不用淡奶油的蛋挞窍门
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不用淡奶油的蛋挞窍门,蛋挞是一种营养且美味的食物,若是冷了后可将其直接放在烤箱里几分钟,但不宜过久,以免被烤焦,以下分享不用淡奶油的蛋挞窍门。
准备牛奶和鸡蛋,以及少量的淀粉、细白糖。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来,只用其中的蛋黄。加入牛奶和白糖后根据口味增加少量淀粉,用搅拌器慢慢地打匀,直到看上去是淡黄色的液体就可以了。倒入的时候保持七、八分左右,不要太满。
不用淡奶油蛋挞窍门
一般加淡奶油的蛋挞,主要是为了增加蛋挞的口感和奶香味,让味道变得更加香醇。其实利用牛奶和鸡蛋也可以做出来,首先需要准备牛奶和鸡蛋,以及少量的淀粉,白糖也可以适量加入,不过最好用细一点的白砂糖。
将鸡蛋倒入过滤器中,慢慢地将蛋黄和蛋清分离出来,只取其中的蛋黄后,加入牛奶和白糖。白糖最好是和牛奶以1:5的.比例加入,不要加太多的糖以免破坏蛋挞的香味。加入淀粉可以让口感更酥软,适量加入即可。
全部加入后,用搅拌器慢慢地打匀,等颜色看上去是淡黄色的液体就是成品了。将准备好的成品慢慢倒入准备好的蛋挞皮里即可,注意倒入的时候保持七、八分左右就可以了,太满容易在烤制的过程中溢出,影响蛋挞的美观性。
蛋挞液可以不放淡奶油吗
没问题,其实用淡奶油口感会更润滑些,不过所含的脂肪就相对会高点。
基本上用牛奶,蛋黄,砂糖就可以自己制作了。250克牛奶-2个蛋黄-砂糖70g可以根据口味加多少。
另外想更好吃点把鸡蛋的味道去掉。可以再加入几滴香草香精。一瓶大概不到10元,用法跟香油一样。
蛋挞液的做法无淡奶油
准备好要用的食材,挞皮直接购买,挞水自已做。
鸡蛋用鸡蛋分离器,只取蛋黄。
将鸡蛋黄打入牛奶,用打蛋器均匀打散。
加入白糖打匀,再加入面粉继续打匀,打至挞水细腻无杂质。
挞水过筛。
将制作好的挞水倒入蛋挞皮的模具中,七八分满就行。(蛋皮被压有点变型了,不影响,烤出来就漂亮了)
烤箱预热,放入烤箱,上下管,中层,200℃,15-20分钟,将蛋挞水表面烤至微微有焦色即可。
注意事项
打蛋挞水的.过程中要慢,尽量打均匀细腻,不要打出泡泡来。时间问题我打得太快了,所以起了好多泡泡。。
我用的是普通面粉,也可以低筋面粉。
烤制蛋挞的过程中最好随时观看,因为每个烤箱的实际温度有差别,烤制时间也不同,以免烤焦。
烹饪技巧
1、可以加一点水果,更好吃!
2、烤到蛋挞上色即可!烤糊了就不好吃了!
3、也可以不加炼乳。
蛋挞液为什么要加面粉
蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。
加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。
也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
蛋挞液可以不用面粉吗
可以不加。
不过,如果不加面粉的.话,这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样,口感变得不好。如果不加面粉,蛋挞液会很脆弱,所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄,或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成,再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
蛋挞的做法
材料:冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖
做法:
1、准备好材料。
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀。
3、再加入细砂糖,搅拌至融合。
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀。
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可。
7、烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟。
8、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可。
蛋挞的热量
蛋挞是一种高热量的食品,一般而言,每个蛋挞所含的平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量。然而,蛋挞和米饭不同,米饭的热量主要来自碳水化合物,而蛋挞的热量则超过60%来自脂肪
虽然两者的热量差不多,但当你食用蛋挞时,你会吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,这会让你一口接着一口。所以,想要减肥的人不宜食用太多的蛋挞哦,蛋挞有增肥的作用。
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