怎样用小苏打发面蒸馒头
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怎样用小苏打发面蒸馒头,很多人都知道小苏打、碱、泡打粉可以用来发面,并且三种物料都是白色粉末状,但很多朋友经常把它们搞混淆。以下分享怎样用小苏打发面蒸馒头?
怎样用小苏打发面蒸馒头1
1、原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
2、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
3、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。
4、发酵好的'面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的`发面才能暄腾。
5、小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软。
怎样用小苏打发面蒸馒头2
小苏打做包子的发面原理
小苏打又叫碳酸氢钠(化学式为NaHCO3)、食粉。呈白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。
李记通过实验的方式来讲解小苏打的热解反应和中和反应,让大家对小苏打有更直观的认识。实验中李记将5克的小苏打分别倒入凉水、热水和白醋里。
1、下图图一是溶入到凉水里的小苏打,基本没有产生反应。
2、图二是溶入到热水里的小苏打,产生了气泡,这就是热解反应,小苏打在50℃时,开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
3、图三是溶于白醋里的小苏打,产生了很多的气泡,这是小苏打的中和反应,小苏打是碱性物质,遇酸会发生中和反应,产生水和大量的二氧化碳气体。
我们做包子时,用小苏打发面正是基于这个原理。有朋友做包子,用的是隔夜的面团与小苏打混合和面,和面后直接包制直接蒸。这个工艺正是利用了,隔夜面团中产生的酸和碱性的小苏打发生的中和反应,来发面的,使包子蓬松的。
关于面团发酵过程中,为什么会产生酸性物质,李记在以前的文章和视频中有过介绍,大家可以去看看。
下图是李记用这种方法做出来的包子,表皮光滑,白度适中。面团的组织结构细腻,口感有嚼劲,风味还是不错的。
总结一下,本篇文章李记跟大家详细分析了小苏打产气发面的原理,也给给大家展示了用小苏打发面的包子效果。大家在使用时,如果溶解后再使用,水一定要用热水,但水温不能太高,否则小苏打就会失效。小苏打的使用比例,切记不要超过“千分之五”,否则做出来的食品就会颜色发黑,口感发涩发苦。
怎样用小苏打发面蒸馒头3
面粉和小苏打按十比一放入。
倒入温水和面揉十五分钟。
放入蒸锅二次发酵。
啤酒和水各一半蒸出来的馒头格外松软。
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