没有淀粉怎么炒肉嫩

加入一些苏打粉、用鸡蛋清代替、采用过油的方法等等。

没有淀粉怎么炒肉嫩1

在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。

没有淀粉炒肉嫩的方法

在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下，炒出来的肉会更加的鲜嫩，若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的，它的作用和淀粉比较类似，能让肉里面的水分不容易流失掉，但不可提前放盐，否则会让肉里的水分更快的析出来。

若想口感更好的话，还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样能让肉的表面层不容易受损，在下锅的时候，主要以冷油热锅，尽量的多放一点油，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，还能增加表面的光泽。

或者采用过油的'方法增加肉的口感，主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍，待油温很高的时候再将火关掉，之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否则会导致肉片很老，也会损坏里面的纤维组织。

辣椒炒肉嫩的方法

辣椒炒肉是平时常吃的一道家常菜，若想炒出来的肉很嫩，最好选择五花肉为主，主要先将五花肉放在清水里浸泡十几分钟，在里面倒入一些料酒后搅拌均匀，以去掉里面的血水，还能起到去腥的作用。

再将肉片放在一个干净的碗里，在里面放入适量的淀粉和水、酱油等搅拌均匀，若想口感更好的话，可以根据自己的需要加入一些鸡蛋清或者苏打粉，让其自然腌制10分钟左右，之后将辣椒清洗干净后切成丝。

待肉片腌制好后就可以下锅翻炒，最好尽量的多放点油，炒熟后就将肉片捞起来，再将辣椒放进入翻炒，之后再加入肉片，再放入适量的盐、生抽等调料，但不要提前放盐，否则就会让肉片里面的水分流失。

没有淀粉怎么炒肉嫩2

如何把肉放入淀粉中。

1、选用适宜的淀粉

淀粉有很多种类，例如玉米淀粉、薯粉、土豆淀粉等等。不同的淀粉在吸收油烟方面的效果也不尽相同。对于肉类而言，使用土豆淀粉是最佳选择，因为它不会吸收多余的水分，同时也可以有效地减少油的吸收量。

2、肉类处理前要用盐和淀粉抓匀

在对肉进行下一步处理之前，您需要将肉涂上一层淀粉和盐的混合物，按照比例一般为淀粉与肉的比例为1:30，而盐则是淀粉的10%，另外还可以适量添加其他调味品以增强口感。

用叉子或手搅拌时要注意，要仔细抓匀淀粉和盐，使肉的每个部位均匀地裹上一层淀粉和盐的混合物。这样做的好处是可以让淀粉渗透到肉里面，这样会吸收更少的油分。

3、将处理好的肉腌制一段时间

抓匀淀粉和盐之后，您需要把肉放入一个容器里，并将其密封。然后将其放在冰箱里腌制半个小时至1小时，这段时间可以让淀粉足够渗透到肉里面。

在此期间，可以将油加热到180度左右，这样可以使油的温度高于肉的温度，使得肉类可以快速炸熟。但中途为了不破坏淀粉的效果，千万不要把肉拿出来放到室温下，避免淀粉被水分吸干，这样炸出来的食物口感会变差。

4、炸肉要掌握好时间和火候

在将肉放入油锅中炸之前，需要等油锅中的油温到达适宜的温度，一般是170-180度。要时刻观察油的颜色，如果变黑或有焦味就需要更换油。

在确保油温恰当之后，您将肉放入油锅中，并慢慢翻炒几分钟，至肉类表面金黄酥脆即可取出。由于处理过的`肉中的水分较少，所以炸食品的口感鲜嫩多汁，而且很容易健康地享受油炸食品的美味。

总之，在家里准备油炸食品时，您可以通过将肉浸泡在淀粉中，来减少油的吸收量，从而达到健康的效果。把握好淀粉、盐的比例，腌制时间，火候和油的温度等细节，您就能够做出美味又健康的油炸食品了。

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怎么炒出来的肉嫩

一、选用合适部位的猪肉

一般来说不同部位的肉有不同的特点和适宜用途。

1、梅花肉：梅花肉是猪的上肩肉，肉肥瘦相兼，肉质非常的嫩，煎、炒、炖、炸等均可，特别适合做叉烧；

2、里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，可以说是猪身上最嫩的肉；

3、后臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉很嫩，但肥多瘦少，适合炒、炖、做回锅肉；

梅肉、里脊肉、臀尖肉肉质最为细嫩，非常适合炒制，其他部位炒出来口感就会老些！

二、正确的切肉方法

仔细观察，猪瘦肉都是由很明显的由肌肉纤维形成的纹路，为了使猪肉口感更嫩，我们应该竖切或者斜切，尽量将肌肉纤维切断，这样烹饪出来的肉更嫩。

三、在烹饪瘦肉过程中锁住水分，使得肉不因失水而发干变柴，推荐以下3种小技巧：

1、将瘦肉切好后，在加入适量食盐等作料腌制入味的同时倒入适量淀粉抓匀，使每片肉上都裹上淀粉，这样炒出来的肉会非常嫩，而且不腻。

2、先将猪肉切好加入食盐腌制入味后加入鸡蛋清，搅拌均匀后再下锅炒。

3、将猪瘦肉切好后加入食盐、蚝油等作料腌制入味的同时再加入适量的食用油拌匀，腌制1分钟后再炒；

以上这三种方法都很有效，可单独使用也可同时使用，既可锁住肉的水分使肉质更嫩，口感更好，还可防止粘连！

四、旺火快炒

懂做饭的朋友都知道火候是烹饪成败的关键因素之一，炒瘦肉讲究旺火快炒，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬，所以应该选择大火快炒，使肉表面迅速定型锁住水分并快速成熟，这样肉失水少且熟的.快，炒出来肉质鲜嫩可口。

芹菜炒肉丝

肉丝100克，芹菜250克，油 适量，盐 适量，淀粉 适量，香油 适量，生抽 适量，胡椒粉 少许

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

接着倒入芹菜，大火炒至芹菜变色，放入盐，生抽，翻炒匀，装盘。

这样炒出来的芹菜脆爽，肉丝嫩滑，完美~