怎么做牛肉卤面
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怎么做牛肉卤面,很多人对于牛肉面还是比较喜欢的,而且牛肉面是我们生活中非常喜欢吃的一道美食的,肉香,面劲道,汤也好喝。下面看看怎么做牛肉卤面及相关资料。
原料:牛肉、面条、番茄酱、酱油、豆瓣酱、八角、花椒、香叶、盐。
做法步骤:
第1步、牛肉切块焯水
第2步、焯去血水后捞出晾干
第3步、热锅倒入少许豆油放入洋葱、香叶、八角、花椒翻炒出香味,捞出花椒香叶八角倒掉。如果嫌麻烦也可以不捞,但是吃的时候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄酱翻炒
第6步、放入豆瓣酱翻炒,加适量的水,至少淹没过牛肉,放入适量的盐,如果喜欢喝汤还可以加更多的水。
第7步、汤烧开后,倒入高压锅,按蹄筋键。当然也可以不倒入高压锅,但是至少要炖一个小时。
第8步、面粉加鸡蛋加适量的盐和水和成稍硬的面团。
第9步、用压面机压成面条
第10步、开水煮面条,煮熟之后过冷水,捞出面条
第11步、捞面先挑出适量的面条放入碗中,再倒入牛肉汤,上面放几块牛肉,最后放入香菜或者小葱花。
香辣牛肉面
材料
牛腩,面条,青菜,葱姜,冰糖,郫县豆瓣酱。
干料、八角2个,草果1个(去籽),花椒,10粒左右,香叶2片小茴香20粒左右,桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1、牛肉切块冷水下锅,加葱姜,料酒,花椒煮出血沫备用。
2、锅中留油加入冰糖炒至枣红色,加入葱姜,牛腩,生抽2勺,蚝油1勺,郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3、接着加入热水,加入干料袋,大火煮沸,中火煮熟(也可以放入高压锅),最后加食盐即可。
4、面条,青菜煮熟,放入碗中,加入牛肉和牛肉汤,就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1、牛肉用冷水泡1小时以上,泡出血水来,这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2、砂锅加冷水,3片姜,适量料酒,放入牛肉块煮起开后,撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3、炒锅里放油,加适量冰糖,小火炒融化后放入牛肉,翻炒均匀,加2勺生抽,半勺老抽炒匀。
4、豆瓣酱,炒出红油后,加1勺料酒。
5、炒干水分之后,加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右,倒回砂锅里继续炖2小时。
6、如果配面条的话,要再加点盐调味。面条煮好,加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材、
牛肉一块,酸菜一把,小米椒两三个,姜,冰糖若干
大料包、
香叶两片,桂皮两片,干辣椒两个,八角一个,花椒若干,草果两颗,小茴香若干
步骤
1,牛肉切块,泡半个小时,把血水泡出去。锅中不放油,直接将牛肉片放上去煎,煎至两面焦黄,放入高压锅中。
2,姜用刀背轻拍,锅中放油,将姜块冰糖放入熬出糖汁,放一勺老抽,再放三碗水煮开。
3,将料包放入高压锅,把煮开的`冰糖姜水一并倒入,开火,高压锅加适量盐,压30分钟即可。
4,准备酸菜小料,起油锅放小米椒,将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5,开水中洒少许盐,煮开下面条,八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中,再将酸菜放上~
西红柿鸡蛋牛肉面
材料、
五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程、
1、提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉
2、煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用(别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓)
3、锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4、接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5、等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
盛出开吃
麻辣牛肉面
准备食材、
牛肉150克,荞麦面60克,姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱
做法、
1、牛肉切块,放入水中加料酒、姜片焯水备用
2、热锅放油,加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香,放入牛肉炒2分钟,加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒
3、加入两碗水,一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒
4、荞麦面煮熟捞出,将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可
秘制浓香牛肉面
牛肉面做法
材料、面粉,清水,食盐。牛腩肉,葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香,冰糖。
1、牛腩切块放入锅中,加葱姜,料酒焯水后备用。
2、锅中留底油,加入冰糖炒出糖色,再加入牛腩、3勺生抽,1勺老抽、1勺料酒,1勺蚝油翻炒均匀。
3、再加入适量温水,葱姜蒜,桂皮,八角,花椒,香叶,小茴香,中小火炖煮至软烂即可。
4、面条机水箱中加满清水,按清零键。将面粉和食盐加入,盖盖后选择自动面功能,启动后就只管等面出来啦。
5、取适量牛肉汤加盐,将面条放入煮熟即可出锅,放上牛肉,撒些葱花,完美~
教你在家做牛肉面
1、做这个牛肉面,我大清早去了菜市场买了新鲜的牛肉。
然后把牛肉全都切成小块装碗里
往里面加入料酒去腥味,再加入生抽搅拌均匀腌制10分钟左右
2、下来准备点花椒、八角、小茴香、拍破的草果,装进这个调料盒里面
锅里倒入油,油热后倒入牛肉块进去翻炒
翻炒至牛肉变色以后,往里面加入葱姜蒜进去翻炒。
炒出香味后加入生抽和老抽,再加少许的白糖进去翻炒
然后往锅里加入开水进去,水的量刚好淹没就可以。再把调料盒放进去,盖上锅盖小火炖40分钟。
另准备一个锅,等锅里水烧开把黄豆芽、土豆丁和胡萝卜丁倒进去煮熟捞出来备用。
40分钟后往锅里加入盐,再炖10分钟左右
然后加入辣椒面和辣椒油,小火炖2分钟左右
咱们这个牛肉臊子就做好了。
3、接下来做个刀削面,做刀削面,和面的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根据实际情况自己适当的调整。总之做油泼面,和的面要比较硬一些。面团饧的过程中要多揉几次,把面团揉光滑、削面的时候才不会断,才好削。
刀削面煮熟后捞入碗中
加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁,再加入刚才做好的牛肉臊子。如果不喜欢加菜的话也可以不加。
好了,咱们这个牛肉刀削干拌面就做好了,入口外滑内筋、软而不粘、越吃越香、回味无穷。大块的牛肉拌刀削面吃,非常的过瘾。
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