紫薯蛋黄酥的做法
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大家知道紫薯蛋黄酥做法,紫薯的薯肉呈紫色至深紫色,它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯中还含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。下面小编为你分享正宗紫薯蛋黄酥做法。
紫薯蛋黄酥的做法1
步骤1、大的面团是水油皮,中筋面粉225克、黄油81克、白糖31克、温水93克,揉成面团,包上保鲜膜,静置1小时;小的面团是油酥,低筋面粉175克、黄油88克,揉成面团,包上保鲜膜,静置1小时
步骤2、水油皮和油酥,分别分成20个小圆球
步骤3、水油皮按扁,把油酥放中间
步骤4、收紧收口,以免露出油酥
步骤5、我用的是买现成的紫薯泥,比较甜,也分成20份,揉圆
步骤6、蛋黄用花生油浸泡一晚,放烤箱180度,烤8分钟,晾凉,把紫薯泥按扁,再把蛋黄放紫薯上,利用虎口收紧
步骤7、面团擀成长条
步骤8、卷起来,松弛15分钟
步骤9、再擀成长条
步骤10、再卷起来,松弛15分钟
步骤11、手指在中间按一下
步骤12、两边往中间捏一下
步骤13、用手按扁
步骤14、擀扁
步骤15、把蛋黄紫薯馅放中间
步骤16、包紧收口,刷一层蛋黄液,撒少许芝麻
步骤17、烤箱175度,中层上下火烤30分钟,晾凉后即可食用
步骤18、太好吃了
步骤19、真的好好吃!
紫薯蛋黄酥的做法2
1、水油皮: 将所有材料混合后,揉至扩展阶段,即可拉出半透明的膜,盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥:将猪油和低粉混合后,用刮刀压拌均匀无干粉,捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的.水油皮平均分成16份,每份约21克,挨个搓圆,盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份,每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥
5、收口捏紧
6、盖保鲜膜松弛15分钟
7、内馅准备: 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜,取出来后,烤盘铺油纸摆好,喷高度白酒,烤箱150度烤8分钟,出油即可; 然后蛋黄和紫薯馅一起称重,两者共40克就行,16份,并包好收口捏紧,备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团,轻轻拍扁擀成椭圆形
9、自上而下卷起
10、依次卷好后,盖保鲜膜松弛15分钟
11、再次擀长,均匀用力厚度和宽度尽量一致
12、自上而下卷起
13、依次操作卷好,盖保鲜膜松弛10分钟
14、在中间位置用手指压扁
15、两头超中间位置压扁后,擀成中间稍厚边缘略薄的饼
16、包入紫薯蛋黄馅,收口捏紧
17、摆入烤盘
18、顶部刷蛋黄液,刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻,其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的,只是家里没有了就用白芝麻代替
19、提前预热烤箱上下150度,开风炉,30分钟 出炉后晾凉
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