少,吃起来口感超棒。
我最爱吃的做法有三种
1、辣子鸡。
2、凉拌鸡丝。
3、老母鸡炖汤
辣子鸡的做法
辣子鸡这道菜是属于经典川菜,在川菜菜谱排行榜上也是名列前茅。辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的`鸡丁,外酥里嫩的鸡肉,一口一小块,下酒刚刚好。这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏,挥汗如雨,欲罢不能,浑身畅快,真有此生无憾的感觉。
俗话说辣子鸡就是在辣子里面找鸡肉,也许和大家做法有出入,但是吃过的朋友都说好吃。
1、首先将一整只鸡割喉放血,锅中烧开水烫鸡,拔毛
2、掏掉内脏,如果喜欢吃鸡内脏的朋友可以保留,去掉鸡屁股,鸡脚硬壳,剁成母指大小的小块
3、鸡肉中放入盐,味精,老抽少许,糖少许,生粉,料酒,腌制十分钟
5、铁锅内放入半锅调和油,或者色拉油,土豪可以用花生油,开中火至烧热油后,调小火,倒入鸡块,炸鸡
6、鸡肉炸制外黄内嫩的时候,起锅滤油
7、锅内重新放入一点油,放入姜蒜粒,炒香后,下炸好的鸡肉
8、放一点生抽,然后继续翻炒至生抽入味,如果不够咸的话,多加一些,不要放盐
9、下干辣椒段,数量和鸡肉差不多就行,如果怕辣的朋友,可以先把干辣椒段用油煸炒一下,就没那么辣了,然后下花椒粒,一般情况就是抓一把
10、炒香以后,放点十三香,继续翻炒入味,放入味精,翻匀起锅装盘
11、有客人的时候表面撒一些熟芝麻,或者放一根香菜点缀一下,档次立马翻倍
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