煮羊肉怎么炖好吃
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煮羊肉怎么炖好吃,煮羊肉是中华传统名吃,生活中也离不开羊肉,羊肉肉质细腻,相对猪肉/牛肉脂肪和胆固醇的含量都少,维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,那么煮羊肉怎么炖好吃?
煮羊肉
主料:羊肉
辅料:盐适量
具体做法:
1.羊肉切成小块,用流水清洗干净。
2.凉水下锅,水开后除去浮沫,炖煮1个小时。
3.出锅撒小许盐
这个做法是最原始也是最好吃的做法,极大的保留了羊肉的香甜,不过对羊肉要求高最好是内蒙或新疆新鲜绵羊肉。
清汤羊肉
主料:羊肉1500克 姜1块 花椒10粒 桂皮1块 香叶5片 大葱1根 枸杞10粒 盐少许
具体做法:
1.羊肉砍成小块用清水泡半小时左右,然后清洗干净。
2.冷水下锅煮3分钟,把里面的浮沫血水倒掉把羊肉冲洗干净。
3.重新起锅加水大火烧开,把洗好的'羊肉放入,加入姜,香叶,花椒,桂皮文火炖2个小时
4.起锅前半小时加入大葱和枸杞,盐调味。
葱爆羊肉
主料:羊腿肉500克 大葱2根
辅料:生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 香油1勺 醋1勺
具体做法:
1.羊肉切片,加盐,鸡精,蚝油,香油,老抽,生抽腌制一下,葱切大块。
2.热锅凉油,油要多少一会,一定要油温高才能爆羊肉,下羊肉爆炒捞出沥干。
3.起锅烧油放入大葱煸炒出香,放入爆过的羊肉炒1分钟溜边放醋即可出锅。
红焖羊肉
主料:羊肉1000克 郫县豆瓣酱3勺 牛油火锅底料适量
辅料:老抽4勺 大葱2根 姜4片 冰糖15克
1.羊肉切块,冷水下锅加入葱姜/料酒给羊肉焯水。
2.起锅烧油,放入葱姜爆香加入郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒出色
3.加入羊肉翻炒出油,加入适量清水大火烧开转小火煮1个小时。
一、炖牛肉的诀窍
1.炖肉的前一天,可先把芥末抹在肉上,炖的时候再用冷水洗掉,这样肉不仅熟得快,且肉质也会更鲜嫩。
2.炖牛肉时,应使用热水,不可使用冷水,因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
3.炖牛肉时可将少量茶叶用纱布包好,与牛肉一起炖煮,如此一来肉除了熟得快外,还会有股清香味。
4.加些酒或醋,可使肉更软嫩。
5.加些萝卜可使肉熟得快,也可消除肉腥味。
6.大火烧开后,打开盖子继续炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
二、炖猪肉的诀窍
1.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的`香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2.不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3.炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂,而炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
三、炖羊肉的诀窍
1.炖羊肉时加入白萝卜,可消除羊肉的膻腥味。
2.水沸后放入洗凈的肉块,水要高过羊肉,去浮沫,或滴少量醋去腥。
3.加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。
4.炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些;如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
炖羊肉放什么调料好吃
1、胡椒粉。
聪明人炖羊肉,必须放胡椒粉,这个调料调味调味。朋友们记住,只要是跟羊肉有关系的菜肴,都必须要放胡椒粉。
尤其是炖羊肉时,羊肉在焯水后下锅炖的时候,一定要放上两勺胡椒粉,用来去腥增香。
这都是我做十多年厨师总结出来的经验,朋友们,下次炖羊肉时,一定要记好这个味调料,一定不要忘了放胡椒粉哟。
2、洋葱。
聪明人炖羊肉时,还喜欢放洋葱这味调料,洋葱有着很好的去腥增香的效果,尤其是在炖羊肉的时候,咱们一定不要放洋葱,一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖。
洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味,增加香味,朋友们一定要记好,下次咱们炖羊肉的时候,不要忘了,放洋葱,这味调料。
3、白芷。
聪明人在炖羊肉时,还喜欢放白芷这味调料,因为白芷,能够有效的,去除羊肉的.腥膻味,而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味。
让咱们闻上一口香味,就能够流口水,所以朋友们咱们下次炖羊肉时,一定不要忘了放白芷,这味调料。
4、老姜块。
聪明人炖羊肉时,老姜块也是必不可少,要放的一味调料,把老姜洗净后,切记不要削皮,洗干净后直接用刀拍散成大块,同羊肉一块炖就可以。
这样炖出的羊肉,香味才更浓,而且因为姜和羊肉都是温性的,炖出的羊汤喝起来更加暖和有营养,所以朋友们,这一点,也要记好,
接下来我再把正确的,炖羊肉的步骤分享给大家。
1、羊后腿肉,洗净后切成麻将块大小,冷水下锅加料酒焯水三分钟后,捞出来,接着准备好胡椒粉,洋葱,白芷,和老姜块,接下来咱们开始烹饪调味。
2、锅里重新加入清水,把焯好水的羊后腿肉下锅放上少许的胡椒粉,一大块洋葱,两块白芷片和拍散的老姜块调味提鲜,接着小火炖煮20分钟。
3、20分钟后再加盐调味,然后再炖10分钟,切记不要一开始就加盐,否则容易炖柴,再炖十分钟后,就可以出锅装盘了,喜欢吃白萝卜的,可以再放点白萝卜,味道更加鲜美。
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