腐竹凉拌怎么做好吃
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腐竹凉拌怎么做好吃,现在我们生活中经常会见到各种食材进行凉拌,其中腐竹是我们非常常见的食材了,而且腐竹有来凉拌是最好的感受它本身的味道了,以下分享腐竹凉拌怎么做好吃
腐竹凉拌怎么做好吃1
【凉拌腐竹的做法】
第一步:将腐竹洗净,然后准备一壶温开水,倒入碗中。将腐竹方入温水中侵泡,加一勺盐,大约三十分钟,等到腐竹没有硬心即可。捞出腐竹切好,放入碗中备用。锅中倒入清水,盖上锅盖,将水烧开,然后将腐竹放入锅中焯水,煮个五分钟左右的时间捞出过冷开水,沥干水分,装盘备用。
第二步:将辅料准备齐全,装盘备用 。热锅,锅中倒入适当的油,油需要多加一些。等到油的温度到达一定程度的时候,将姜蒜倒入锅中翻炒,然后将辣椒和倒入锅中,喜欢吃辣的伙伴, 可以适当的加些小米椒。小编建议加小米椒,这样更能够入味,吃凉拌的哪有不辣的,那样就没有那种感觉。再加些生抽,少量的盐,可以根据自己的口味来。再加入蚝油一起翻炒,再加辣椒油和鸡精。
第三步:将焯好水的腐竹,放入碗中,然后将炒好的配料淋在腐竹的上面,这个时候,一定要记住是热的,所以在炒辅料的时候,油一定要多,这样淋在腐竹上面,才会有凉拌腐竹的感觉。再搅拌一下 ,这样的凉拌腐竹就已经做好了。
以上就是凉拌腐竹的做法,在做凉拌腐竹的时候,一定要注意,泡腐竹不能用开水泡,用冷水泡也是可行的,只不过需要花费很长的时间,在小编看来,完全没有不要浪费这个时间。在泡的时候,加一勺盐,这样更有效果。还有一点需要注意的是,在做凉拌腐竹的时候,腐竹需要炒一下,这样才会更香。
当然,也可以不需要炒,直接将辅料放在腐竹之上,然后用热油淋,这样也是可以的,不过小编建议辅料还是放在锅里炒一下。
腐竹凉拌怎么做好吃2
一、腐竹的家常做法
(一)腐竹结烧肉
材料:五花肉500克、腐竹200克、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱3段、姜6片、八角1个、生抽30毫升、老抽20毫升、细香葱适量、水适量、白糖5克、花雕酒15毫升
做法:
1、五花肉切成大约4厘米的小方块,汆水备用。
2、腐竹焯水沥干,葱、姜、大料准备齐全。
3、热锅放油,七成热时放入肉块炒至微黄,倒入花雕酒、老抽翻炒上色。
4、倒入没过肉面2厘米的温水,盖上锅盖,大火烧开之后倒入生抽、白糖。
5、再放入姜片、葱段、大料,转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结,盖上锅盖,大火焖烧至收汁,最后调入少量的盐、味精,撒上香葱段即可。
(二)香芹腐竹
材料:西芹200克、腐竹100克、食盐1/2茶匙、酱油2茶匙、味精2克、香油1茶匙
做法:
1、西芹去叶,洗净,切菱形块,用沸水略焯,捞出过凉,沥干备用。
2、水发腐竹洗净,用沸水焯烫,捞出沥干,切成段。
3、将切好的西芹和腐竹盛入碗中,加盐、味精、酱油、香油拌匀即可。
烹饪技巧:
1、选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。
2、芹菜之所以先焯水,除了能使成菜颜色翠绿,还可缩短炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
(三)酱炒腐竹
材料:腐竹适量、黄瓜1根、黑木耳适量、色拉油适量、豆瓣酱适量
做法:
1、木耳泡发、洗净,备用;黄瓜洗净切片,备用;腐竹也泡发,备用。
2、锅内热油,先放腐竹翻炒,再和入黄瓜片翻炒。
3、放入木耳,放适量豆瓣酱,炒匀出锅
烹饪技巧:豆瓣酱是咸的,所以盐就少放!
(四)油泼腐竹
材料:腐竹适量、黄瓜半根、色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、芝麻适量、白糖适量
做法:
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿,洒上黑芝麻拌匀。
2、把拌好的腐竹盛盘;干辣椒切成小圈。
3、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
(五)茶树菇腐竹炖鸡肉
材料:三黄鸡500克、腐竹50克、茶树菇30克、葱10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克
做法:
1、腐竹洗净、泡发,捞出腐竹将水分挤干,切成约3厘米长的段。
2、鸡肉洗净斩块;茶树菇洗净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片、葱切花、干辣椒洗净剪成两截,去籽。
3、热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒,大火翻炒至鸡肉变色。
4、下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀。
5、放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料。
5、盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟,下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右。
7、揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可。
烹饪技巧:
1、泡茶树菇的水不要倒掉,用它煮出来的汤非常鲜美。
2、腐竹要选用比较厚的,煮过之后吃起来口感劲道一些,也可用腐竹节来代替,但是最好不要用那种比较薄的腐竹。
(六)腐竹拌黄瓜
材料:腐竹1根、黄瓜半根、食盐适量、生抽5毫升、香油适量、白醋5毫升、白糖5克
做法:
1、腐竹先用凉水泡发,将腐竹放入沸水焯熟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成小段。
2、黄瓜洗净后切成细条,把腐竹和黄瓜放入碗中,加入醋、酱油、白糖、盐和香油搅拌均匀即可。
烹饪技巧:
1、还可以加入一些黑木耳或红萝卜等蔬菜进去,这样营养更全面。
2、家里最好备两块菜板,一块用来切肉切生食,另一块切水果切熟菜,生熟分开,这样就可避免细菌感染引起肠道不适。
(七)腐竹烧茄子
材料:茄子1个、腐竹100克、西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克、食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克
做法:
1、准备原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用。
2、调汁:5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉。
3、一边烧着油锅,一边给茄子削皮、切块。确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅。茄子炸好,捞出备用。
4、锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂,倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜。
6、烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁。
7、汤汁开锅后倒入炸好的茄子,撒入剩余的蒜末,收汁即可。
二、常吃腐竹的好处
1、防止心血管疾病
腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保护心脏。
2、推进生长发育
防止因缺钙导致的骨质疏松,推进骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。
3、防止老年痴呆
腐竹具有出色的健脑作用,它能防止老年痴呆症的发生。这是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着主要作用。
腐竹凉拌怎么做好吃3
1、腐竹的浸泡技巧
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时(因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,而温水则容易泡烂)。
2、泡的'时候腐竹会浮起来导致吸水不均匀,这个时候大家可以用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下。
3、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
2、腐竹怎么泡软得快
1、微波炉泡法
用微波炉泡腐竹是一个不错的办法,不少家庭实验证明,微波炉泡腐竹不仅快,而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量,放微波炉中高火加热3-5分钟即可(当然这还是要根据腐竹量多少而定时间)。
2、盐水泡法
其实泡腐竹没有那么困难,泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
3、醋泡法
用温水泡腐竹的时候,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好。
3、腐竹的营养分析
1、腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;
4、还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
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