海鲜底料配方
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海鲜底料配方有哪些?很多人都喜欢吃海鲜火锅,但是出去吃一顿火锅花费可不少,想要吃的开心并且安心,其实可以选择在家做火锅。火锅最重要就是底料,下面就让小编带你看看海鲜底料配方。
海鲜底料配方1
原料
螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克
调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙
做法
大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片。 螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用。
大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
番茄鱼火锅锅底制作
首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净,然后用盐涂抹全身,轻轻拍打一下,让鱼吸收,忘记说了,我买的是一斤二量的草鱼,然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面,再把拍过的姜放在雨肚子里面,放一边让它入味。这个时候也不要闲着,把铁锅洗干净后,切西红柿,我用了两个拳头大的,切小块的,还有蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片等!
开始热锅,然后把油倒到铁锅中烧热,估计有8分热的时候就把鱼放进去,改用小火,不要翻动它,只是偶尔动一下锅的`方面,大概10分钟以后就它翻过来,这面只要7分钟即可,把鱼捞起来。这个时候油还是热的,所以可以把蒜米,酸笋,酸辣椒,青辣椒,姜片这些东西放下去炒,加盐,要大火哦!等西红柿的汁稍微煮出来后,就加水下去!这样锅底就煮好了!不过,等锅底煮好以后,我就改用沙锅来盛,因为沙锅的保温性能比较好,可以慢慢吃,而且鱼火锅也不能用大火煮,沙锅比较好控制温度!
材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1个、香菜2棵
调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。
2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即可。
海鲜底料配方2
食材
虾 大量
火锅底料 一包
方法/步骤
材料:虾、鱿鱼、贝壳、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西兰花。
(其余还要加菜可以自己选择,比如米粉,其他蔬菜,只要是带有鲜味的。)
其他的辅助材料,有火锅底料或者清汤的底料一包,盐,味精等等。
处理:
一、虾要去壳,可以留下尾部。
二、鱿鱼洗净,剥去内脏和皮,从中间切断,再切成条状。
三、贝壳。用水泡半个小时,让贝壳吐净沙粒,用刷子不停清洗。
四、白菜要改刀,切小。
五、西兰花要切一小朵一小朵的,不要直接放锅里煮。
六、其余材料清洗干净即可。
制作过程:
首先,把底料放入锅内,熬制,大概是10分钟左右就可以了。
另外拿一个小锅,把贝壳放入锅里,煮半个小时之后捞起。再放入有底料的锅内。
在煮了十几分钟后。差不多,贝壳的味道就进入底料中了。这时,你要放盐和味精。把小蘑菇和鱿鱼、虾放入锅内,煮熟。在此时间,就可以去调制佐料。佐料的调制就要看自己的喜好了。
比如,你喜爱吃辣,就可以多放点辣椒。一般调成佐料需要:麻油,蒜沫(看自己的爱好),盐,味精,葱花,胡椒(少许)。这个跟火锅几乎没有什么太大的差别。然后,在锅内的食物煮熟,水煮开时。用勺子乘少许汤汁在碗内。
煮开后,就可以吃了。就相当于火锅一样,烫着吃。菜还可以买很多。尽量少买叶子很大的蔬菜,叶子大的蔬菜很裹味道,多煮一些,海鲜的鲜味就不剩多少了。所以都要煮萝卜之类的。
提高鲜味的蔬菜和肉类有很多,比如,豆腐,蘑菇、菌(这是能调味的)、还有鱼肉、蛤蜊、螃蟹等等,但是切记要放胡椒来压制一下腥味,可以适当放一些牛奶,这样吃起来,口感比较润滑。
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